第一屆500甜評審／Ying C. 陳穎：甜點不只是生活的樂趣，更帶我認識世界拓寬眼界

2025/08/15 文／江佩君

比起法式甜點，我更希望能夠深入瞭解並體驗本地的傳統糕點。
— Ying C. 陳穎

「甜點之路對我來說，是一次逃出人生常軌的冒險」，飲食作家Ying C. 陳穎如此形容自己的甜點旅程。學企業管理的她，原本的人生軌跡就是上好學校、進入外商公司接著出國，但從去巴黎學甜點開始，她徹底脫離了原本的生活圈，有如重啟人生。她踏上了不同的人生路程，建立了完全不一樣的世界觀。她談到「甜點對我來說不只是生活的樂趣，更是帶我認識世界、拓寬眼界的重要關鍵」。

甜點也給了她重新認識自己、探索家鄉的契機。她談到「現代甜點創作重視創作者本身的生命歷程、獨特的家鄉物產與情感記憶。我同時是創作者與媒體，每一次創作甜點的時候，就是重新審視自我、與過往生命對話的時刻；而我採訪過的甜點師們，也需要一次一次地經歷同樣的過程。之前我的作品《法式甜點裡的台灣》就記錄了不同背景、不同國籍的甜點人怎麼透過甜點講述自己與土地的故事」。

甜點，是一個越鑽研越沒有盡頭的領域，永遠都有新的知識、新的技術、新的創作，它讓人提醒自己要保持謙虛、保持好奇心。
— Ying C. 陳穎

即使人生中途轉彎也不代表曾經走過的路都是徒勞，她坦言過去也會因為自己的愛好與世俗期待不同而感到痛苦、困惑，但也是因為甜點，讓她發現能夠將自己過去不同的經歷（行銷、社會研究）與愛好（文學、歷史、藝術）結合。「甜點引領著我探索自我之餘，也讓我肯定並接受真實的自我」。

她談到「對甜點的追求，其實也是對更廣闊世界的追求，這是一個越鑽研越沒有盡頭的領域，永遠都有新的知識、新的技術、新的創作，它讓人提醒自己要保持謙虛、保持好奇心」。

對陳穎來說，甜點不只帶來心情的愉悅，也是童年回憶的重現，像是奶油螺絲麵包、蛋塔、檸檬蛋糕、菠蘿麵包等，都是她從小愛吃的點心，是童年無憂無慮的代表，但多數已漸漸不再出現在日常，所以只要在麵包店裡看到，都會非常驚喜、非買不可。

她回憶住在巴黎時在13區找到一個非常正宗、和小時候記憶一模一樣的中式蛋塔，當下心情非常激動，之後每次去13區，都會特地繞過去買。在巴黎日本區的一家日式麵包店Aki Boulangerie，她在那看到在台灣幾乎都消失的螺絲麵包時，開心地難以形容，雖然不便宜，但還是買了。那也是一次很直觀地感受到台灣糕點受到日本影響之深。之後每一次去Aki Boulangerie的時候，只要看到螺絲麵包在甜點櫃裡，就覺得安心不已。

甜，是人類與生俱來的偏好。陳穎指出，嬰兒天生就偏好甜味，因為甜味通常與高能量食物相關，而高能量對快速成長的嬰兒來說非常重要。距今約7,000到15,000年前，西班牙和印度就出現人類老祖先冒險攀下山崖採蜂蜜的壁畫，甜味糕點也很早就在世界各地出現。甜味能夠刺激人體釋放多巴胺、促進血清素合成、短暫降低皮質醇的分泌，所以能夠達到舒緩壓力的效果，並且能快速補充能量。它也經常被當成獎勵與犒賞自己的方式，在社交場合中，甜點也是重要的元素，和親朋好友一起共享甜點，能夠加強愉悅的感受、創造美好的回憶。

無論是向外探索世界、還是向內追尋自我，甜點都是那個無可取代的關鍵。
— Ying C. 陳穎

在初登場的「500甜」中，打破外界以為她會以法式甜點為主的印象，陳穎以「和土地的連結」作為選出十道甜點的主軸，「我盡量選擇融入台灣特色、與台灣人共同的生活經歷有關的甜點」。

近年搬回台南生活的她說「比起法式甜點，我更希望能夠深入瞭解並體驗本地的傳統糕點。」原本只知道「椪餅」是台南的特產，她後來才知道台南還有幾家專賣傳統糕粿的店家，所以會特地去嘗試，「阿華粿店」是其中一家。讓她印象深刻的是，她特地帶著相機前往，想要好好記錄，「因為看我帶了相機，老闆還特別把透明櫃子移開讓我拍照，非常有人情味！」。而九層糕若細細追索，其實是荷蘭千層蛋糕的源頭。

和阿華粿店一樣位於保安市場的「永南興」是台南近百年的糕點店，她在選甜點時意外發現了永南興的蒜蓉枝，「永南興的糕點不見得每天都一樣，需要看師傅有沒有做，所以常常去菜市場走動也是必須的」。還有她在水仙宮市場附近散步時不經意發現的「阿美純手工麻糬」，「一吃就很驚艷，以後我幾乎每次經過都會購買，小小的攤位駐足著很多人排隊，老闆娘非常熱情，會招待頭一次來的顧客試吃，而且試吃品和正式販賣的的份量完全相同，讓人感受到台南人的魄力」。

甜點對我來說不只是生活的樂趣，更是帶我認識世界、拓寬眼界的重要關鍵。
— Ying C. 陳穎

而「不二糕餅」的蛋黃酥，也改變了她原本其實並不喜歡「鹹蛋黃」這件事；「COFE」的COTE bar喫茶吧，還有「PEKOE食品雜貨鋪」將冬瓜茶融入爆米花、「土然」的氮氣巧克力飲、「某某甜點」的鐵觀音巧克力塔，都讓她看見來自不同的背景與技法的職人，都同樣在探索著台灣風味與身份的可能性。「HUGH okashi bar」的松子綠豆糕重新詮釋出童年記憶中的傳統點心，令人非常驚喜。「畬室」的雪莉桂圓夾心巧克力，讓她深刻感受甜點世界的廣闊，還有很多事物需要去虛心去探索。

最後她總結，「對我而言，無論是向外探索世界、還是向內追尋自我，甜點都是那個無可取代的關鍵」。

●Ying C. 陳穎精選的10種甜點

1.台南市中西區／阿華粿店：台式甜糕、粿（以雙糕潤與九層糕為代表）

各種以糯米製作的台式甜粿質樸味美，手工繁複但絕不馬虎。九層糕糕體晶瑩有彈性，甜而不膩，深淺交替中有著視覺趣味；雙糕潤則是從糯米糕糰中間層層夾入芝麻、花生與黑糖、龍眼乾，深厚有層次的甜味裡，竟隱隱有著棗泥般的醇厚香氣。這些糕粿完整保留文化與歷史脈絡，它們不僅是台灣漢人移民史的具象紀錄，若細細追索，還能嚐出世界甜點的交流軌跡。如九層糕其實是荷蘭千層蛋糕的源頭，數百年前它隨著中國移民飄洋過海至印尼，再由當地人將米替換為麵粉，加上當地香料如肉桂、香蘭葉汁液調味後，搖身一變成為西式糕點獻給殖民者。千層蛋糕隨後傳回荷蘭、又隨著全球化的腳步後再回到亞洲。阿華粿店的攤位極為乾淨，切成小塊的甜粿各買幾種來品嚐毫無負擔，是「甜點」精神的滿分展現。

2.台南市中西區／永南興餅舖：蒜蓉枝

永南興是台南有著近百年歷史的糕點店，販售許多台南特色傳統糕點如黑糖椪餅、銅錢餅等。但其中最特別的，是裹了蒜蓉糖霜的香脆炸麻花「蒜蓉枝」。甜鹹中有蒜蓉的香辣，吃完令人意猶未盡。甜鹹食材的相互結合，原本就是台式糕點的強項，但加入蒜蓉，令人不禁佩服糕點師的大膽與創意。這是一款會令人始終記在心上、不時回想垂涎的點心。

3.台南市中西區／阿美純手工麻糬：現做麻糬芝麻花生口味

麻糬軟糯不黏牙，放到第二天也不會硬。有時候還可以吃到剛剛蒸好、溫熱的麻糬，非常幸福。各種口味的餡料慷慨大方、真材實料，吃得出新鮮與誠意。許多人會無法抉擇芝麻或花生，綜合口味的能同時吃到花生與芝麻的醇香，還有花生粒，口感豐富。餡料雖多，但一點都不噎人，可以現場觀看老闆娘與員工製作麻糬也是一大樂趣。有時熱情的老闆娘會招待試吃，傳遞府城的人情味，而且試吃的麻糬是正常尺寸，令人驚喜。包了綠豆黃的麻糬是台南特色，也值得一試。

4.台中市南屯區／不二糕餅：蛋黃酥

皮薄酥脆令人驚艷的蛋黃酥，紅豆餡綿密香醇且調味適中，搭配鹹香的蛋黃，整體非常有層次感。雖是台灣傳統糕點，但在口感與口味平衡上都恰到好處，吃得出思考與用心，頗有法式甜點意趣。很快就能吃完一顆卻總感覺意猶未盡。

5.台北市大同區／COFE喫茶．咖啡：COTE Bar喫的台灣茶

和茶味巧克力不同，COFE的「COTE bar喫茶吧」是將不同種類的台灣茶在可可脂中低溫油萃，再以台灣本產「金珠」黃豆粉取代奶粉包覆澀味、穩定質地，最後加入少許冰糖調味而成。雖然仍然吃得出台灣可可脂的豐厚的發酵風味，但沒有乳脂肪和過多的糖分，每一片都能品味到乾淨清澈的茶香。「喫的台灣茶」系列共有八種口味：三峽碧螺春、坪林包種、阿里山烏龍、凍頂烏龍、木柵鐵觀音、東方美人茶、台東紅烏龍、南投紅玉紅茶，綠茶、青茶、紅茶一字排開，每一款都個性鮮明。以「吃」的方式品嚐台灣茶風情、體驗台灣茶文化、了解台灣茶技藝，形式上的創新，為台灣在國際甜點界劈出一條蹊徑，風味處理也並未遜色，非常令人印象深刻。

6.台北市松山區／PEKOE食品雜貨鋪：特濃爆米花兩款（古早味冬瓜糖塊、黑豆純釀造醬油）

PEKOE食品雜貨鋪：特濃爆米花兩款（古早味冬瓜糖塊、黑豆純釀造醬油）。圖／Ying C. 陳穎提供

冬瓜茶是非常具有代表性的「台味」食材，溫潤清甜中有甘美餘韻，還有一絲焦糖香氣，魅力獨特。而Pekoe的冬瓜茶爆米花令人驚艷，冬瓜茶的風味純淨圓潤，完全就是「吃的冬瓜茶」。一口咬下，令人想起能讓暑意盡消的冬瓜茶冰，彷彿回到無憂的童年時光。除了冬瓜糖本身的特色外，這款爆米花還因為使用了椰子油，飄著一絲椰香。搭配紅茶，就是完美的下午茶點心。而黑豆醬油口味的爆米花，則是在微鹹的醬油焦香中有回甘，精準拿捏先鹹後甜的份量感，以溫柔過渡取代鮮明對比，讓「古早味」不僅只是懷舊，而是值得追尋的上品風味。風味以外，這兩款爆米花在口感與形狀上皆有講究，琥珀色糖衣讓其口感極為爽脆，沒有許多市售爆米花偶有的微軟橡皮感；渾圓規整的蘑菇外型也非常適合入口，要小心一吃就停不下來。

7.台北市大安區／TERRA土然巧克力專門店：氮氣巧克力飲

從瑪雅人與阿茲特克人的苦味提神飲料，到西班牙皇室與歐洲上層階級與八卦同享的下午茶飲料和秘密催情聖品，「飲品」就是人類享用巧克力最古老的形式，全球各地對熱巧克力更有著歷久不衰的熱愛。但當我們以為趁熱享用是唯一且最好的方式時，土然慧心獨具，將氮氣打入冰涼巧克力飲中，從酒柱現壓即飲，以豐盈的氣泡創造滑順醇厚的質地，降低巧克力飲中的牛奶含量，突出可可產區的風土特色。冰飲讓一向給人厚重印象的可可，搖身一變成為輕盈但風味細膩的時髦飲品，也為「bean to bar」的概念賦予更現代、時尚的意義。

8.台北市大安區／Quelques Pâtisseries某某甜點：鐵觀音巧克力塔

Quelques Pâtisseries某某甜點：鐵觀音巧克力塔。圖／Ying C. 陳穎提供

身為台灣最具代表性的法式甜點店，某某甜點不僅在經典法式甜點如聖多諾黑、檸檬塔、黑森林蛋糕等作品為台灣甜點界樹立了巴黎水準的標竿，也很早就開始將台灣食材融入法式甜點中。台灣最具代表性且世界知名的「茶」，正是某某努力耕耘多年的領域，鐵觀音巧克力塔則是第一個嘗試。

鐵觀音有趣的點在於，雖然外表黝黑，但和一般巧克力塔使用黑巧克力甘納許不同，某某選用具有烘焙吐司與焦糖餅乾風味的法芙娜Dulcey白巧克力，搭配百年茶行「有記名茶」以重火烘焙的鐵觀音，甘納許質地絲滑，Dulcey巧克力的烘焙香氣、微鹹的焦香襯托鐵觀音的濃釅芬芳，比喝茶本身更能彰顯鐵觀音的沉香與回甘，令人印象深刻。巧克力淋面上點綴的生巧克力，是歌劇院（L’Opéra）「馬頓」70%黑巧克力，來自巴布亞紐幾內亞單一產區，有著炭焙龍眼蜜香，與鐵觀音茶甘納許相得益彰。而巧克力塔殼酥脆，對比柔軟的甘納許，提供了口感上的樂趣，這是款一入口就重磅出擊、吸引人全部注意力，且久久不能忘懷的品項。

9.台北市大同區／HUGH dessert dining：HUGH okashi bar松子綠豆糕

HUGH dessert dining：HUGH okashi bar松子綠豆糕。圖／Ying C. 陳穎提供

全台灣第一家盤式甜點餐廳HUGH dessert dining一向以本地當季食材結合精巧紮實的技法製作的甜點出名。雖是以法式甜點與廚藝技法為基礎，作品外觀也非常現代簡練，但他們的許多作品中其實包藏著對台灣傳統糕點與甜品的深深愛意。在2024年的年節禮盒中，他們重新詮釋台灣的綠豆糕，將烘烤過、產生鹹蛋黃般鹹香的松子，包入去皮綠豆仁製作的卡士達內餡中，最終竟隱約產生宛如肉鬆的風味與口感。明明是法式甜點邏輯與技法，成品卻在牢牢把握了傳統台式糕點特色的同時，呈現HUGH一貫的婉約風格，令人驚喜。在HUGH重新詮釋的多款傳統糕點中，松子綠豆糕可謂是最具代表性的品項，目前在HUGH okashi bar中也不定期推出。

10.台北市大安區／Yu Chocolatier‧畬室：雪莉桂圓夾心巧克力

Yu Chocolatier‧畬室：雪莉桂圓夾心巧克力。圖／Ying C. 陳穎提供

夾心巧克力其實像是一個微型小宇宙，一口大小的甘納許中，可以有著多層次的風味變化，而品嚐畬室的夾心巧克力，就像是進行一趟令人驚奇的宇宙旅行。畬室的夾心巧克力招牌代表作雪莉桂圓口味，在一口大小的甘納許中，既有著層次分明的果香、煙燻、極具深度的酸味，又有著每一種味道相輔相成的完滿融合感，而威士忌為本質深邃的甘納許在尾端添了一筆明朗上揚的風韻。品嚐之後就明白，為什麼巧克力看似簡單，但實際卻如同甜點一般，是一門值得職人們前仆後繼、花上畢生心血研究風味與質地變化，沒有盡頭的技藝。

● 點此看【第一屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/
● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康