親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】端午:香魚黃.香魚棕

2020-06-18 14:17 盧怡安

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

照理說,端午的主角,不就是鋪天蓋地的討論南北粽、甜鹹粽、本省外省粽,各種無敵粽,粽到天邊。可是我卻被這個時節馨香的、肥美的,銀白中帶著淺黃色身軀的香魚,引誘到粽子不吃都沒關係了。

漂亮的香魚是披著黃色絲帶的。有一說是天然的香魚,鮮黃色特別明顯,而養殖款的,則多半是青灰色的,但顯然也不是定律或唯一標準。天然香魚吃水藻,背上油嫩一片的魚脂,西瓜香、哈密瓜香特別明顯,有豐富的甘香清甜。每年入夏後,我不一定吃西瓜,但卻少不了煎幾尾香魚,才算開始這一季。對我來說,香魚的馨香,正是夏天的味道。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

不管,看到香魚的銀灰色中,鑲著漂亮的鮮黃色澤,已經開始幻嗅到西瓜皮香了,何況手中這幾尾香魚,還是肥美帶卵,令人無法抗拒的母魚。過往,只有中秋時節能抱此卵,現在端午節前,也有滿滿滿滿魚卵的香魚上市了。

痛快的先煎了一尾吃掉,卻捨不得剩下的兩尾。那麼,做成甘露煮吧。

小於十公分的小魚,用比較濃的醬油、糖香滷製,會被稱作佃煮。大於十公分以上的家常魚,用醬油和糖滷製時,味道較淡較甘美,多半稱甘露煮。甘露煮的要義就是顯甘,常見的隱味是默默加入話梅或梅子粉。漬梅酒的季節剛過,我開了九年前的梅酒暢飲,剩了不少酒梅。那就一起甘煮吧。

 圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

加了酒梅,同時爆卵滿溢,溢到魚頭都滿卵的香魚甘露煮,涼著吃,超配夏天,還有夏夜的酒。

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝
※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

盧怡安

盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,為不同雜誌擔任過攝影、food stylist,以及策劃展覽。在生活中挑選器物,以及烹飪、品茶的經驗,集結成書《秋刀魚一條半》。

最新文章

在旅程途中,我想起把自己當作生活的中心這件事有多麼重要,也就是不要透過別人而活。...

極地探險家的美好生活秘密:我在南極學會獨處,更加確定生命中什麼對自己才重要

2021/06/23
總是遷移來去的候鳥父親,有了待在窩裡陪伴家人的契機。 圖/游智維提供

當個在家的父親,旅行文化觀察家游智維:從人與人的溝通,思索下一次旅行

2021/06/23
望著灑進屋子裡的光,可以大致上判斷是幾點。
 圖/法蘭提供

隱身術之外,音樂人法蘭:尋找沒聽過的音樂,練習瞬間移動

2021/06/23
疫情期間,王耀邦每日為自己留下聆聽一張專輯的時光。
 圖/王耀邦提供

留時間給一張CD,創意人王耀邦:經典老喇叭配國寶播放器,重聽老搖滾專輯

2021/06/23
不管天晴天陰,日日瑜珈。吸氣、吐氣,專注於自己呼吸,專注當下。 圖/Yen提供

一年作戰訓練,義式餐館主廚Yen:瑜珈、讀書、運動,讓心強健是關鍵

2021/06/23
一天做的事不求多但能夠精緻就好,川貝母持續寫小說和畫圖。 圖/川貝母提供

時常觀察反省,插畫家川貝母:從舊作找到遺忘的東西,發展新靈感

2021/06/23
「梓茵轟炸廚房的日常」自主訓練,從看起來最簡單、最不容易失敗的「高麗菜」開始。 ...

炒高麗菜奮鬥記!Lulu黃路梓茵:疫情在家廚藝大進步,《料理之王》我來了

2021/06/23
神池溪瀑布,2020年2月「神鬼五湖出阿禮」時走過,當時第一個感動雪羊的營地。 ...

持續書寫山,登山部落客雪羊:肉體被禁錮,打開硬碟梳理山裡的感動

2021/06/23
從畫女兒的第一張畫開始,天天畫一幅畫,已經成為詹仁雄每天的固定練習。 圖/詹仁雄...

從「播出最大」到「每天畫畫」,製作人詹仁雄:專注創作也是一種休息

2021/06/23
黃子佼在家錄製第17屆「夢想資助計畫」頒獎典禮,讓台灣各角落、正在實現夢想的人,...

從現場到線上!黃子佼的全新考驗:第一次,一人在家錄製頒獎典禮

2021/06/23
樂高推出具創意的新作,包括復古打字機、世界地圖等。圖/樂高LEGO提供

展現創意無極限!LEGO 樂高推出真能使用的復古打字機、破萬零件的世界地圖

2021/06/22
濃郁色澤的天然草莓冰,不添加一滴水熬煮製作。 圖/晴子冰室提供

板橋晴子冰室,外帶沁涼細砂感:用「冰寶貝」、「料小子」自己打造台日小刨冰

2021/06/21
Google首間實體店在紐約雀兒喜。圖/Google提供

Google首間實體店紐約登場:質感內裝採用回收品製成,打造多樣化使用情境

2021/06/19
左:黑后葡萄。右:威石東酒莊GrisdeNoirs淡粉紅氣泡酒。 圖/積木文化提...

化缺陷為迷人,《生命不可過濾》林裕森:樹生酒莊、威石東,台灣釀酒絕境中的美麗花朵

2021/06/18
來自屏東的Akau Coffee猻物咖啡,2020年4月中第二間店正式開幕在高雄...

從舊金山、屏東到高雄,創造屬於南台灣的coffee break:猻物咖啡大港店

2021/06/16
大腸包小腸是令泉裕泰印象深刻的台灣小吃。圖/日本台灣交流協會台北事務所提供

最愛牛肉麵,迷上台灣小吃的醍醐味──日本台灣交流協會台北事務所代表 泉裕泰

2021/06/15
疫情打亂表演藝術工作者既定的演出時程,居家防疫生活期間,編舞家林素蓮、劇場導演陳...

暫別舞台,從日常找尋藝術:編舞家林素蓮、劇場導演陳煜典的疫時生活剪影

2021/06/15
防疫新生活,日本政府宣導鼓勵企業能維持遠端工作,在自家陽台工作成了許多人的新日常...

防疫新生活,Miho 《東京·時時刻刻》疫情之下的第一手點滴記錄

2021/06/15

回應

Top