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【怡安的四季食材色彩】芒種:空心菜綠

2020-06-03 13:35 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

入夏以後的沒有胃口,有兩種方法可以解脾開胃。一種是清淡涼爽,一種是鹹辣下飯。

說起來嘛,空心菜是一種脾氣很好的食材、無死角美女,上列兩種都合宜。淡著煮湯,它的鮮清味沁人心脾,很解暑。辣著炒肉,再配啤酒,過癮、過癮。

空心菜幾乎和什麼角色在一起,都能出演,能和不同的醬料混得愉快,成為定番搭擋。和豆腐乳醬汁燒成鹹甜是一種風姿,和沙茶牛肉爆炒是另一種非她不可的絕配。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

我特別喜歡將空心菜處理成雙面嬌娃。嫩香香的葉融在清湯中,氣質優雅。不怎麼受歡迎的菜梗嘛,就炒成偽蒼蠅頭,個性艷烈,野極了。

先把空心菜切分為兩半,在燒滾的一鍋清水中,大把放入青葉的那一半,水再度滾之前,就投入吻仔魚。湯甚至連鹽都不必放,就清甜爽口。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

有耐性的話,可以原鍋放至微涼,再當麻薏湯那樣涼涼的喝,身體裡的暑氣,都從背後沁出來了。

絞肉、薑蒜米和豆豉在鍋中煸香成肉臊子。雖然蒼蠅頭跟四川當地菜色一點關係都沒有,但我想念成都,很想念,於是捨不得放台式醬油,醬香和鹹味,就交給剁末的郫縣豆瓣與發酵芽菜,炒得好香好香之後,拌入切成丁圈狀的空心菜梗,讓她吸收鹹香辣爽之後,超級,下飯,配酒。

一下子就忘記夏天在哪裡了。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

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