親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

做喜歡的事10年,專訪好丘馬天宗、黃致瑋:誤闖餐飲成台灣第一貝果,致力推廣在地創作、環境永續

2022-05-03 16:50 沈佩臻

中子創新生活事業群總經理馬天宗(左)、好丘執行副總黃致瑋(右)。 圖/李政龍攝影
中子創新生活事業群總經理馬天宗(左)、好丘執行副總黃致瑋(右)。 圖/李政龍攝影

在日常生活中,延伸「好」的涓滴意念

位於四四南村裡的水泥灰建物,在2011年正式放上斗大純白的好丘二字,將每年舉辦一次的「Simple Life簡單生活節」核心精神——做喜歡的事,讓喜歡的事有價值——延伸為日日碰觸得到的生活樣貌,乘載於一顆顆手工揉製的台灣貝果。

「我們想創造一個空間來實踐 Everyday Simple Life,每天都有簡單生活節,每天都很美好。」好丘所屬集團中子創新生活事業群總經理馬天宗說,「但是這個基本論述建立在生活方式之上。」他以品酒舉例,晚上聆聽爵士樂時,有些人會想搭配紅酒;下午和朋友打球時,可能會喝啤酒;抽雪茄時,可能會喝威士忌,如果將生活方式抽離,酒只剩下酸、苦、烈的比較,音樂一樣,好丘的貝果也不例外。

馬天宗認為,好丘貝果乘載著生活態度、對理想的憧憬,同時透過手揉製作注入良善新心意...
馬天宗認為,好丘貝果乘載著生活態度、對理想的憧憬,同時透過手揉製作注入良善新心意。 圖/李政龍攝影

一場音樂盛事,如何長出第一顆貝果?早在2010年開始,「Simple Market 簡單市集」就在台北四四南村廣場展開,這份淵源埋下契機。某一次,馬天宗與簡單生活節創辦人夥伴,也就是中子創新執行長張培仁,討論哪裡可以打造一處延伸簡單生活節理想的日常生活空間時,不約而同脫口而出同一句話:「四四南村」,好丘就此誕生。

場域選好了,順著眷村的麵食飲食脈絡,好丘決定捨棄市場上已有許多表現不俗的包子饅頭,轉而挑戰台灣當時較少的貝果領域,馬天宗分享:「我們踏入餐飲界真的是誤打誤撞,推出貝果也是無心插柳。當時最有名的貝果品牌大概是NY Bagels,但是有包餡、持續研發不同口味、不同烘焙法,讓台式貝果在國際上打出知名度,都是好丘首創。」好丘以貝果為載體,除了串連在地物產與永續行動,實實在在注入「好」的意念之外,選用好食材作為基礎,創造美好滋味與口感,「好吃」成為好丘不分國家與城市都受歡迎的原因。

好丘貝果目前提供的17種口味中,多數為品牌成立至今始終存在的長銷滋味。 圖/好丘...
好丘貝果目前提供的17種口味中,多數為品牌成立至今始終存在的長銷滋味。 圖/好丘Good Cho's提供

好丘執行副總黃致瑋接著說:「當時好丘的經營團隊特別赴日考察,探索如何將西化的產物,融入東方元素、在地物產,看看別人,並且回頭思考:台灣可以怎麼做、還有沒有別人沒做過的。」目前架上有17種貝果口味,其中不乏從品牌之初至今的長銷在地滋味。

當貝果從嘗鮮化為日常時,2017年好丘順應社區飲食型態,推出單人定食版本的眷村料理,照顧周圍上班族之外,也再一次彰顯四四南村本質。與社區一起成長的腳步不停歇,今年在四四南村也開啟了長達三年的「LIGHT UP南村有光」戶外燈光展演計畫,與多位藝術家合作拋磚引玉、點亮眷村之夜,同時提供下一代年輕創作者發揮的舞台。

「LIGHT UP南村有光」透過3D掃描技術建模,融入AR科技、3D投影,攜手藝...
「LIGHT UP南村有光」透過3D掃描技術建模,融入AR科技、3D投影,攜手藝術家雙月輪替展出作品。 圖/南村有光提供

每月產出8座101,保持初衷續航10年

過往提到「Simple Life簡單生活節」,不少人會聯想到文青一詞,然而,簡單生活節則認為文青魂是「穩重、反省,不斷想著自己如何變更好,同時發掘好東西被更多人看到」,屢屢綻放年輕音樂能量。在好丘,這一點則透過以貝果出發的餐飲、在地商品、展覽策劃等方式走出不同的路。

好丘從四四南村的信義店廚房開始揉出第一顆貝果,初期一年只有30萬顆的產能,後來貝果製程搬到40坪的圓山店廚房,去年更將廚房搬到新店,以更高等級、100多坪的空間,給予同仁更安全的工作環境,同時也以超越法規條件下的食安嚴謹度,穩定擴大貝果產能與品牌規模,如今每個月已經拓展到產出8座101高度的產值。黃致瑋說:「好丘一直相信『煮給家人吃,是安心健康』,這句話應該深藏在每個人心裡,而好丘的起始點,就已經走在現代人關注的食安上。」

「可能很多人會覺得文青比較浪漫,可是我覺得文青是一種生活態度、對理想生活的憧憬,我如何做好丘貝果這件很享受的事情,同時讓這件事有價值?這個價值不止是針對在地的、美學的、創意的,而是每一顆貝果經過同事細心手揉後,如何將心意帶給大家?如果貝果是一個載體,我們能不能讓心意傳到更多人手上。」

黃致瑋分享,透過制度化擴大規模,才能形塑更有影響力的正向循環。 圖/李政龍攝影
黃致瑋分享,透過制度化擴大規模,才能形塑更有影響力的正向循環。 圖/李政龍攝影

「好的人事物聚集成丘」是好丘為自己定錨的美好想像,黃致瑋說:「馬哥曾經問過我認為這個『好』是什麼?我回答擴張影響力,對人產生正面影響。當我們還是小店、只能生產30萬顆的時候,雖然好丘本來就會選擇使用品質更好的、更在地的物產,但是影響力非常有限,包含對產地耕作者、友善環境、顧客。」

如今好丘一年能夠生產超過200萬顆貝果,拓展達8間門市,並且受到香港、日本顧客的喜愛,影響力不容忽視的此刻,好丘下一步是什麼?黃致瑋說:「未來我們將持續堅持初衷,讓有著良好品質與良善心意的在地生產團隊與我們一起成長,並透過新口味拉進更多新夥伴,加入正向影響力的行列。這些都是無法藉由一家小店來達成的,這就是為什麼我們想要制度化、規模化的原因。」

黃致瑋也分享一則令他感動的小故事,曾有一位高雄夥伴回饋好丘一封信,信裡描述「從學生時期成為夥伴之後,發現原來一家商業公司,還是可以持續維持對人事物的良善」,讓黃致瑋認為好丘在壯大的同時維持初衷,是一件很難得的事,也的確發揮了一些好的影響力。

好丘貝果於2018年快閃香港,每人限購3顆,依舊在每天開業1小時內全數完售。 圖...
好丘貝果於2018年快閃香港,每人限購3顆,依舊在每天開業1小時內全數完售。 圖/好丘Good Cho's提供

日本人熱愛到命名「好丘流」,持續推廣在地創作

如同音樂、藝術,好丘長期以在地創新、創作為己任,團隊經常聚在一起集思廣益,交出新玩法。「我們大概就是不安於室吧,我常常跟夥伴說 What else can we do、How can we do better,這兩個一直都是驅動自我思維的兩句話。」馬天宗以2018年拓點台中為例,也是好丘首次跨出台北,「當時我們不希望品牌單純只是進駐角度,而是透過不一樣的方式,與當地居民、消費者產生連結。」

馬天宗、黃致瑋與團隊經常拋出What else can we do、How ca...
馬天宗、黃致瑋與團隊經常拋出What else can we do、How can we do better的想法,催生新創意。 圖/李政龍攝影

「要帶什麼給大家?台中長久以來都是具有生活風格的都市,我們享受著這座城市的創新,好丘如果只是移植、複製台北,帶去台中,我認為少了一些尊重,後來團隊研發出抹上超過100多克醬料的厚醬貝果,用上許多水果,呼應台中給人陽光、色彩強烈鮮明的感受。」厚醬貝果一咬下去爆醬的口感與視覺效果,不僅在地人愛吃,台北人也常常敲碗,甚至過沒多久,坊間其他品牌也出現類似款式。

好丘貝果台中首店於2018年9月中旬在新光三越中港店開幕,吸引台中人排隊選購新品...
好丘貝果台中首店於2018年9月中旬在新光三越中港店開幕,吸引台中人排隊選購新品「厚醬貝果」。 圖/沈佩臻攝影

抹上超過100多克醬料的厚醬貝果,大幅增加視覺與口感的吸引力。 圖/好丘Good...
抹上超過100多克醬料的厚醬貝果,大幅增加視覺與口感的吸引力。 圖/好丘Good Cho's提供

簡單生活節大會主席李宗盛曾說「專心致志」,這項職人精神也注入好丘,馬天宗分享:「為什麼日本人會這麼喜歡、尊敬好丘,甚至視為「好丘流」,即在於我們堅持食材高品質、守護本意之餘,也不斷創新,但是不譁眾取寵。」黃致瑋也補充:「夥伴真的花費許多心力,交到顧客手上之前層層把關,包含廚房出爐、配送、抵達門市時都會一再檢查品質。」

他接著分享:「2019年我們重新調整貝果口味,加入更多台灣物產,以提升在地創作的深度、強度。但是使用在地食材已經很多人在談了,好丘也進一步思考還能夠做什麼,因此好丘持續關注環境友善、動物保育(例如石虎米、老鷹紅豆)以及地方創生,連續兩年推出友善貝果系列。」

好丘使用友善生態系的石虎米,製作五穀米香貝果。 圖/好丘Good Cho's提供
好丘使用友善生態系的石虎米,製作五穀米香貝果。 圖/好丘Good Cho's提供

藏在貝果裡的良善心意

如果這幾年買過好丘貝果,或許都有在櫃台挑選二手紙袋的有趣經驗。過往政府推廣減塑的環保行動時期,好丘團隊曾認真討論這一題:「我們甚至覺得紙袋也太多了,每一次買完就多一個紙袋,後來朝『如何不用紙袋』為目的來發想,一開始想到消費者如果要買紙袋,必須支付5元、6元的代價換取,但是這個方案不完整,因此我們發起『收集舊紙袋運動』,只要帶乾淨紙袋過來,集點就送一個貝果;當顧客聽到一個紙袋要5元覺得太貴,我們可以提供免費的乾淨二手紙袋,後來很多人買完貝果都會來挑要裝入的紙袋。」

在疫情之前,日本顧客也曾回饋讚賞好丘的二手紙袋運動,他們認為:「這裡的紙袋很特別,竟然不是好丘紙袋,而是讓大家自己挑,代表顧客也參與了環保行動。」除了從購物袋著手,好丘亦減少貝果袋用量,同時將材質轉換為完全可以回收的再生塑料提袋,並祭出綠色行動集點制度,鼓勵民眾將貝果袋帶回門市回收;不只如此,提繩也替換為成衣廠用不到的乾淨布邊,透過夥伴巧手,在門市將一綑一綑布邊,細心剪裁成提袋綁繩,每一次都不一樣的繽紛色彩格外討喜。

貝果袋使用100%可回收塑料袋,推行綠色行動集點制度,鼓勵民眾將貝果袋再帶回門市...
貝果袋使用100%可回收塑料袋,推行綠色行動集點制度,鼓勵民眾將貝果袋再帶回門市回收。 圖/好丘Good Cho's提供

有時候善意從微小處展開行動,或許不張揚,卻十分落地,好丘經常採取此道。馬天宗再分享一例:「有一年聖誕節,好丘提議呼應節日意義,在好丘天母店募集冬衣,只要符合規定的募集條件,例如衣服乾淨、檢查過口袋等,將衣服裝進紙袋即可。活動第一天里長打電話叫我們趕快去拿,說有100多袋,那一次總共捐出300多件給伊甸基金會。」過程中團隊發現,這些捐贈衣物有很多是從未拆封的新衣,或先乾洗之後捐出來的,馬天宗說:「我覺得良善心意到處都有,要如何讓它真的發揮出來,也是我們響應環保的一種思考方式。」

「『做喜歡的事,讓喜歡的事變得有價值』很容易變成一句逃避的口號。」馬天宗不諱言地說,「我們看過很多人做喜歡的事,但是對社會不一定產生價值,但是在這10年過程中,好丘堅持初衷,並且實踐這句話,同時我們也看到茶籽堂、綠藤生機等堅持好價值的品牌一起成長,這是一條我們會不斷學習的道路。」他說,接下來好丘將會朝著「B型企業」的國際好企業認證努力,深耕在地、服務社區。

好丘的下一個10年,馬天宗與黃致瑋將朝著B型企業前進,繼續實踐「做喜歡的事,讓喜...
好丘的下一個10年,馬天宗與黃致瑋將朝著B型企業前進,繼續實踐「做喜歡的事,讓喜歡的事變得有價值」的初衷。 圖/李政龍攝影

最後團隊也埋下伏筆,好丘將與一位落腳台灣的國際名廚James Sharman合作。James Sharman在台灣開設少有人做的現磨小麥Pasta Bar「FERMI」,每一位顧客入口的義大利麵,如同咖啡新鮮現磨,麵也是由新鮮小麥製成,且不同於一般小麥為求保存與運送,而去掉最營養、最香的胚芽,現磨小麥就可以將胚芽保留下來,而為了創造這件事,他必須使用台灣本地小麥。

一位外國人來台灣做這件事,好丘團隊深受啟發:「這就是一個深耕在地餐飲,並融入美學創意的例子,接下來好丘也會和他合作新的研發。於是乎,下一個10年我們會希望在深耕在地、服務社區的同時,能將好丘的良善心意帶去全世界,目前已經擁有香港、日本的消費者,我們也希望帶去更多地方,就像James Sharman帶著良善心意,在台灣契作小麥,製作現磨pasta一樣。好丘接下來可能會有更多一起探尋貝果美味與在地風味的合作,可以期待一下。」

受到James Sharman現磨小麥Pasta Bar的啟發,好丘也將繼續深耕...
受到James Sharman現磨小麥Pasta Bar的啟發,好丘也將繼續深耕在地、服務社區,在未來一起攜手合作。 圖/好丘Good Cho's提供

推薦閱讀

中子創新執行長張培仁:我就任性地做自己,所以我擁有快樂的青春

回歸ORIGINAL,覺察每個想要與需要:「2020簡單生活節」結束後,每個人都從中帶走了一部分

最新文章

亞速爾群島聖米格爾島海岸的抹香鯨將與其他數百種物種,一同受益於亞速爾群島成為「藍...

MISSION BLUE藍色使命:保護地球藍色心臟 勞力士「保護地球,恒動不息」計劃支持推動永續發展

2022/11/25
(左)太妃核果風味咖啡星冰樂、(右)西印度櫻桃冷萃咖啡。 圖/吳致碩攝影

星巴克╳500輯耶誕限定店/期間限定耶誕飲品、咖啡豆,收藏日常的美好瞬間

2022/11/01
高雄洲際酒店「星級密探召集令」招募百位神秘客,免費入住酒店指定房型,體驗智慧型奢...

免費入住IHG集團指定房型!高雄洲際酒店發佈星級密探召集令,招募百位神秘客體驗一泊二食

2022/10/26
成立40年,以天然布料為設計基礎,傳達「服裝是生活的道具」理念的日本自然系時尚品...

Plantation將大地編織成衣,創造生活的道具 海外首間品牌專賣店進駐南台灣

2022/10/17
記者會上新北市長侯友宜(右)與主持人蔡尚樺與參賽店家ABV餐酒館進行視訊交流。圖...

「20餓餓新北夜胃眠」 全民宵夜生活新啟動!

2022/10/14
2022創意台中邀請茚台灣以臺中特有的麻薏作為設計元素,呈現Taichung H...

「2022創意台中」10/28-11/7綠空鐵道南段登場:Taichung Hybrid展現城市混搭性格

2022/10/14
圖/新北市政府客家事務局 提供

2022新北市客家義民爺文化祭!以創意活動帶大家重新認識客家文化

2022/10/07
Back to the Street–永樂回來祭。圖/彰化縣政府青年發展處提供

彰化「永樂回來祭」登場!青年再詮釋,看見街區開始改變的可能

2022/10/06
有信糖菓行。圖/桃園市政府經濟發展局提供

老店面華麗轉身吹文青風、振興商圈展現活力 迎接桃園新商業世代

2022/10/06
(左)永豐基金會董事長陳思寬、(右)永豐基金會董事湯曼琪。 圖/李政龍攝影

永豐基金會發揚小店文化,號召「好事之徒」為地方帶來力量

2022/10/06
大侑貿易營運長陳柏年先生介紹Vitamix超跑級調理機。圖/大侑貿易 提供

用飲食支持台灣農業 大侑貿易引進Vitamix在家輕鬆做健康料理

2022/09/30
2022中國信託新舞臺藝術節「物件在劇場」,精選國內外5檔精彩展演中代表物件,跨...

2022中國信託新舞臺藝術節登場:「物件在劇場NFT」全球限量發行,每次演出都是獨一無二

2022/09/29
想打破體制並非易事,但小慧以自身為例,認為永遠要相信自己是最獨特的!圖/李政龍攝...

堅決不停、放開瘋成信念 小慧傾力打破常規 「永遠要相信自己是最獨特的!」

2022/09/28
STAYREAL邀請ikuikustudio小高潮色計事務所(左1)、插畫家WH...

小高潮色計事務所、WHOSMiNG跨界STAYREAL 打開當代藝術視窗

2022/09/25
Nike「放瘋社集合」活動邀請多位菁英運動員帶領年輕世代透過運動釋放熱情與力量。...

白晝之夜一起享受運動樂趣!Nike「放瘋社集合」帶來路跑體驗、街舞趴

2022/09/21
(左起)鳳嬌催化室總監李依耘、見域工作室共同負責人吳君薇。圖/王聰賢、沈昱嘉攝影

為舊文化注入Young Power!新銳青年李依耘、吳君薇的「翻轉」能量

2022/09/16
TOD'S隨著台北微風南山新店開幕,為Di Bag推出訂製服務。圖/TOD'S提...

為經典傳奇設計換上活潑新衣 TOD'S黛妃包延伸款Di Bag推出訂製服務

2022/09/15
IKEA新店店9/17、9/18舉行IKEA二手家具家飾市集。圖/IKEA提供

IKEA二手市集9/17開跑!讓舊家具家飾有新生命

2022/09/14

回應

Top