【怡安的四季食材色彩】小滿：楊梅紅醃李紫芒果青

2020-05-22 13:48 盧怡安

夏天的悶熱已磨刀霍霍，小滿兩個字，我不得不超譯成小熱。

該為越夏做準備了。

幸好一上市場，就得到了解方。紅寶石一樣，每個切面粼粼發光的，是枝頭剛摘下來的楊梅。暗紅，甚至帶紫帶灰的，是紅肉李子。比水蜜桃黯淡些，不那麼粉嫩，但卻映照著淺綠帶白的，是台灣的脆桃。更不起眼的還有綠綠灰灰，甚至帶斑而扁小的，未成熟青芒果。管它們是不是亮麗，我已經，不爭氣的開始流下口水。

酸哪，小滿是一個充滿酸香甜氣味的節氣。

楊梅的酸，是清香淡飄的，不尖銳的，但香入喉裡，飄揚於口中，裊升到鼻尖。不醃，這個我不忍心動手醃，就這麼單純的，把它一粒粒小珠寶般的帶汁密生果囊，啵啵啵的咬開吸吮。清酸帶著香味，繚繞唇際。奇怪，也沒冰，也沒凍的，居然就好解暑。

桃子就用鹽與糖，快速的在大琺瑯盆中，邊發出咯咯咯的豪邁聲響，邊不怕它們碰壞的，俐落翻勻。等到泛白的細絨，全被鹹甜汁液醃得透潤，就抓來咬一大口，發出呱的一聲，好鮮脆。酸甜爽脆的口感與滋味，根本就等於涼。

紅肉李用鹽去澀後，細細的以南薑薑末加糖醃起來，當然是開胃渡夏。但拍開用蒜頭、醬油、糖醃起來，卻是我無時不想的鄉愁滋味。就像用梅粉醃拌的芒果青當然鹹酸得好宜人，但用正港甘草粉漬下去的味道，才是帶我回到童年夏夜好涼爽的任意門。

討厭的是，能以酸甜渡夏的這幾種果物，全都很小氣。小滿的兩週過後，芳蹤迅杳。兩週限定，得快手把它們給捉住。

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盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、food stylist，以及策劃展覽。在生活中挑選器物，以及烹飪、品茶的經驗，集結成書《秋刀魚一條半》。