【怡安的四季食材色彩】立秋到處暑:紅劍蝦胭脂.寶石蝦嫩白
2020/08/10
盧怡安
做為一個蝦控,一年之中最失控的日子,說不定就是立秋到處暑,這一段夏日的尾巴了。
大頭甜蝦還在港,紅劍蝦正旺,而和富山白蝦一樣的寶石蝦,才剛來呢。全都是珍品。
如果連殼清燙大頭甜蝦,吸吮剛剝開蝦殼的湯汁,是清甜鮮活的話,鮮豔胭脂紅的紅劍蝦仁帶油炒開,就是豔麗豐華,燦甜的滋味,很暴力的在嘴裡炸開。
炸到嘴裡煙火四射的時候,白嫩嫩的寶石蝦,會稠軟細甜,濃潤潤地再把嘴巴黏回來。
和龍蝦什麼的比起來,我愛這些小蝦。牠們獨特的質地,和充滿個性的滋味,非常驚喜。
通常拿到這些珍品時,會匆忙地沒有辦法思考,燙開就嗑了、炒開就吞完了,或是炸一下,連檸檬汁都還沒擠上去,啤酒還沒拿來,但太香了,太誘人了,已經三口併兩口吃完了。
但如果稍稍冷靜一點的時候,紅劍蝦仁做成蛋炒飯,每一顆米粒,沾染了她濃豔的氣味,一粒粒都像是蝦的一部分。
用帶核果香的葵花籽油炸寶石蝦,甜轉焦褐味,灑洲南鹽場的藻鹽、充滿柚香氣息的梅爾檸檬,清甜會轉為大人的滋味。
作家蔡珠兒用甜蝦做醉蝦。我仿作時,用了宜蘭的活白蝦。用一點點當歸、枸杞、黃耆、花雕酒,煮開放涼浸蝦。啊,這滋味鮮沁甜美,超級適合拿來當作,夏天尾巴最棒的慶祝。
小檔案
生活及攝影:www.instagram.com/milliototo
文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu
最新文章
-
2025島作纖維集五大亮點一次看!集結 41組品牌4/18-4/20 台北華山登場
2025/04/18 -
【最好的10台車】黃婷╳Toyota RAV4:沒有導航的環美之旅
2025/04/18 -
【最好的10台車】胡芷嫣 ╳Toyota Corolla 1.8 XE:核對有媽媽的記憶
2025/04/18 -
【最好的10台車】林楷倫╳Toyota Corolla Cross:通往每一個人想去的地方
2025/04/18 -
【最好的10台車】淺堤╳Mitsubishi Outlander:貼地創作,分享一種走路的美感
2025/04/18 -
中華航空支援AirTag行李追蹤上線!把行李找回來的好幫手
2025/04/18 -
2025艸食祭4/19嘉義公園市集!130+蔬食攤位在森林綠意中感受嘉義的另一種樣貌
2025/04/17 -
法式甜點SEASON Artisan Pâtissier! 台北敦南打造全台唯一甜點劇場
2025/04/17 -
老屋咖啡BEMO Salon進駐百年日式建築!攜手跨界職人重構品飲想像
2025/04/11 -
Apple TV+訂閱只要60元!5大訂閱問題、6部4月必看總整理
2025/04/11 -
墾丁渡假飯店Hotel dùa Kenting新開幕!360度空中泳池、超美室內迴旋梯亮相
2025/04/10 -
黃金周╳母親節 台北101最高享13%回饋 再推專屬聯名卡友LV天王購物方案 回饋最高可達5%
2025/04/10 -
坐擁台北最高的城市景觀,品味台北101 「饗 A Joy」季節料理 !
2025/04/10 -
2025愛馬仕米蘭設計週!無窮想像的「物件」奇想之旅
2025/04/10 -
米其林4月新入選 台南「蓮霧腳羊肉」、「川泰號虱目魚丸」進榜
2025/04/09 -
台北101天空興波!在台北最高咖啡館品嚐世界冠軍的咖啡風味
2025/04/09 -
品嚐時令旬味 !台北101「初魚鮨」與「初魚鉄板料亭」獻上款待之心的日式料理
2025/04/09 -
2025世界最佳女主廚是她!來自曼谷、曾曾祖父出身金門
2025/04/08
回應