第一屆500甜評審／亞洲最佳甜點主廚Angela 賴思瑩：生活再忙碌辛苦，都可以有一點甜

2025/08/15 文／羅建怡

生活不論酸甜苦辣，最後，都可以用甜來做結尾。
— Angela 賴思瑩

從熱愛下廚與烘焙的母親身旁的小搗蛋，到今日亞洲最佳甜點主廚，賴思瑩（Angela Lai）很早就發現了自己志趣所在，也很幸運的，得到了家人的支持。「第一次吃到媽媽做的水果塔，真的太喜歡了，分享給學校同學，看到同伴們臉上開心愉悅、充滿幸福的表情，當下就希望能一直分享這種快樂，讓每個人都展開笑容。」

但是當時新加坡的烘焙產業並不看好，Angela沒在升學時做出選擇。有一天，決定轉業的她邊吃著媽媽做的蛋糕，邊說出想往甜點這方面發展，沒想到立刻得到媽媽的支持，媽媽還說，「為什麼不早點說出來？去追求自己想要的世界。」

之後，媽媽一路陪著入學，直到在台灣發展，得獎，媽媽永遠在她身旁。Angela還透露一個小秘密，「其實我媽媽並不愛吃甜點，但她喜歡製作的過程，還有分享的幸福。」

甜點不只能悅人，還可以療癒人心。
— Angela 賴思瑩

「甜點不只能悅人，它還可以療癒人心」，Angela說，「甜點是唯一可以不是為了吃飽而吃的食物，它不需要一個理由，只需要想吃的瞬間、或一個感覺，就去吃了」。

她也認為，在快轉的時代，甜點尤其重要，「現代人生活節奏快速，要解決的問題也多，也許一時之間也解決不了，但甜點提供了讓人『喘一口氣』的空間」。「不論如何，都要留點時間給自己，對自己更好一點」，「生活再忙碌辛苦，都可以有一點甜。」

Angela談起甜點，句句金句，反映到人生，她說「生活不論酸甜苦辣，最後，都可以用甜來做結尾」。

談起她的甜點人生，印象最深刻的創作之一，是在Taïrroir態芮工作時研發的「椪餅」。剛開始屢屢挫敗，怎麼試都烤不好，直到跟主廚何順凱相聊，他建議，「何不改用台灣麵粉試試？」一語驚醒。嘗試成功後，問題又來了，十之三、四總會膨不起來，她跑到台南問糕餅老師傅，「這些NG品，總是不乖的，該怎麼辦？」老師傅笑說，「人生總會有些不完美，這不代表做得不好，不需要苛刻自己。」

她同意了，但無法接受浪費。直到失敗率量至最低，NG品敲碎鋪底，完美變身。

生活再忙碌，也該留一點點甜給自己。
— Angela 賴思瑩

在態芮工作時，曾有一位日本來的客人，在吃完甜點後，泛著淚光跟外場人員說，「請一定要轉達甜點主廚，我從未吃過這麼有故事的甜點。」聽到這段話，Angela說，「有人懂妳」的那種感動，是支持我創作的力量。

擔任首屆500甜的評審，Angela笑說，「我的評選是很直覺性的，先問自己喜不喜歡」，「好吃當然是最重要的」。她說，「要能一吃，就知道創作者要投射的想法。不是技藝多高超、擺盤多精美，而是吃進嘴裡，有沒有主廚要表達的味道、故事。」

好吃、能讓人記住且印象深刻，如此，誕生她的10盤。

像是讓她讚嘆不已的畬室「金桔茉莉」，「你可以吃到很多細節，像是茉莉的清香、不會太過濃郁強烈，而是優雅細緻。蛋糕上一層白巧克力，薄脆又不膩口，完全打動我」。

「堂本蜂蜜蛋糕」甜而不膩，口感恰到好處，也是她常帶回新加坡的伴手禮。JL STUDIO的「耀坤咖啡店」則是大玩創意，將咖椰吐司變甜點，結尾在有趣的蛋殼上，「很特別，有故事性，也有記憶點」。

甜點是唯一可以不是為了吃飽而吃的食物，它不需要一個理由，只需要想吃的瞬間、或一個感覺，就去吃了。
— Angela 賴思瑩

● 賴思瑩的精選10種甜點

1.台北市／Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作：金桔茉莉─多層次蛋糕

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作：金桔茉莉─多層次蛋糕。圖／Angela 賴思瑩提供

運用台灣茉莉與金桔，芬芳果香之合，滋味秀氣優雅酸甜平衡。完美融合了茉莉花的花韻，並結合了金桔的清香微苦，滋味秀氣優雅，口感層次也很豐富的甜點。

2.台北市／Double V：香草冰淇淋

香草冰淇淋帶來柔潤奶味，風味堆疊，細緻深邃，口感滑順。

3.台中市／堂本麵包店 (亞森洋果子)：堂本蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕細膩，濕潤，軟中又帶有彈性。

4.台北市／Heritage Bakery & Cafe 美式烘培坊：海鹽焦糖起司塔

Heritage Bakery & Cafe 美式烘培坊：海鹽焦糖起司塔。圖／Angela 賴思瑩提供

酥脆塔皮裝著綿綿內餡，特製的海鹽焦糖醬，微微鹹味甜而不膩，起司內餡濃郁滑順。

5.台中市／Mr. 啃：甜燒餅

層層堆疊的厚實口感非常有層次，甜度剛好不膩口，外層撒有片鹽點綴平衡了甜度。

6.台北市／陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY：紅土鹹蛋黃酥

陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY：紅土鹹蛋黃酥。圖／Angela 賴思瑩提供

蛋黃酥的外皮酥脆，鹹甜平衡，蛋黃的香氣濃郁口感紮實。擁有奶香和細膩的口感。

7.台中市／JL STUDIO：耀坤咖啡店

特製可食用的咖啡色蛋殼，內裹椰香冰淇淋，再撒上咖啡粉，椰香與咖啡香交融，口感豐富難忘。

8.台北市／TRIPLE T：龍眼胡桃塔

塔皮搭配杏仁蛋糕基底，上覆台灣窯燒龍眼乾與黑糖胡桃丁，三層口感交疊，豐富美妙並且平衡。

9.台北市／Silks House 晶華軒：燕窩杏汁煎堆仔

煎堆表皮脆香、入口先是燕窩與芝麻香，內裡杏仁果香，不同層次享用。

10.台北市／PASTi Trattoria：西西里黃檸檬凍

清爽甜點，口感酸甜、輕盈。

● 點此看【第一屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/
● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025
主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗
指定手機｜三星Galaxy系列
合作夥伴｜HITACHI、福樂
贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康