以巧克力說台灣故事：「福灣」許華仁25歲逢人生轉捩點

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對整個世界巧克力世界來說，台灣屏東是流傳帶的末端，卻因為許華仁當年的「勇於歸零」，最終創造出世界冠軍巧克力，如今38歲的這位福灣巧克力莊園主人，手握大大小小百面金牌，也還記得當初發現所愛、重新學習時的那種悸動。

人生轉捩點，正好是25歲時。

雖然小時候就賴在媽媽的廚房裡，還發下豪語「我長大要出書教人作菜」，但許華仁是半路出師，當初從中山大學資訊管理系畢業後，先在父親的公司做了半年行銷，到上海工作時被當地國際美食勾出了興趣，回來轉頭就進了高雄餐旅大學餐旅管理研究所。

許華仁說：「25歲那時，我應該才從上海回來，剛開始投入餐飲領域，學習包含餐旅管理的所有相關知識，同時往下修大學部一些這方面的廚藝課程。那是正在摸索、探索自己人生志向的時候。」

許華仁除了研究所與大學部的課程，也到餐廳打工、還學著當侍酒師，用了3年時間，完成從資管、行銷到餐飲的轉換。

在那之前，許華仁根本完全沒想過會踏入餐飲這個領域。「所以我是踏踏實實重新再學習一個專業知識，發現真正摸到自己最愛時那種心情的悸動，那是很興奮的感覺。」許華仁說：「所以那時候是一個歸零、重新學習的一個狀態。」

許華仁後來成為福灣莊園的行政主廚，又在搜尋在地食材過程中，偶然發現屏東的可可，既然對料理充滿熱情，看見新食材就彷彿發現新大陸，他開始挑戰各種可可的使用可能。

剛好彼時台灣的巧克力風潮興起，南投、屏東都有相關的產業，所以許華仁開始嘗試，最初以進口的可可練功夫，直到2015年，福灣進入「bean to bar」階段，買屏東的可可豆來製作。

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巧克力這條路深深吸引許華仁，2015年4月與太太去義大利度蜜月，ICA（世界巧克力大賽）得獎巧克力讓許華仁大為驚艷，決定見賢思齊，製作台灣自己的bean to bar巧克力。

福灣在5年間，從使用進口豆，到「bean to bar」，再到「tree to bar」（原豆巧克力），發展出特色與口碑，獲上百面國際賽獎牌，包括指標級的ICA和英國皇家學院大賽，光金牌就有8面，還拿下ICA的「世界最佳黑巧克力」。

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福灣巧克力還發展出櫻花蝦、馬告、紅藜、烏魚子、台灣茶的巧克力，進一步以台灣食材說台灣故事。許華仁說：「當我們想要在世界上占有一席之地、讓人難以忘懷的時候，就必須拿出世界上最特別的食材，那一定就是只有在台灣才能找得到的東西。」

回想25歲，許華仁說：「我會對那時候的自己說，享受你正在學習、正在摸索的過程。不要放棄去探索跟研究這個世界的各種可能性。」

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