親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】芒種:空心菜綠

2020-06-03 13:35 盧怡安

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

入夏以後的沒有胃口,有兩種方法可以解脾開胃。一種是清淡涼爽,一種是鹹辣下飯。

說起來嘛,空心菜是一種脾氣很好的食材、無死角美女,上列兩種都合宜。淡著煮湯,它的鮮清味沁人心脾,很解暑。辣著炒肉,再配啤酒,過癮、過癮。

空心菜幾乎和什麼角色在一起,都能出演,能和不同的醬料混得愉快,成為定番搭擋。和豆腐乳醬汁燒成鹹甜是一種風姿,和沙茶牛肉爆炒是另一種非她不可的絕配。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

我特別喜歡將空心菜處理成雙面嬌娃。嫩香香的葉融在清湯中,氣質優雅。不怎麼受歡迎的菜梗嘛,就炒成偽蒼蠅頭,個性艷烈,野極了。

先把空心菜切分為兩半,在燒滾的一鍋清水中,大把放入青葉的那一半,水再度滾之前,就投入吻仔魚。湯甚至連鹽都不必放,就清甜爽口。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

有耐性的話,可以原鍋放至微涼,再當麻薏湯那樣涼涼的喝,身體裡的暑氣,都從背後沁出來了。

絞肉、薑蒜米和豆豉在鍋中煸香成肉臊子。雖然蒼蠅頭跟四川當地菜色一點關係都沒有,但我想念成都,很想念,於是捨不得放台式醬油,醬香和鹹味,就交給剁末的郫縣豆瓣與發酵芽菜,炒得好香好香之後,拌入切成丁圈狀的空心菜梗,讓她吸收鹹香辣爽之後,超級,下飯,配酒。

一下子就忘記夏天在哪裡了。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

盧怡安

盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,為不同雜誌擔任過攝影、food stylist,以及策劃展覽。在生活中挑選器物,以及烹飪、品茶的經驗,集結成書《秋刀魚一條半》。

最新文章

2021年4月16日,台灣攀登者「果果」呂忠翰成功以無氧形式登頂海拔8,091公...

走出登山舊世界的孤獨天才:台灣登山家呂忠翰無氧攀登世界第十高峰

2021/04/17
主題館「相信律」脫口秀與參與者互動。 圖/沈佩臻攝影

逛遊前,6位策展人想跟你說的話——2021台灣文博會「文化概念展區」華山登場

2021/04/16
Aesop台南西門店,以紅磚瓦向台南傳統建築致敬。圖/Aesop提供

向台南傳統建築文化「紅磚瓦」致敬:Aesop台南西門店詮釋台灣建築與家的新空間

2021/04/16
自調墨水的空筆/吳竹。圖/誠品提供

2021日本文具大賞揭曉:自調墨水空心筆、多角形橡皮擦、旋轉印章增添生活儀式感

2021/04/15
日本虎牌、勤美學、蜷尾家合作舉辦露營活動,親手採摘花草後沖泡成香草茶。 圖/沈佩...

回歸自然永續!日本虎牌攜手勤美學、蜷尾家舉辦glamping森林野營,環保理念延伸消費體驗

2021/04/15
對Shadow來說,空間、植物與生活是一個整體,除了植物,店裡有他喜歡的乾燥花、...

以植物為料理店命名,過像棵樹長著根的生活:台南「植感大叔的日常」

2021/04/14
《500輯》邀請插畫家米力,以及白輻射影像共同創辦人洪鈺堂Rex,聊聊生活中的植...

畫家米力╳白輻射Rex:跟植物一起生活,改變過去的自己

2021/04/14
「日日森」展覽於森³ sunsun-museum展出。圖/森³ sunsun-m...

森3「日日森」展覽登場:集結日系植栽、古物、市集與咖啡,化為城市綠洲的美好相遇

2021/04/14
Ming在自己的香草農園。 圖/朱平攝影

移居不同城市,從窗台盆栽到香草農場,植物一直是Ming的人生伴侶

2021/04/14
奇美博物館推出《穹頂計畫Ⅱ 潘神之子》,玩家可運用手機及解謎道具逐一破關。 圖/...

奇美博物館實境遊戲《穹頂計畫II潘神之子》登場:攜手聚樂邦推續作,徜徉希臘神話、破解怪盜謎團

2021/04/12
(左起)文博會總策展顧問龔書章及總策展人林昆穎。 圖/台灣文博會提供

2021台灣文博會登場:「Supermicros數據廟」匯聚相信、共創行動,3大展場、分策展區亮點整理

2021/04/08
文博會議題廚房「愛ㄉ合作社」主視覺。 圖/陳小曼提供

食物設計師陳小曼策劃「愛ㄉ合作社」來了:跨文化食飲團隊混種聯手,文博會議題廚房華山登場

2021/04/08
世界麵包大賽冠軍陳耀訓與台灣歐式麵包推手張家豪兩人為彼此客座設計的麵包。圖/陳耀...

馬告、櫻花蝦與歐式麵包相互激盪!世界麵包冠軍陳耀訓攜手歐式麵包大師張家豪客座起跑

2021/04/08
濕身Gym⟣肌汗の市集將於4月17日起一連兩天於濕地venue老建築登場。 圖/...

「濕地venue」歷年最大市集登場:雙日跨樓層「濕身Gym⟣肌汗の市集」,享受上5樓的快活

2021/04/07
Stijn Fransen嘗試遠端的機器人手臂刺青。圖/T-Mobile提供

5G完成「遠端刺青」任務:荷蘭電信業新實驗,刺青師完美遙控機器手臂

2021/04/07
陳德政擔任 K2 Project 隨行報導者。 圖/新經典文化提供

登山是寂靜的瘋狂與臣服——《神在的地方》台登山家K2冒險歷程

2021/04/02
第一集記錄登山家詹喬愉與奇萊北峰之間的故事,山上天氣多變,劇組攻頂三次才拍到峰頂...

從山巔照見生命——《群山之島》製作人詹偉雄:山無比巨大,最能代表台灣

2021/04/02
Amouter是一間非典型戶外用品店,店員們透過企畫和課程,帶年輕登山者入門。 ...

跟著Amouter店員玩山林:不只是登山選物店,更是戶外人生引路人

2021/04/02

回應

Top