【怡安的四季食材色彩】端午:香魚黃.香魚棕
2020-06-18 14:17
盧怡安
照理說,端午的主角,不就是鋪天蓋地的討論南北粽、甜鹹粽、本省外省粽,各種無敵粽,粽到天邊。可是我卻被這個時節馨香的、肥美的,銀白中帶著淺黃色身軀的香魚,引誘到粽子不吃都沒關係了。
漂亮的香魚是披著黃色絲帶的。有一說是天然的香魚,鮮黃色特別明顯,而養殖款的,則多半是青灰色的,但顯然也不是定律或唯一標準。天然香魚吃水藻,背上油嫩一片的魚脂,西瓜香、哈密瓜香特別明顯,有豐富的甘香清甜。每年入夏後,我不一定吃西瓜,但卻少不了煎幾尾香魚,才算開始這一季。對我來說,香魚的馨香,正是夏天的味道。
不管,看到香魚的銀灰色中,鑲著漂亮的鮮黃色澤,已經開始幻嗅到西瓜皮香了,何況手中這幾尾香魚,還是肥美帶卵,令人無法抗拒的母魚。過往,只有中秋時節能抱此卵,現在端午節前,也有滿滿滿滿魚卵的香魚上市了。
痛快的先煎了一尾吃掉,卻捨不得剩下的兩尾。那麼,做成甘露煮吧。
小於十公分的小魚,用比較濃的醬油、糖香滷製,會被稱作佃煮。大於十公分以上的家常魚,用醬油和糖滷製時,味道較淡較甘美,多半稱甘露煮。甘露煮的要義就是顯甘,常見的隱味是默默加入話梅或梅子粉。漬梅酒的季節剛過,我開了九年前的梅酒暢飲,剩了不少酒梅。那就一起甘煮吧。
加了酒梅,同時爆卵滿溢,溢到魚頭都滿卵的香魚甘露煮,涼著吃,超配夏天,還有夏夜的酒。
小檔案
生活及攝影:www.instagram.com/milliototo
文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu
最新文章
-
東區「肉大人」火鍋重新開幕!主打發酵風味湯頭,每日提供超過6款自然派葡萄酒搭餐
2023/05/31 -
直火炭烤漢堡排「肉旨房」東區開幕!和牛漢堡排、白米飯與蛋黃合體,板前專屬炭槽自控熟嫩度
2023/05/30 -
無印良品松高旗艦店5/31開幕15個不能錯過必逛亮點
2023/05/30 -
【最好的10副眼鏡】Bito創意總監劉耕名╳TVR 504:不完美也可以變成自己的標誌
2023/05/29 -
百年餅店「李亭香」x 植物品牌「有肉」打造雙層蒸籠端午聯名禮盒
2023/05/29 -
【最好的10副眼鏡】詹記麻辣鍋二代詹巽智╳MOSCOT LEMTOSH:我不想留太多符號在自己身上
2023/05/28 -
【最好的10副眼鏡】作家高翊峰╳EFFECTOR BOOSTER:粗與重,是重要感受
2023/05/27 -
【最好的10副眼鏡】作家許育華╳VIU Metropolitan:只要一毫米差距,臉的樣子就會不同
2023/05/27 -
【最好的10副眼鏡】藝術家周依╳TVR ARNEL PINK CRYSTAL:選戴眼鏡是娛樂自己的一種方式
2023/05/27 -
【最好的10副眼鏡】新媒體藝術家王宗欣╳丸山正宏 MM-0017:不對稱設計,打破對眼鏡的認知
2023/05/27 -
OATSIDE、好初早餐聯名!燕麥酸奶醬淋上炸肉餅,清爽滋味開啟一日早晨
2023/05/26 -
三貂嶺生態友善隧道「時空暗線」!吳忠勳獲得2023法國GRAND PRIX AFEX首獎肯定
2023/05/25 -
台中「週末炸雞漢堡部」全新概念店:沉穩濃綠新視覺,聯名DRINKTOPIA打造炸雞酒吧
2023/05/25 -
CNSalon火山口下的花茶店開幕!CNFlower西恩全新據點,攜手得獎茶莊研發獨家花草茶
2023/05/25 -
【最好的10副眼鏡】歌手壞特 ?te╳CHARLES & KEITH墨鏡:舞台上的第一副,墨鏡就是我的表情
2023/05/25 -
入住「OMO7大阪」暢玩「環球影城」!首支認證嚮導不藏私行程大公開
2023/05/25 -
2023 Diageo World Class世界頂尖調酒大賽由unDer lab 劉冠麟摘下台灣區冠軍
2023/05/24 -
倫敦Self-Portrait創辦人Han Chong專訪:從一人品牌到圈粉凱特王妃的商業創意
2023/05/24
回應