【怡安的四季食材色彩】芒種：空心菜綠
2020-06-03 13:35 盧怡安
入夏以後的沒有胃口，有兩種方法可以解脾開胃。一種是清淡涼爽，一種是鹹辣下飯。
說起來嘛，空心菜是一種脾氣很好的食材、無死角美女，上列兩種都合宜。淡著煮湯，它的鮮清味沁人心脾，很解暑。辣著炒肉，再配啤酒，過癮、過癮。
空心菜幾乎和什麼角色在一起，都能出演，能和不同的醬料混得愉快，成為定番搭擋。和豆腐乳醬汁燒成鹹甜是一種風姿，和沙茶牛肉爆炒是另一種非她不可的絕配。
我特別喜歡將空心菜處理成雙面嬌娃。嫩香香的葉融在清湯中，氣質優雅。不怎麼受歡迎的菜梗嘛，就炒成偽蒼蠅頭，個性艷烈，野極了。
先把空心菜切分為兩半，在燒滾的一鍋清水中，大把放入青葉的那一半，水再度滾之前，就投入吻仔魚。湯甚至連鹽都不必放，就清甜爽口。
有耐性的話，可以原鍋放至微涼，再當麻薏湯那樣涼涼的喝，身體裡的暑氣，都從背後沁出來了。
絞肉、薑蒜米和豆豉在鍋中煸香成肉臊子。雖然蒼蠅頭跟四川當地菜色一點關係都沒有，但我想念成都，很想念，於是捨不得放台式醬油，醬香和鹹味，就交給剁末的郫縣豆瓣與發酵芽菜，炒得好香好香之後，拌入切成丁圈狀的空心菜梗，讓她吸收鹹香辣爽之後，超級，下飯，配酒。
一下子就忘記夏天在哪裡了。
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