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【怡安的四季食材色彩】立秋到處暑:紅劍蝦胭脂.寶石蝦嫩白

2020-08-10 15:47 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

做為一個蝦控,一年之中最失控的日子,說不定就是立秋到處暑,這一段夏日的尾巴了。

大頭甜蝦還在港,紅劍蝦正旺,而和富山白蝦一樣的寶石蝦,才剛來呢。全都是珍品。

如果連殼清燙大頭甜蝦,吸吮剛剝開蝦殼的湯汁,是清甜鮮活的話,鮮豔胭脂紅的紅劍蝦仁帶油炒開,就是豔麗豐華,燦甜的滋味,很暴力的在嘴裡炸開。

炸到嘴裡煙火四射的時候,白嫩嫩的寶石蝦,會稠軟細甜,濃潤潤地再把嘴巴黏回來。

和龍蝦什麼的比起來,我愛這些小蝦。牠們獨特的質地,和充滿個性的滋味,非常驚喜。

通常拿到這些珍品時,會匆忙地沒有辦法思考,燙開就嗑了、炒開就吞完了,或是炸一下,連檸檬汁都還沒擠上去,啤酒還沒拿來,但太香了,太誘人了,已經三口併兩口吃完了。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

但如果稍稍冷靜一點的時候,紅劍蝦仁做成蛋炒飯,每一顆米粒,沾染了她濃豔的氣味,一粒粒都像是蝦的一部分。

用帶核果香的葵花籽油炸寶石蝦,甜轉焦褐味,灑洲南鹽場的藻鹽、充滿柚香氣息的梅爾檸檬,清甜會轉為大人的滋味。

作家蔡珠兒用甜蝦做醉蝦。我仿作時,用了宜蘭的活白蝦。用一點點當歸、枸杞、黃耆、花雕酒,煮開放涼浸蝦。啊,這滋味鮮沁甜美,超級適合拿來當作,夏天尾巴最棒的慶祝。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

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