親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】端午:香魚黃.香魚棕

2020-06-18 14:17 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

照理說,端午的主角,不就是鋪天蓋地的討論南北粽、甜鹹粽、本省外省粽,各種無敵粽,粽到天邊。可是我卻被這個時節馨香的、肥美的,銀白中帶著淺黃色身軀的香魚,引誘到粽子不吃都沒關係了。

漂亮的香魚是披著黃色絲帶的。有一說是天然的香魚,鮮黃色特別明顯,而養殖款的,則多半是青灰色的,但顯然也不是定律或唯一標準。天然香魚吃水藻,背上油嫩一片的魚脂,西瓜香、哈密瓜香特別明顯,有豐富的甘香清甜。每年入夏後,我不一定吃西瓜,但卻少不了煎幾尾香魚,才算開始這一季。對我來說,香魚的馨香,正是夏天的味道。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

不管,看到香魚的銀灰色中,鑲著漂亮的鮮黃色澤,已經開始幻嗅到西瓜皮香了,何況手中這幾尾香魚,還是肥美帶卵,令人無法抗拒的母魚。過往,只有中秋時節能抱此卵,現在端午節前,也有滿滿滿滿魚卵的香魚上市了。

痛快的先煎了一尾吃掉,卻捨不得剩下的兩尾。那麼,做成甘露煮吧。

小於十公分的小魚,用比較濃的醬油、糖香滷製,會被稱作佃煮。大於十公分以上的家常魚,用醬油和糖滷製時,味道較淡較甘美,多半稱甘露煮。甘露煮的要義就是顯甘,常見的隱味是默默加入話梅或梅子粉。漬梅酒的季節剛過,我開了九年前的梅酒暢飲,剩了不少酒梅。那就一起甘煮吧。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

加了酒梅,同時爆卵滿溢,溢到魚頭都滿卵的香魚甘露煮,涼著吃,超配夏天,還有夏夜的酒。

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝
※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

最新文章

L:a Bruket台北旗艦店在松菸靜巷帶大家重回瑞典的自然擁抱。photo b...

L:a Bruket台北旗艦店!在松菸靜巷帶大家重回瑞典的自然擁抱

2023/12/11
元宵節前後是馬祖舉辦「擺暝」祭典的日子,會有祭神、遶境、鼓板樂演奏、接宴、送喜等...

馬祖「擺暝」祭典:成為傳統儀式的一份子,辦給神明的派對

2023/12/10
在海一方位於蘭嶼紅頭部落邊緣處遙望海、錯落芋頭田的樹林間,是島上第一間獨立書店。...

蘭嶼「在海一方」書店:與陌生讀者交朋友,用閱讀連結他方

2023/12/09
郭元益「頂級南棗核桃糕」全程純手工煉製,整體工序較以往繁瑣且耗時4倍,呈現濃郁滑...

蘇格蘭單一麥芽威士忌、巧克力界法拉利加持,郭元益頂級手工年糖夢幻獻禮

2023/12/08
「風行者」計畫為臺中捷運綠線18站專屬打造在地進站音樂。圖/台灣聲景協會提供

用公民力量推動聲音公共藝術 風行者讓世界聽見台中的聲音

2023/12/08
WILDWOOD香檳花園跨年派對邀大眾近距離震撼體驗台北101璀璨煙火。 圖/W...

500盤新焦點/WILDWOOD聖誕套餐、跨年香檳派對開賣!以直火料理搭配倒數煙火

2023/12/07
何欣潔|1985年,澎湖人,在台北求學、就業,曾任《今周刊》記者、《彭博商業周刊...

將「離島」作為方法——何欣潔談離島出版:本島的陰性敘事,以及航離港口的勇氣

2023/12/07
無印良品大立旗艦店,870坪全台最大、整理5大無印迷不能錯過的必逛亮點。phot...

無印良品大立旗艦店!5個無印迷不能錯過的必逛設計亮點

2023/12/06
由老闆呂景輝和老闆娘蔡美如創立的釉藥堂,一整面牆的釉藥試色瓷片就已讓人無法移開目...

走入深度鶯歌內裡,全新鶯歌「鶯式生活」品味美食、人情、工藝與文化傳承

2023/12/06
格蘭花格攜手昇恆昌打造生肖主題包桶原酒木龍典藏系列,30年雋永醞藏系列單桶原酒同...

行走的雪莉桶!格蘭花格x昇恆昌4款高年份單桶原酒威士忌限量上市

2023/12/05
打開二通街角館,走入典藏於日常的嘉義美好。
 圖/嘉義異鄉人提供

探索嘉義舊城區二通街角館!17間特色店家呈現城市工藝、飲食、聲音記憶

2023/12/05
《伴家久》11/25駁二開展,友善動物「伴bàn」入日常生活中。圖|高雄市動保處...

伴家久11/25駁二開展!高雄動保全新主視覺「伴」圈起友善動物關係

2023/12/05
每一輛Defender,都象徵了對自由的嚮往與追求。圖/JLR Taiwan提供

駕馭Defender探索秘境擁抱山林,爲生活延展更多可能、讓心不受拘束!

2023/12/01
開箱「城市美術館」誠品生活480!12/1起開放體驗,還有3米「耶誕書」飄濃濃耶...

開箱城市美術館台中「誠品生活480」!12/1起開放體驗

2023/11/30
全新酒吧 Petit Petit位於台中 PARK2 草悟廣場的隱密綠洲,以迷人...

「Petit Petit」台中全新酒吧PARK2草悟廣場亮相!本事製作所打造城市小酌綠洲

2023/11/30
第15屆大港開唱3/30、31高雄駁二藝術特區盛大登場!首波陣容大公開,相隔八年...

2024大港開唱3/30、31高雄駁二藝術特區登場!首波出現草東沒有派對

2023/11/29
透過現場展品與說明、影片,可以深入了解「小店永豐」計畫中,各小店在地方的努力。記...

小店永豐故事展 首站台中興大分行啟動:關注台灣默默努力的小店 讓民眾認識它的溫暖可愛

2023/11/29

【本期發刊】在離島創造明日的可能:從島嶼出發的視野,可以是無限

2023/11/28

回應

Top