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【怡安的四季食材色彩】立秋:芒果橙.馬祖淡菜橘.巴吉魯淡黃

2020-07-29 14:45 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

下週就是立秋了。

真的假的?這個氣溫,實在難以想像要秋天了呢。

但市場裡的鮮活海產,有意思的山產,當令的水果,卻用帶著一點和秋天相關的橘黃色,暗示著這個季節的腳步近了。

印象中的秋天是橘黃色的沒錯啊。橘黃一片的金針、漸漸轉黃的樹梢,和金黃準備收成的稻田。夏天尾巴最有魅力的幾樣食材,早就悄悄染上秋的主調。

有人快刀削開了麵包樹果子不易近人的嶙峋外皮,露出了裡面帶鮮豔橙橘色的斑點,在淡黃...
有人快刀削開了麵包樹果子不易近人的嶙峋外皮,露出了裡面帶鮮豔橙橘色的斑點,在淡黃一片的果肉上。 圖/盧怡安拍攝

寬闊得比手掌還大的麵包樹樹葉,一欉欉立在台灣東部的海岸邊,長得一臉熱帶、夏天的模樣。刺刺的、胖胖的麵包樹果子,不說,還真不知道可以吃耶。市場邊上,有人快刀削開了它不易近人的嶙峋外皮,露出了裡面帶鮮豔橙橘色的斑點,在淡黃一片的果肉上。

這就是原住民稱「巴吉魯」的麵包果。該怎麼吃呢?可以蒸了剝絲做涼拌菜,也有人用鹹蛋炒出金沙巴吉魯。我好奇傳統原住民式的吃法,於是燉排骨湯,發現這麼粗勇的外表下,它是好清鮮淡雅的飄逸滋味。

馬祖淡菜可能也被誤會了。訂過法國空運來的鮮橙色淡菜,小個子,總覺得整整大了它五倍的馬祖淡菜,說不定很老、很硬。

我好奇傳統原住民式的吃法,於是燉排骨湯,發現麵包果這麼粗勇的外表下,它是好清鮮淡...
我好奇傳統原住民式的吃法,於是燉排骨湯,發現麵包果這麼粗勇的外表下,它是好清鮮淡雅的飄逸滋味。 圖/盧怡安拍攝

哪兒的話呢?鐵鍋炒香洋蔥也好、九層塔也好,任何你熟悉、喜歡的香料蔬菜,馬祖淡菜洗淨放進去燜煮,烹出來是鮮嫩嫩、肥嘟嘟,像生蠔一般的口感。

芒果不用說了,橙黃一片。拜農民之賜,每年都嚐到不同的獨特品種:夏雪、紅蜜文、農民黨一號等等。這個夏天的新嚐貨,是紅金龍。蛋一樣的小巧,土芒果般的香氣,愛文水準的酸甜,很討喜。

先用橘黃系的夏末滋味,期待真正的秋天來臨吧。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

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