【怡安的四季食材色彩】立秋到處暑：紅劍蝦胭脂．寶石蝦嫩白
2020-08-10 15:47 盧怡安
做為一個蝦控，一年之中最失控的日子，說不定就是立秋到處暑，這一段夏日的尾巴了。
大頭甜蝦還在港，紅劍蝦正旺，而和富山白蝦一樣的寶石蝦，才剛來呢。全都是珍品。
如果連殼清燙大頭甜蝦，吸吮剛剝開蝦殼的湯汁，是清甜鮮活的話，鮮豔胭脂紅的紅劍蝦仁帶油炒開，就是豔麗豐華，燦甜的滋味，很暴力的在嘴裡炸開。
炸到嘴裡煙火四射的時候，白嫩嫩的寶石蝦，會稠軟細甜，濃潤潤地再把嘴巴黏回來。
和龍蝦什麼的比起來，我愛這些小蝦。牠們獨特的質地，和充滿個性的滋味，非常驚喜。
通常拿到這些珍品時，會匆忙地沒有辦法思考，燙開就嗑了、炒開就吞完了，或是炸一下，連檸檬汁都還沒擠上去，啤酒還沒拿來，但太香了，太誘人了，已經三口併兩口吃完了。
但如果稍稍冷靜一點的時候，紅劍蝦仁做成蛋炒飯，每一顆米粒，沾染了她濃豔的氣味，一粒粒都像是蝦的一部分。
用帶核果香的葵花籽油炸寶石蝦，甜轉焦褐味，灑洲南鹽場的藻鹽、充滿柚香氣息的梅爾檸檬，清甜會轉為大人的滋味。
作家蔡珠兒用甜蝦做醉蝦。我仿作時，用了宜蘭的活白蝦。用一點點當歸、枸杞、黃耆、花雕酒，煮開放涼浸蝦。啊，這滋味鮮沁甜美，超級適合拿來當作，夏天尾巴最棒的慶祝。
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