世界麵包冠軍「陳耀訓・麵包埠」推出傳統點心酥心糖，3款口味分享台灣在地滋味

2020-06-15 20:56 500輯

陳耀訓是2017年世界麵包大賽（Mondial du Pain）冠軍，去年5月在台北全新開幕「陳耀訓・麵包埠Yoshi Bakery」，不再畫分歐式、台式麵包界限，只提供「更好（yoshi，日文）」的麵包，並持續展現創作實力，推出各式麵包特別企劃。近期則首度攜手大稻埕在地飲食品牌「津美妙」，共同推出3款獨創口味的酥心糖。

酥心糖，是以麥芽糖為主要食材的一種傳統點心，經由層層堆疊的製作手法，創造出酥脆口感，又稱娃娃酥。過往，酥心糖多半只有花生、芝麻等傳統口味；這回，陳耀訓把運用在麵包的食材，如：馬告、鳳梨、玫瑰花、鹹蛋黃等，放到傳統的酥心糖當中。

在陳耀訓眼中，台灣有非常多優質、獨特的食材，但生產者致力生產，卻較少著墨食材的運用。這幾年，他一有機會便會前往食材的產地與生產者接觸，認識食材之餘，也不忘持續思考如何運用於麵包中。曾運用於驚艷世界麵包大賽評審作品中的鳳梨和馬告，就源自於接觸原住民族的經驗。為了讓更多人認識馬告獨特的香茅、檸檬香氣，此次新推出的酥心糖也有此一口味。

如何衷於食材的原味，不同食材味道如何平衡，對於此次酥心糖研發團隊都是考驗。陳耀訓和津美妙前後投入四個月時間，才定調三款口味的酥心糖，分別為：馬告鳳梨、巧克力月見、玫瑰伯爵茶。「馬告鳳梨」使用金鑽鳳梨，結合馬告的檸檬清新，替酥心糖帶來迷人的香氣。「巧克力月見」使用西式巧克力和與鹹蛋黃，巧妙融合東、西食材。最後一款「玫瑰伯爵茶」則使用台灣出產的山型玫瑰，在色、香、味上都相當出色。