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【怡安的四季食材色彩】小滿:楊梅紅 醃李紫 芒果青

2020-05-22 13:48 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

夏天的悶熱已磨刀霍霍,小滿兩個字,我不得不超譯成小熱。

該為越夏做準備了。

幸好一上市場,就得到了解方。紅寶石一樣,每個切面粼粼發光的,是枝頭剛摘下來的楊梅。暗紅,甚至帶紫帶灰的,是紅肉李子。比水蜜桃黯淡些,不那麼粉嫩,但卻映照著淺綠帶白的,是台灣的脆桃。更不起眼的還有綠綠灰灰,甚至帶斑而扁小的,未成熟青芒果。管它們是不是亮麗,我已經,不爭氣的開始流下口水。

酸哪,小滿是一個充滿酸香甜氣味的節氣

楊梅的酸,是清香淡飄的,不尖銳的,但香入喉裡,飄揚於口中,裊升到鼻尖。不醃,這個我不忍心動手醃,就這麼單純的,把它一粒粒小珠寶般的帶汁密生果囊,啵啵啵的咬開吸吮。清酸帶著香味,繚繞唇際。奇怪,也沒冰,也沒凍的,居然就好解暑。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

桃子就用鹽與糖,快速的在大琺瑯盆中,邊發出咯咯咯的豪邁聲響,邊不怕它們碰壞的,俐落翻勻。等到泛白的細絨,全被鹹甜汁液醃得透潤,就抓來咬一大口,發出呱的一聲,好鮮脆。酸甜爽脆的口感與滋味,根本就等於涼。

紅肉李用鹽去澀後,細細的以南薑薑末加糖醃起來,當然是開胃渡夏。但拍開用蒜頭、醬油、糖醃起來,卻是我無時不想的鄉愁滋味。就像用梅粉醃拌的芒果青當然鹹酸得好宜人,但用正港甘草粉漬下去的味道,才是帶我回到童年夏夜好涼爽的任意門。

討厭的是,能以酸甜渡夏的這幾種果物,全都很小氣。小滿的兩週過後,芳蹤迅杳。兩週限定,得快手把它們給捉住。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

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