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世界麵包冠軍「陳耀訓・麵包埠」推出傳統點心酥心糖,3款口味分享台灣在地滋味

2020-06-15 20:56 500輯

 圖/陳耀訓・麵包埠提供
圖/陳耀訓・麵包埠提供

陳耀訓是2017年世界麵包大賽(Mondial du Pain)冠軍,去年5月在台北全新開幕「陳耀訓・麵包埠Yoshi Bakery」,不再畫分歐式、台式麵包界限,只提供「更好(yoshi,日文)」的麵包,並持續展現創作實力,推出各式麵包特別企劃。近期則首度攜手大稻埕在地飲食品牌「津美妙」,共同推出3款獨創口味的酥心糖

酥心糖,是以麥芽糖為主要食材的一種傳統點心,經由層層堆疊的製作手法,創造出酥脆口感,又稱娃娃酥。過往,酥心糖多半只有花生、芝麻等傳統口味;這回,陳耀訓把運用在麵包的食材,如:馬告、鳳梨、玫瑰花、鹹蛋黃等,放到傳統的酥心糖當中。

巧克力月見酥心糖,當東方的鹹蛋黃遇到西方的巧克力。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
巧克力月見酥心糖,當東方的鹹蛋黃遇到西方的巧克力。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

在陳耀訓眼中,台灣有非常多優質、獨特的食材,但生產者致力生產,卻較少著墨食材的運用。這幾年,他一有機會便會前往食材的產地與生產者接觸,認識食材之餘,也不忘持續思考如何運用於麵包中。曾運用於驚艷世界麵包大賽評審作品中的鳳梨和馬告,就源自於接觸原住民族的經驗。為了讓更多人認識馬告獨特的香茅、檸檬香氣,此次新推出的酥心糖也有此一口味。

玫瑰伯爵茶酥心糖有著玫瑰的香氣。 圖/陳耀訓・麵包埠提供
玫瑰伯爵茶酥心糖有著玫瑰的香氣。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

如何衷於食材的原味,不同食材味道如何平衡,對於此次酥心糖研發團隊都是考驗。陳耀訓和津美妙前後投入四個月時間,才定調三款口味的酥心糖,分別為:馬告鳳梨、巧克力月見、玫瑰伯爵茶。「馬告鳳梨」使用金鑽鳳梨,結合馬告的檸檬清新,替酥心糖帶來迷人的香氣。「巧克力月見」使用西式巧克力和與鹹蛋黃,巧妙融合東、西食材。最後一款「玫瑰伯爵茶」則使用台灣出產的山型玫瑰,在色、香、味上都相當出色。

酥心糖禮盒,三款口味分別為馬告鳳梨、巧克力月見、玫瑰伯爵茶。 圖/陳耀訓・麵包埠...
酥心糖禮盒,三款口味分別為馬告鳳梨、巧克力月見、玫瑰伯爵茶。 圖/陳耀訓・麵包埠提供

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