作家咖啡空少／走訪原始森林環抱的咖啡莊園：南投森悅高峰

2020/07/22 咖啡空少

在Mojo Coffee主理人Scott所舉辦的杯測會中喝過森悅高峰的咖啡，風味讓人驚豔。圖／咖啡空少提供

這幾年去過世界幾個咖啡重要產區，像是巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉等，我發現台灣不僅有種植著風味不輸國外的本土咖啡豆，還有一群充滿熱情和浪漫的咖啡農們。

今年我造訪了位於南投縣仁愛鄉的森悅高峰咖啡莊園，在印象中，前年我就在台中Mojo Coffee主理人Scott所舉辦的杯測會中喝過森悅高峰的咖啡，風味有著明亮的黑醋栗，厚實的體脂感，多層次的變化，讓我非常的驚豔。實地走訪後才知道，原來這些風味是莊園主吳振宏多年來在栽種、管理、採收、後製、加工所用心而來的。

說話不疾不徐，有著特殊氣質的吳振宏與妻子在種植咖啡之前都是在建築行業，當時他擔任銷售經理，年薪相當高，但同時也有無法避免的工作與業績壓力。大約在8年前，他的最後一個建案在斗六，由於斗六離古坑很近，因緣際會認識了谷泉咖啡莊園的劉易騰，造訪他的咖啡莊園，品嘗所種植的台灣咖啡，園區的咖啡品種大多是以前日本人來台種植所留下來的，因為他的影響，讓他真正開始接觸和喜歡上咖啡。

在決定開始種植自己的咖啡莊園後，吳振宏開始做大量的功課，他先到當時華山有開咖啡種植和烘焙的課程，講師是業界相當知名的專業咖啡人─吳原炳和胡元正老師，讓他獲益良多。而所決定種植的品種SL34來自於得獎無數的嘉義梅山陳皇仁的咖啡，SL34的這咖啡品種帶有烏梅、柑橘和肯亞獨特黑醋栗的風味。

種植環境的選擇也是非常大的考量，在過程中他遇到了一位在清境山上種花的朋友，於是帶他到了海拔高達1500米的山上去看幾棵年齡相當大，品種為鐵比卡的咖啡樹。發現咖啡結果相當漂亮，於是他最後選擇在仁愛鄉的親愛村1100~1200米和霧社1400米以上的高海拔地區種植咖啡。品種與海拔是影響咖啡風味非常重要的因素，我認為吳振宏所做的功課讓他奠定了非常棒的基礎。

由於兩個莊園都位於高海拔地區，灌溉水源取得不易，所以他建構了咖啡莊園不常見的滴灌系統，相較於噴灌系統，滴灌能只針對咖啡樹，不會灌溉到其他雜草，同時達到節水的功能。

在咖啡種植的第三年後，他覺得可以挑戰更高的海拔，於是透過當地的原住民朋友，找到了這塊位於霧社高峰約1400米以上海拔的地區，也就是今年二月我所造訪的咖啡莊園。整個莊園與森林結合，有超過600公頃的原始森林環抱，日照充足和溫差大的環境讓咖啡可以慢慢養成，造就高密度高品質的咖啡果實，第一次採收就獲得2018年國產咖啡評鑑示範賽頭等獎，之後還至少刷新了兩項紀錄：創下「台灣生豆賽非藝伎品種的最高分」和「冠亞軍豆的最高海拔紀錄」，相當不容易。