【怡安的四季食材色彩】立秋：芒果橙．馬祖淡菜橘．巴吉魯淡黃

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下週就是立秋了。

真的假的？這個氣溫，實在難以想像要秋天了呢。

但市場裡的鮮活海產，有意思的山產，當令的水果，卻用帶著一點和秋天相關的橘黃色，暗示著這個季節的腳步近了。

印象中的秋天是橘黃色的沒錯啊。橘黃一片的金針、漸漸轉黃的樹梢，和金黃準備收成的稻田。夏天尾巴最有魅力的幾樣食材，早就悄悄染上秋的主調。

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寬闊得比手掌還大的麵包樹樹葉，一欉欉立在台灣東部的海岸邊，長得一臉熱帶、夏天的模樣。刺刺的、胖胖的麵包樹果子，不說，還真不知道可以吃耶。市場邊上，有人快刀削開了它不易近人的嶙峋外皮，露出了裡面帶鮮豔橙橘色的斑點，在淡黃一片的果肉上。

這就是原住民稱「巴吉魯」的麵包果。該怎麼吃呢？可以蒸了剝絲做涼拌菜，也有人用鹹蛋炒出金沙巴吉魯。我好奇傳統原住民式的吃法，於是燉排骨湯，發現這麼粗勇的外表下，它是好清鮮淡雅的飄逸滋味。

馬祖淡菜可能也被誤會了。訂過法國空運來的鮮橙色淡菜，小個子，總覺得整整大了它五倍的馬祖淡菜，說不定很老、很硬。

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哪兒的話呢？鐵鍋炒香洋蔥也好、九層塔也好，任何你熟悉、喜歡的香料蔬菜，馬祖淡菜洗淨放進去燜煮，烹出來是鮮嫩嫩、肥嘟嘟，像生蠔一般的口感。

芒果不用說了，橙黃一片。拜農民之賜，每年都嚐到不同的獨特品種：夏雪、紅蜜文、農民黨一號等等。這個夏天的新嚐貨，是紅金龍。蛋一樣的小巧，土芒果般的香氣，愛文水準的酸甜，很討喜。

先用橘黃系的夏末滋味，期待真正的秋天來臨吧。

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