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【怡安的四季食材色彩】端午:香魚黃.香魚棕

2020-06-18 14:17 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

照理說,端午的主角,不就是鋪天蓋地的討論南北粽、甜鹹粽、本省外省粽,各種無敵粽,粽到天邊。可是我卻被這個時節馨香的、肥美的,銀白中帶著淺黃色身軀的香魚,引誘到粽子不吃都沒關係了。

漂亮的香魚是披著黃色絲帶的。有一說是天然的香魚,鮮黃色特別明顯,而養殖款的,則多半是青灰色的,但顯然也不是定律或唯一標準。天然香魚吃水藻,背上油嫩一片的魚脂,西瓜香、哈密瓜香特別明顯,有豐富的甘香清甜。每年入夏後,我不一定吃西瓜,但卻少不了煎幾尾香魚,才算開始這一季。對我來說,香魚的馨香,正是夏天的味道。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

不管,看到香魚的銀灰色中,鑲著漂亮的鮮黃色澤,已經開始幻嗅到西瓜皮香了,何況手中這幾尾香魚,還是肥美帶卵,令人無法抗拒的母魚。過往,只有中秋時節能抱此卵,現在端午節前,也有滿滿滿滿魚卵的香魚上市了。

痛快的先煎了一尾吃掉,卻捨不得剩下的兩尾。那麼,做成甘露煮吧。

小於十公分的小魚,用比較濃的醬油、糖香滷製,會被稱作佃煮。大於十公分以上的家常魚,用醬油和糖滷製時,味道較淡較甘美,多半稱甘露煮。甘露煮的要義就是顯甘,常見的隱味是默默加入話梅或梅子粉。漬梅酒的季節剛過,我開了九年前的梅酒暢飲,剩了不少酒梅。那就一起甘煮吧。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

加了酒梅,同時爆卵滿溢,溢到魚頭都滿卵的香魚甘露煮,涼著吃,超配夏天,還有夏夜的酒。

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝
※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝

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