「500趴」獨家！RAW首次出攤市集，江振誠特製限量混搭台灣味

2020/09/28 胡士恩

500趴主題「世代混搭、質感重擊」，與江振誠一直以來經營餐廳的核心理念相呼應。右圖／吳致碩攝影

近年台灣的實體活動蓬勃發展，尤其特定類型或主題性的市集，更是不定期出沒在全台灣各大藝文活動，甚至找來設計師、策展人操刀，讓活動概念和氛圍更加鮮明到位。本次「500趴」的市集也不遑多讓，空間設計找來「草率季」和「文博會混水釣蝦場」的設計團隊「草字頭」，為500趴市集攤位設計專屬棚架；500輯找來各領域的質感品牌，如Simple Kaffa、Draft Land、RAW、春池玻璃、晶華酒店、陳耀訓麵包埠、長濱Sinasera 24出攤；「好家在台灣」則邀請飲食、閱讀、選物、⼯藝等各種台灣品牌共襄盛舉。

★看更多500趴資訊★

而市集的最大亮點，非話題餐廳RAW首次出攤莫屬！由國際名廚江振誠帶領的RAW，以尋找、詮釋台灣季節食材為核心，開業六年來，一次次詮釋令人驚喜的「台灣味」。雖然開啟了嶄新的餐飲面貌，但RAW並不安於現狀，持續從不同挑戰中，挖掘事物沒被看見的的可能性。《500輯》邀請RAW主廚江振誠聊聊500趴主題「世代混搭、質感重擊」，並首次曝光為500趴特製的限定套餐。

這個時代需要撞擊共創better solution 

500趴主題「世代混搭、質感重擊」，與江振誠一直以來經營餐廳的核心理念相呼應。對他而言，具創造性的人事物都在實踐兩個關鍵字：transition與transformation，如何讓新舊、快慢交織，讓上一代的經驗結合下一代的創意，進而創造出新的轉變，即為世代融合的重要關鍵。

「我們要有個概念是，創新之所以產生，是因為我們覺得可以更好，背後的意義就是better solution。」因此江振誠總是特別期待各種「撞擊」，譬如跨界合作或特別的企畫，他形容就像是兩種不同質地的物件相撞，發出共振的聲音，「我們就處在一個世代交替的位置，所有人都可以表達不同的聲音和意見。」如何讓新世代有更多發聲的機會，是身為意見領袖的他，近幾年持續專注的議題。

樂見團隊轉變讓沒被看見的事物更有價值

這幾年，江振誠與團隊走訪台灣各地探索食材和風土，其中讓他最感動的，並非發現或定義了什麼，而是夥伴看待事物的心態漸逐有了轉變，「團隊對於我想做的事，從完全不了解，到現在慢慢理解，甚至從被動變成主動，從台灣各地帶東西回來跟我分享。」那些日常生活裡沒被注意到的味道或印記，都有機會以更開放、包容、創造性的方式做出新的詮釋，出現在RAW的餐桌上，「我沒辦法走遍台灣每個角落，發掘每一樣有趣的人事物；但是透過團隊一起做，就會有更多機會被傳遞、分享。」讓原本沒被看見的好東西變得有價值，這是開業至今，在江振誠心中堅定而且不變的、RAW存在最重要的意義。

  500趴獨家 RAW特製5種世代混搭台灣味單品限量500份！

RAW首次出攤市集會帶來什麼形式或概念的料理，是所有人最期待也好奇的問題，江振誠說：「說真的，我也很期待！」他也首次透露：「RAW很難用一句話、一個單品或一道菜形容，它有很多不同面向，我想用一套set來呈現。」向來喜歡接受挑戰的他，頭腦裡的點子其實很多，但為了讓客人有更完整的味覺體驗，決定用多品項的set，組合成限定版的台灣味collection。

「不管客人有沒有來過RAW，都能透這套餐點多了解RAW一點。六年前我們第一次談台灣味，從大家不認識這個詞，到現在耳熟能詳，中間有哪些轉變或發現，希望能透過這套餐點呈現。」他加碼補充，或許有冷熱、有鹹甜，再搭配合適的飲料，最重要的是，每一樣單品都會有世代混搭的味道在裡面，以5種世代混搭單品，限定500份，傳遞500輯與500趴的品牌意念。

首次出攤市集期待更靠近不同群眾 

回想最初收到500趴的市集邀約，江振誠坦言自己很快就決定參加，「RAW是一個年輕的品牌，它應該要更接近群眾。」原以為戶外市集的場地和設備等條件，會讓米其林餐廳團隊卻步，但江振誠反而認為，一直待在餐廳裡，在同樣的空間、接觸差不多的客群，才是真正的受限，「只要有機會能接觸更多有質感的族群，我覺得是很好的，我喜歡讓大家隨時處於作戰的狀態。」江振誠特別強調，自己並不覺得一定要在市集裡凸顯RAW是什麼，「更重要的，是大家記聚集在一起的氣氛和狀態。」他以平常愛逛的台灣夜市和小農市集為例，特別是當下自在、有機的交流互動，所到的每一處都能發現不同的驚喜，那是江振誠非常喜歡、也期待在500趴看見的。