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【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

2020-03-24 17:25 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

梅完梅了的季節,措手不及地,在春分,已經開始了。

梅子是一種奇妙的生物。她在嫩青新綠的時期,有飆高的清香,剔透的酸味,連閉上眼睛聞,腦海中都浮現滿滿的嫩綠色。然而隨著她漸漸轉黃,甜熟、豔麗、圓潤的氣味不斷不斷湧現,此時再閉上眼睛,聞到的都是桃色系的印象。

青嫩的梅子,速速殺青後,醃成酸甜讓人流口水的脆梅,任誰都會不自覺的說,好初戀的味道。接著是梅酒。把這麼初戀的滋味,漬在酒裡,無論哪一個夜晚打開來,都能重播一季的春天,實在很迷人。

梅子圓熟後,再來是梅味噌、Q梅、梅干、甘梅、梅子醋、梅子果醬,太多了。帶鹹的酸味,帶紫蘇氣息的清香,帶甜的濃郁蜜桃香⋯⋯每一樣嚐起來都很勾人、很上癮。於是就無法自拔的,一直一直跟梅子玩,一罐一罐的做下去,家財萬罐地,梅完梅了。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

今年的梅子季來得早。春分不到,嫩綠色的青梅,已經從遙遠深幽的那瑪夏鄉寄到我手上。

洗好,攤著一篩一篩的青梅在窗前,隨著清新的枝頭酸香味,瀰漫在桌緣,從沒想過這樣的碧嫩青色,會讓人感到如此幸福。即使是最手殘的忙人,也可以很輕易的洗好它、晾乾,丟進酒桶裡,窖藏它的酸甜。這是誰都沒辦法拒絕的滋味。

一片嫩綠,一口清酸。青梅綠是,屬於春分的色彩,和滋味。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

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