親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】芒種:空心菜綠

2020/06/03 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

入夏以後的沒有胃口,有兩種方法可以解脾開胃。一種是清淡涼爽,一種是鹹辣下飯。

說起來嘛,空心菜是一種脾氣很好的食材、無死角美女,上列兩種都合宜。淡著煮湯,它的鮮清味沁人心脾,很解暑。辣著炒肉,再配啤酒,過癮、過癮。

空心菜幾乎和什麼角色在一起,都能出演,能和不同的醬料混得愉快,成為定番搭擋。和豆腐乳醬汁燒成鹹甜是一種風姿,和沙茶牛肉爆炒是另一種非她不可的絕配。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

我特別喜歡將空心菜處理成雙面嬌娃。嫩香香的葉融在清湯中,氣質優雅。不怎麼受歡迎的菜梗嘛,就炒成偽蒼蠅頭,個性艷烈,野極了。

先把空心菜切分為兩半,在燒滾的一鍋清水中,大把放入青葉的那一半,水再度滾之前,就投入吻仔魚。湯甚至連鹽都不必放,就清甜爽口。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

有耐性的話,可以原鍋放至微涼,再當麻薏湯那樣涼涼的喝,身體裡的暑氣,都從背後沁出來了。

絞肉、薑蒜米和豆豉在鍋中煸香成肉臊子。雖然蒼蠅頭跟四川當地菜色一點關係都沒有,但我想念成都,很想念,於是捨不得放台式醬油,醬香和鹹味,就交給剁末的郫縣豆瓣與發酵芽菜,炒得好香好香之後,拌入切成丁圈狀的空心菜梗,讓她吸收鹹香辣爽之後,超級,下飯,配酒。

一下子就忘記夏天在哪裡了。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

盧怡安

【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

【怡安的四季食材色彩】春分 青梅綠

2020/03/24
【怡安的四季食材色彩】清明:包種白與包種金

【怡安的四季食材色彩】清明:包種白與包種金

2020/04/08
【怡安的四季食材色彩】立夏:扁蒲綠

【怡安的四季食材色彩】立夏:扁蒲綠

2020/05/05

最新文章

Gen Z社交新熱點!伯朗咖啡館科大概念店10/20改裝開幕!以全新咖啡自取機結...

這是伯朗咖啡館?!科大概念店攜手丹麥品牌HAY全新改裝、首創咖啡自取機

2025/10/15
Grace Han台北藝術概念店的空間內,兩幅藝術作品「躍動」與「舞雲」的聯映,...

以愛與思念為軸的柔軟延展 Grace Han台北藝術概念店 靜謐開展

2025/10/15
米其林⼀星 Sur- 與台灣酒飲品牌 SLOWAVE 再次攜⼿共同打造全新風味篇...

米其林⼀星Sur-╳SLOWAVE「霞⽊果酒」譜寫在地餐酒新風味

2025/10/13
Diptyque聖誕倒數月曆2025!貓咪書店裡的25份小驚喜。圖|Diptyq...

Diptyque聖誕倒數月曆2025!貓咪書店裡的25份小驚喜

2025/10/13
Plain-Me共同創辦人Tim,不僅是老東區人,更對東區的街廓、生活感別有一番...

從庶民到精品 潮流最前線|plain-me創辦人Tim: 東區有全台最好的生活平衡感

2025/10/09
黃以倫一路見證台北東區的演變。攝影/吳致碩

打造台北食尚新地標|名廚黃以倫:看好東區再復興

2025/10/09
王策希望VWI能夠成為經典的國際品牌。攝影/吳致碩

日常生活圈 承載青春回憶|冠軍咖啡師王策:東區就是我的舒適圈

2025/10/09
在東區生活超過20年,這裡的魅力與活力持續吸引著周筵川。攝影/吳致碩

個性商圈 走逛千遍不厭倦|boven雜誌圖書館創辦人周筵川:東區魅力無可取代

2025/10/09
Diptyque南瓜香氛蠟燭。圖|Diptyque

Diptyque南瓜香氛蠟燭!冬季來臨之前的節慶限定香調

2025/10/08
udn-loading
Top