親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【怡安的四季食材色彩】立秋到處暑:紅劍蝦胭脂.寶石蝦嫩白

2020-08-10 15:47 盧怡安

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

做為一個蝦控,一年之中最失控的日子,說不定就是立秋到處暑,這一段夏日的尾巴了。

大頭甜蝦還在港,紅劍蝦正旺,而和富山白蝦一樣的寶石蝦,才剛來呢。全都是珍品。

如果連殼清燙大頭甜蝦,吸吮剛剝開蝦殼的湯汁,是清甜鮮活的話,鮮豔胭脂紅的紅劍蝦仁帶油炒開,就是豔麗豐華,燦甜的滋味,很暴力的在嘴裡炸開。

炸到嘴裡煙火四射的時候,白嫩嫩的寶石蝦,會稠軟細甜,濃潤潤地再把嘴巴黏回來。

和龍蝦什麼的比起來,我愛這些小蝦。牠們獨特的質地,和充滿個性的滋味,非常驚喜。

通常拿到這些珍品時,會匆忙地沒有辦法思考,燙開就嗑了、炒開就吞完了,或是炸一下,連檸檬汁都還沒擠上去,啤酒還沒拿來,但太香了,太誘人了,已經三口併兩口吃完了。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

但如果稍稍冷靜一點的時候,紅劍蝦仁做成蛋炒飯,每一顆米粒,沾染了她濃豔的氣味,一粒粒都像是蝦的一部分。

用帶核果香的葵花籽油炸寶石蝦,甜轉焦褐味,灑洲南鹽場的藻鹽、充滿柚香氣息的梅爾檸檬,清甜會轉為大人的滋味。

作家蔡珠兒用甜蝦做醉蝦。我仿作時,用了宜蘭的活白蝦。用一點點當歸、枸杞、黃耆、花雕酒,煮開放涼浸蝦。啊,這滋味鮮沁甜美,超級適合拿來當作,夏天尾巴最棒的慶祝。

圖/盧怡安拍攝
圖/盧怡安拍攝

小檔案

生活及攝影:www.instagram.com/milliototo

文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu

最新文章

圖/棧貳庫提供

高雄棧貳沐居KW2 HOSTEL開幕:無印良品空間改造,全台首座歷史建築倉庫旅宿

2023/03/31
niko and ... 與日本插畫家WALNUT聯名登台,4/8-4/9將親臨...

niko and ... ╳WALNUT聯名登台!正向氛圍、獨立大人感,看了心情就好的插畫單品

2023/03/31
高雄左營舊城見城之道2023年3月正式啟用,圖|高雄市政府文化局

高雄左營「見城之道」啟用!歷時7年修復重現臺灣第一石城

2023/03/31
整個空間就像是一本立體的書,希望大人或小孩體驗後都能獲得不同的閱讀層次。

「麥麥親子共讀區」基隆太平青鳥啟用!方序中《不圓的圓》實體化五感兒童閱讀區

2023/03/30
雄獅集團進駐松菸機器修理廠創立Island133,即日起攜手CN Flower創...

松菸Island133新空間登場:首波CN Flower可食花草展、聯名菜單,預約制餐廳4/12開幕

2023/03/29
圖/Aesop提供

虛實之境新作,Aesop格歐暮香水:迷人香辛料、圓潤花香調,引領深入內心寧靜角落

2023/03/29
「愛飯團」會員制美食平台創辦人許心怡。圖/聯合報系資料照片

2023亞洲50最佳餐廳/美食家許心怡:在「亞洲50」,看跟吃同等重要

2023/03/29
「Taster美食加」創辦人高琹雯(Liz)。記者沈昱嘉/攝影

2023亞洲50最佳餐廳/台灣僅一家上榜!美食家Liz:邊境封鎖、本土評審較少所致

2023/03/29
2023年亞洲50最佳餐廳合影。圖/亞洲50最佳餐廳提供

2023「亞洲50最佳餐廳」名單揭曉!台灣僅MUME上榜名列第45

2023/03/28
圖/星巴克提供

星巴克新竹州圖門市3/30開幕!獨棟拱形入口、沉穩木質色調,保留百年圖書館氣質

2023/03/28
iPhone Pro的Apple ProRAW這樣玩!攝影師林科呈手把手帶你玩懂...

iPhone Pro的Apple ProRAW這樣玩!攝影師林科呈手把手帶你玩懂iPhone Pro

2023/03/28
AKAME的8周年慶活動,別開生面地以市集方式進行。圖/AKAME提供。

AKAME喜迎8周年 攜手台灣職人打造一期一會好友市集

2023/03/28
2023台灣卓越盃咖啡示範競標啟動,即日起至5月1日開放台灣在地咖啡莊園報名。 ...

咖啡豆最高殿堂!2023 COE台灣卓越盃示範賽啟動:方序中操刀主視覺,渲染手法傳遞咖啡香氣

2023/03/27
圖/A_Taipei提供。

前RAW主廚黃以倫復出!全新「A」餐廳年中進駐台北之星

2023/03/27
圖/BEAMS @BEAMS.co.jp

BEAMS 2023春夏4大重點主題:Y2K、Outdoor經典元素,揉合年代感與現代輪廓

2023/03/25
橘貓古古是家中老么,剛到家裡的時候被兩隻大貓排擠,只有年齡最接近的白虎斑洋洋願意...

【最好的10台相機】山野雙人組TaiTai LIVE WILD╳SONY α7III:輕巧穿梭在戶外與家中

2023/03/25
林煜幃|有鹿文化總編輯,攝影愛好者,包包裡總是裝著一部相機。經手多本攝影相關書籍...

【最好的10台相機】編輯林煜幃╳Rolleiflex 3.5E:從腰平觀景窗,看向Vivian Maier與孩子

2023/03/25
台北信義路口,2019。 圖/潘怡帆攝影

【最好的10台相機】攝影師潘怡帆╳Contax G2:讓成像與拍攝者,散發出一種自信篤定

2023/03/24

回應

Top