烘出初心與純真：FikaFikaCafe創辦人陳志煌

• facebook

位於伊通公園旁的FikaFika Cafe，清早八點已人聲鼎沸，陳志煌站於吧台後，和咖啡師討論著前一天剛烘成的豆子。但其實他不常在店裡，烘豆廠才是他的每日重心。他將自己定位為烘豆師，而非咖啡店老闆。拿下北歐烘豆冠軍至今已七年，他仍親力親為烘出每一粒豆子。

癡狂之人總能見得到某種純真，陳志煌談起咖啡豆時的神態，正是如此。

• facebook

陳志煌大學是學攝影的，但自小因媽媽愛喝咖啡，很早就承接起買咖啡、煮咖啡的責任。「那時覺得很奇怪，一樣的煮法，為什麼有時比較苦，有時比較酸，才開始去研究它。」延續到大學，20多歲時，和還是女朋友的太太Maggie約會，興趣相投的兩人一有空就跑咖啡店，一杯耶加雪菲自此扭轉他的一生。

• facebook

「有次從天母的雅圖咖啡店買回一包豆子，煮完一喝驚為天人，竟然有白色花朵的香氣，還有很濃的檸檬跟蜂蜜氣味。那次打開我的眼界，發現原來咖啡有苦和酸以外的味道。」

但這杯耶加雪菲後，因單品咖啡在台灣尚不風行，銷量不好，陳志煌再也無法於台北買到類似的咖啡豆。「那時網際網路還是撥接的，我就學著上網去看，發現一堆沒聽過的豆子，像什麼烏干達，興奮下訂，到貨才發現是生豆。」面對無法直接沖煮的生豆，陳志煌決定自學烘豆，從爆米花機、奶粉罐炒豆，到向家人籌資進豆子、買二手烘豆機。靠著捲袖自學，一步步烘出冠軍之路。

領著眾人走入位於南港的烘豆廠，這裡本來是座工業大樓，卻是陳志煌自學烘豆並走向冠軍的重要起點。年輕時的他滿腔熱血，為了研究烘豆天天睡在烘豆場，為了省下通勤時間，他乾脆將二樓也租下當住家。「半夜睡到一半有什麼新想法，我就跑上樓開機烘豆。那時可以從白天炒豆炒到晚上，下來吃個晚餐，再上去烘到半夜。」

這樣的日子過了幾年，陳志煌靠著每日修正創新，研發出「烈火輕焙」技術。「這種烘焙法要用很大的火快炒，炒出來的咖啡烘焙度很淺，香味卻可以在鼻腔乍放開來。」

• facebook

• facebook

• facebook

也就是那時，他在網路上發現了「北歐盃咖啡烘焙大賽」的資訊，抱著用新技術烘成的豆子，就這樣踏上挪威國土，過關斬將拿下冠軍，而這也是北歐盃冠軍首次被亞洲人奪下。拿下冠軍那時，FikaFika開張不到一年，知名度因此大增，卻讓陳志煌變得謹慎。

• facebook

「得冠軍只是讓慕名而來的人多給你一次機會，如果這次他失望了，他就再也不會來了。所以直到現在我們還是很在意端出去的每一杯咖啡，我都說那是一期一會，這杯咖啡會決定他對FikaFika的所有印象。」

拿下冠軍是2013年的事，陳志煌卻不止步於此，依舊日日進烘豆廠精益求精，發展出如今更勝一籌的「陽光烘焙法」。「『烈火輕焙』會讓咖啡香氣乍放在鼻腔，但它有個先天上的缺點：就是缺乏餘韻，在嘴裡的厚度不夠，所以我一直希望能做出又香、口感又厚、又有餘韻的咖啡。」

• facebook

如同二十年前初識咖啡，這一路來，陳志煌沒有厭倦只有更多好奇。「面對咖啡我永遠都是初學者。我總覺得如果沒遇到咖啡，我的人生應該會很無聊，但也可能會因為這樣更認真吃美食，然後變得更胖吧。」笑聲四起，生豆隨著溫度在烘豆機裡逐漸成色，如他二十載的全心投入，終匯聚成眼前的光可鑑人。