演員林予晞：給自己一段coffee break，修剪創作的思緒

2022-07-15 13:59 林予晞

本文選自《500輯》Issue61「我們最愛的10+包咖啡豆」

近幾年疫情限制了行動，也因為台灣咖啡市場成熟、選擇多元齊備，越來越多人會買濾掛包、咖啡豆，備上簡易器具，自己在家沖咖啡。選購過程成為一種探索個人味蕾喜好的修煉，什麼樣的味道是自己喜歡的？又要上哪去找一包好豆子？

這次我們專注以咖啡風味先決，探究多間自烘咖啡館對待烘豆的態度與心意，讓這期專題除了展現「喝咖啡」之於不同生活型態、習慣喜好的樣貌，也是一份可參考的買豆指南。如同王策所說，每副味蕾都是主觀的，不用想去苛求一杯完美的咖啡——但你會在每次嘗試中，越來越靠近自己當下喜歡的、甚至發現沒想過會喜歡的滋味。當不能去遠方的時候，不上咖啡館的時候，選一包喜歡的豆子，我們在家喝咖啡。

做空服員的時候開始養成喝咖啡的習慣，但自己挑豆子、磨豆子、學著沖咖啡，是從做演員開始。通常起床餵完貓之後，第一件事情就是煮熱水，準備沖咖啡。

早上還沒用餐或食量還不錯的時候，我會用半自動義式咖啡機做拿鐵，真的非常喜歡看奶泡在鋼杯裡膨脹的樣子。會依心情與氣候來決定要不要撒肉桂粉、可可粉、甚至是鹽巴。用餐過後通常就不會加牛奶，有時間的話會用濾布做手沖，急著要回去執行工作的話，會做義式濃縮然後加熱水。

我的手沖器具是在網路上買的500cc耐熱玻璃量杯，咖啡濾布是在逛小農市集時發現的寶物，可以替代拋棄式的濾紙，挺讚的；陶瓷濾杯是朋友的母親贈予，而金屬濾杯是連鎖北歐家具店裡，偶然看到它連專業咖啡匙一組在販售而買下，使用至今也好多年。我一直都很希望能在家裡做有標準奶泡的拿鐵，在買了一堆替代式的打奶泡器具之後，下定決心購入半自動式義式咖啡機，現在每天都可以在家喝到用鋼管打出的奶泡，有時還可以做熱可可或奶茶，真的絕讚，又多了一項不出門的藉口。

林予晞會用半自動義式咖啡機做拿鐵，依心情與氣候決定要不要撒肉桂粉、可可粉、甚至是... — 林予晞會用半自動義式咖啡機做拿鐵，依心情與氣候決定要不要撒肉桂粉、可可粉、甚至是鹽巴。圖／林予晞提供

義式咖啡我偏好麥芽、堅果、菸草等比較粗曠的風味，但同時味道要平順，「夏野豆行」的豆子無論是自己在家沖，或是在現場喝他們的作品都非常享受，夏天尤其推薦喝「碎檸檬」。手沖則偏好綠茶、白桃、等水果風味的淺焙豆，「豆荒良倉」是我固定會買淺焙豆的咖啡專賣店。

沖咖啡的時間之於我，作為表演創作者，在漫長的拍攝時日，身心常常需要獨處，也需要時間獨自面對、建立角色。作為攝影創作者，在按快門以外的時間，也常常思考自己與影像之間的關係，以及影像與世界的關係。在執行演員與攝影必須執行之動作，例如研究劇本、操作相機以外的時間，我常常給自己coffee break。在開始這些創作行為之前或是中間，藉由手上操作著另一項技術——沖咖啡，讓原本團狀的思緒變成塊狀，有一些可以暫時擺一邊、或是捨棄的想法會被放下。拿著這些塊狀的想法，回到創作狀態，任由它生長，然後沖咖啡的時候再修剪，反覆動作直至完成一個階段。所以現在每次飲用咖啡的濃度劑量都要減少，以配合次數的增長。