親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】端午:香魚黃.香魚棕

2020-06-18 14:17 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

照理說,端午的主角,不就是鋪天蓋地的討論南北粽、甜鹹粽、本省外省粽,各種無敵粽,粽到天邊。可是我卻被這個時節馨香的、肥美的,銀白中帶著淺黃色身軀的香魚,引誘到粽子不吃都沒關係了。

漂亮的香魚是披著黃色絲帶的。有一說是天然的香魚,鮮黃色特別明顯,而養殖款的,則多半是青灰色的,但顯然也不是定律或唯一標準。天然香魚吃水藻,背上油嫩一片的魚脂,西瓜香、哈密瓜香特別明顯,有豐富的甘香清甜。每年入夏後,我不一定吃西瓜,但卻少不了煎幾尾香魚,才算開始這一季。對我來說,香魚的馨香,正是夏天的味道。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

不管,看到香魚的銀灰色中,鑲著漂亮的鮮黃色澤,已經開始幻嗅到西瓜皮香了,何況手中這幾尾香魚,還是肥美帶卵,令人無法抗拒的母魚。過往,只有中秋時節能抱此卵,現在端午節前,也有滿滿滿滿魚卵的香魚上市了。

痛快的先煎了一尾吃掉,卻捨不得剩下的兩尾。那麼,做成甘露煮吧。

小於十公分的小魚,用比較濃的醬油、糖香滷製,會被稱作佃煮。大於十公分以上的家常魚,用醬油和糖滷製時,味道較淡較甘美,多半稱甘露煮。甘露煮的要義就是顯甘,常見的隱味是默默加入話梅或梅子粉。漬梅酒的季節剛過,我開了九年前的梅酒暢飲,剩了不少酒梅。那就一起甘煮吧。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

加了酒梅,同時爆卵滿溢,溢到魚頭都滿卵的香魚甘露煮,涼著吃,超配夏天,還有夏夜的酒。

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝
※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

最新文章

建築與城市觀察家李清志。記者 / 沈昱嘉攝影

500案內所/蔡珠兒、李清志、張培仁、吳書原等現身案內所 感受激盪世代文化火花

2021/09/18
「胭脂食品社」聯手「擠米Jimmy food place」,帶來以夏日刨冰為靈感...

500案內所/擠米X胭脂替秋味揭序幕 500咖冠軍講座報名爆滿最後倒數

2021/09/18
「Bee的臭臭店」炸臭豆腐有三種口味可選,由上而下為「醬鳳梨辣台妹」、「Bee'...

臭豆腐也可以很fancy!「Bee的臭臭店」快閃大稻埕,3種醬料清爽開胃

2021/09/18
500fu職人體驗坊邀來「美威鮭魚X好丘」,舉辦懶人料理廚藝教室。圖/500輯提...

【活動報名】500案內所/「美威鮭魚X好丘」打造懶人廚藝教室 教你做出2道健康方便料理

2021/09/17
The Folks店主子淇。 圖/胡士恩攝影

【有靈魂的一杯】盧怡安:成功市場旁的The Folks,認真做一杯不偏不倚的咖啡

2021/09/16
RUFOUS店主小楊(左),卡布奇諾(右)。 圖/RUFOUS提供、Randy攝...

【有靈魂的一杯】顧瑋:RUFOUS的卡布加冰滴,陪伴我14年

2021/09/16
Aesop永康概念店,成為當地最亮眼的街邊景色。圖/Aesop提供

白瓷磚、綠植栽妝點老屋特性:Aesop永康街新店 小細節展現公園、茶館的獨特商圈文化

2021/09/16
沖一杯「綠洲咖啡 Oasis Coffee Roaster」的萊拉小姐配方豆。 ...

【有靈魂的一杯】陳小曼:戒不掉早晨咖啡,手沖綠洲咖啡的「萊拉小姐」配方豆

2021/09/16
秋波名曲珈琲今年三月在台北大稻埕延三夜市街區開業,迅速在社群網站上成為話題。 圖...

Hally Chen/潮流文化遇上復古喫茶店,融合新舊元素的「秋波名曲珈琲」

2021/09/16
「SOME PLACE by Noritake」主題展即日起於誠品生活園道店ㄧ樓...

「SOME PLACE by Noritake」特展快閃台中:300件選物、50首選樂,一起找尋心中安穩之地

2021/09/15
「離開地球表面,上太空必備」太空包設計成銀色滑面,散發未來感。 圖/勤美集團提供

草悟道街區串連「未來感太空包」:科博館、兆兆茶苑、國家公園餅店聯名,一包滿足飲食與星空體驗

2021/09/15
黃金虱目魚肚飯限時在500案內所快閃。圖/豊賀大酒家提供

500案內所/錯過不再!豊賀大酒家「虱目魚飯」台北最終快閃,只限9/20、21兩天

2021/09/15
FOMO COFFEE DaZhi挑高「&」符號占據整面灰牆,低調融入空間。 圖...

招牌「&」手刷灰牆,FOMO COFFEE進駐大直:通透空間、咖啡與迷你瑪德蓮,令人著迷的外帶風格

2021/09/15
伊聖詩20週年紀念禮,6款川貝母限定園地香氛卡。 圖/伊日生活提供

插畫家川貝母操刀主視覺,伊聖詩20週年特企:6座盆景、6款香氛,指引觀者解讀身心

2021/09/14
「野人煙燻冷拌麵」每份售價250元,每日限量50份,售完為止。圖/Jimmy f...

500案內所/人氣名店胭脂食品社、Jimmy Food Place聯手打造「味感冰涼舖」 9/18、19 快閃

2021/09/12
飲食生活作家葉怡蘭嘗試以線上課程,分享生活美學。圖/本報資料照片。

信手拈來的美好日常!飲食作家葉怡蘭生活美學線上課程 限時募資銷售

2021/09/12
LOUU推出「黑月派對龍蝦堡禮盒」。圖/LOUU提供

500案內所/糯夫米糕、LOUU今天11點開賣 請遵照購買守則、並注意安全

2021/09/12
白水豆花台北最後一次現身,獻給500案內所。記者沈昱嘉、李政龍/攝影

500案內所/首周末數百人朝聖 白水豆花、LOUU售完,馮亞敏讚「文青與創意結合出新姿態」

2021/09/11

回應

Top