第一屆500甜評審／創意人林凱洛：我的味覺脈絡裡，甜點多與咖啡伴隨出現

2025/08/15 文／陳宜慧

我還是臺灣舌，比起西式甜點，我的味覺記憶一直都存在台派甜食。
— 林凱洛

來自彰化，擁有企劃統籌、品牌顧問、策展人等多重身份的創意人林凱洛，近年也跨足跨足地方創生、咖啡展業與餐飲產業，今年10月也將協助策劃2025臺灣設計展在彰化相關活動。向來嗜咖啡的林凱洛，與甜點的相遇多半發生在咖啡店的蛋糕櫃前。對她而言，甜點是咖啡的味覺緩衝，也是最容易實現自我療癒的生活解方。

咖啡店做為資產階級的樂園，不只是文人雅士高談闊論的品味之所，也是從中認識甜點風味的敲門磚。一如餐酒相依的聯姻關係，咖啡與甜點同樣是大眾眼中極其經典的組合。多年來喝遍京都、東京與臺灣各地咖啡的林凱洛表示，「臺灣早期的咖啡多半是炭燒、深焙，口感相對厚實，苦味與醇味也較為鮮明，所以必須搭配甜點；因為一個單喝太苦、一個單吃太甜，兩者相佐，你就會覺得這是一個互相平衡的組合。特別是，從我喝咖啡的脈絡來看，大部份的甜點都是跟著咖啡同時出現的。」

因為喝咖啡而開啟的甜點旅程

仔細爬梳林凱洛的甜點歷程，可以分成兩個階段，其一是童年到高中求學階段居住在彰化的時期；當時她印象最深刻的甜點記憶，是紅豆圓仔湯、綠豆湯，或是吧噗、芋仔冰，這些以推車形式現身的小吃型甜點。她笑稱當年自己完全被冰果室的甜點制約，「我覺得燒仙草是我學生時期的comfort food，我偏愛加粉圓、芋頭、軟花生，冬天一吃完，整個人馬上就溫暖起來。」而另一個大幅度在成長記憶裡出現的，則是台式麵包店的西點；「以前小學時期上學途中，有一家傳統的路邊早餐攤，不只賣燒餅、油條，還有烘焙類的西點，像是上頭包裹著肉鬆或果醬的蛋糕捲，非常傳統。」

第二個階段則是她北上就讀世新大學時，咖啡店正式進入她的生活領域之中，也打開了她對西式甜點的風味想像。不過林凱洛坦言，自己其實從小時候便接觸過咖啡文化，「我爸媽很早就在彰化開過一間咖啡店，在80年代的地方小城市裡應該算有點前衛吧！他們是用虹吸式咖啡壺（syphon）煮咖啡，以前我還有偷喝過，但當時並沒有睡不著，喝完後反而沉沉入睡，那時我就在想，到底誰說喝咖啡會睡不著。但確實，我會開始喝手沖咖啡完全都是受我爸媽的影響。」於是，上了大學之後，為了趕早上八點的課，她開始吃麥當勞配咖啡，「那時覺得跑咖啡店是一種登大人的生活方式。而且喝咖啡時，自然就會注意到甜點菜單。」自然而然，她也開始吃起了甜點。

在當代消費甜食已是日常基礎

林凱洛認為，2000年至今，第三波咖啡浪潮的成熟與多元，讓大眾更普及地去享受咖啡，並成為現代人具有生活品味的一種象徵，「當你可以更有生活餘裕去花費，你對生活的掌握度與自由度也提高後，喝咖啡的消費已經成為常民生活的一部份。」特別是過去只有下午茶或吃飽飯後才會想吃甜點，但如今任何時間，只要喝杯咖啡就可以搭個甜點。因此，對林凱洛來說，這也是一種文化上的改變，尤其「甜食會去調節身體，讓我們想要再繼續喝咖啡，這也是一種味覺轉換的方式。因此，在當代消費甜食已是日常的基礎。」

做為白色系甜點控的她，直言奶製品、乳酪製品最能引起她的食慾，因此她經常會選乳酪蛋糕、奶酪、提拉米蘇；「好像是10年前，有陣子奶酪曾密集的出現在咖啡店或餐廳的飯後甜點，我差不多是那段時間喜歡上奶酪，也發現到味覺的建立，很容易受到店家菜單設計所影響。」

不過，現在不少人為了追求健康，認為不應該吃得太甜，畢竟臺灣人對甜點的最高評價就是—這個不甜。但林凱洛認為甜食的享用過程只要搭配得宜，就沒有甜過頭的問題。因為總有一種食物組合，能為整體口感加分。也許現代人對食物的療癒性，並沒有完全投射在甜點上面，但不可否認的是，用甜食療癒自我的這只處方籤，相對容易達成。

始終停留在台派甜食的味覺記憶

在首屆《500甜》的挑選邏輯上，林凱洛主要仍鎖定現居之地臺北以及家鄉彰化，或是雖然在臺北，但有使用到彰化食材的甜品；當然還有來自咖啡店內的甜點經驗。從台灣相對少見、來自Caldo Cafe 咖朵咖啡的熱蛋糕、她心中私自排入台北前三名好吃、奶香濃郁的巢nido布丁，到承襲重本書店主理人葉忠宜留日背景所精心研發的最中餅，以及曾因小島裡經歷在大稻埕生活時，經常買來當做國外友人伴手禮、極具臺灣特色的COFE茶巧克力，與在栗林裏盤式甜點中使用來自彰化茉莉花的家鄉味，每一道都憑藉其獨有特色，建立她心中由甜點所譜成的人生回憶。

雖然大元麻糬是她必推的彰化名產，不過值得一提的是，其中一家位於鹿港、主打厚實Q軟口感的「明豐珍兔仔寮牛舌餅」，堪稱全台最難買的牛舌餅，每日早上9點開賣、一個人限買5包。後來成年後的林凱洛偶然吃到，她強調「真的非常好吃。但我在吃的當下才喚醒了記憶，發現它曾經出現在我家，小時候我就吃過它，但當時並不覺得這件事有什麼了不起。不過，這也證明了我們過往對於傳統糕餅的記憶始終都在，我還是臺灣舌，比起西式甜點，我的味覺記憶一直都存在台派甜食。」

或許在咖啡中穿針引線的甜點，看似只是林凱洛飲食旅程裡的配角，然而，正是兩者相佐下的短暫美好，縫合出每個平凡日子裡的詩意片刻。

咖啡跟甜點，一個單喝太苦、一個單吃太甜，兩者相佐，就會覺得這是一個互相平衡的組合。
— 林凱洛

⭓　林凱洛的精選10種甜點

1.台北市／栗林裏Li lin li：白玉｜茉莉 / 白玉苦瓜 / 香瓜

栗林裏每道甜點料理都生於土地的互動，將台灣在地風土食材巧手構築出濃縮一季的獻禮，這道白玉使用彰化茉莉，搭配白玉苦瓜與香瓜，像是收藏一個夏季的花香與暑氣，在口中化為如河水的短詩。

2.台北市／COFE 喫茶．咖啡：「COFE 葡萄酒 Bar」木杉葡萄&東方美人喫的葡萄酒

COFE 喫茶．咖啡：「COFE 葡萄酒 Bar」木杉葡萄&東方美人喫的葡萄酒。圖／林凱洛提供

使用製作威石東葡萄酒的木杉葡萄與東方美人茶製作的茶巧克力，果香優雅，茶香輕盈，呈現台灣風土多元文化的代表作，最適合成為國民外交的台灣好禮。

3.台北市／JARANA：招牌五起司蛋糕 The Holy cheesecake

JARANA：招牌五起司蛋糕 The Holy cheesecake。圖／林凱洛提供

西班牙料理餐廳裡的巴斯克蛋糕，使用五種起司特製而成，滋味豐富，層次流轉，每一口都有不一樣的變化，吃到最後亦不生膩，一款可讓餐席劃下精彩句點的好甜點。

4.台北市／hoshing1947 合興壹玖肆柒：黑米栗子鬆糕

將中式點心重新詮釋成精緻西點式的伴手禮，每款水蒸鬆糕玲瓏可愛，其中黑米栗子使用彰化原生黑米製成，包裹一層栗子泥，每回秋冬季節來到大稻埕會想吃他們的各類鬆糕。

5.台北市／Caldo Cafe 咖朵咖啡：雙重乳酪熱蛋糕

台北極為少數以熱蛋糕為長銷品項的老牌咖啡店，口感濕潤鬆軟綿密，蜂巢奶油與龍眼蜜畫龍點睛，溫厚而踏實的經典風味，如店家一樣和煦良善。

6.台北市／巢nido：超級八布丁

咖啡店的布丁很多，唯有這款布丁擁有心中一個特殊地位。濃厚中帶絲滑，風韻成熟迷人，一吃必會上癮，加入秘方製法的甜感引人入勝，最適合搭配深焙咖啡，是一款大人味的布丁。同步推薦，喜歡重乳系甜點的愛好者亦不能錯過這裡的起司類蛋糕。

7.台北市／重本書店：最中餅

靜靜在設計書店咖啡裡綻放的高雅甜品，由設計師店主人設計甜點概念，特請食物設計師製作紅豆餡與奶油乳霜，上下餅蓋夾餡的最中點心，亦呼應打開書冊內藏學問的閱讀意象。

8.台北市／紅棉Red Cotton ：港式紅豆沙

即便平素常喝的都是台式紅豆湯，也因這碗自帶風華的港式陳皮紅豆沙而折服，家鄉之味與文化之根，在不卑不亢的飲食中可窮其脈絡，宛如喝下一碗代表主廚的人生故事。

9.彰化縣鹿港鎮／明豐珍兔仔寮牛舌餅：牛舌餅

麵餅厚實，外脆內軟，麥芽糖內餡和著餅香，耐嚼又唇齒留香，成為厚餅派的代表，雖然購入困難，但值得將排隊的扣打留給它。

10.彰化市／大元麻糬(鹹麻糬) ：綠豆麻糬

講到大元麻糬，自是鹹麻糬最為知名，但真材實料的綠豆口味麻糬是隱藏版最愛，保有些許顆粒還能見殼，亦是從小吃到大的彰化名產。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康