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【怡安的四季食材色彩】立夏:扁蒲綠

2020-05-05 15:40 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

先別管白蘆筍了,你知道立夏要吃扁蒲嗎?

啊,對不起,有點太老派。扁蒲有聽過嗎?是不是扁扁的、蒲蒲的?不,它是一顆豐滿洋梨形,曲線畢露,碧綠得天真無邪、晴朗無雲的瓜。拍上去水飽飽地膨膨扎實作響,很令人安心的聲音。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

將扁蒲唰、唰、唰地切開,切成飽含水分的細條,更清綠漂亮。和它台味十足的名字是一個反差萌,那綠細潤得根本令人想用冰清玉潔來形容它。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

然而,小時候總吃到燉到綿軟爛膩的蒲瓜,不喜歡(不要跟我媽告狀)。雖然愛上了它的冰綠色,我對它的滋味口感並不期待。

但怎麼會這樣呢?最細的蝦皮在鍋內,輕火翻香後,扁蒲絲下鍋,在它剛出水未出水時,就快鍋離火,那略帶脆感,和被蝦皮帶出的鮮嫩滋味,太清新、太可人了。

同樣被誤會只能軟軟地吃的,還有絲瓜。可以試試將絲瓜直切成條,略略除去內層的綿狀組織,然後汆燙過冰鎮。

那鮮綠的外皮過了滾水燙起來,一樣脆滑,咬下去唰唰作響,驚艷爽口。可以搭配各種過去你意想不到跟它搭配的醬汁,比方說調得清爽淡雅一些的魚露,鮮雅消暑,好涼啊。

就當被騙,請來享受各種不同吃法的扁蒲與絲瓜,為涼夏做準備。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

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