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【怡安的四季食材色彩】霜降:大閘蟹膏濃黃.沙母蟹黃醇紅

2020-10-27 14:46 盧怡安

 圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

秋入霜降這個節氣之後,有一種黃,叫做膽固醇黃。

啊啊啊啊啊,你看那個沙母的蟹黃,橙得近乎醇紅;大閘蟹的蟹膏,濃黃得根本不像話,稠融融的要流不流好過份。光想像它們黏在上下頷之間,橫生霸道的厚厚鮮味,真是腦門都要被膽固醇湧滿了這樣。

我一直google不到真正有蟹黃的蟹黃豆腐,究竟怎麼做。然而都這個完美季節了,誰要用紅蘿蔔、鹹蛋黃這種鬼贗品啊?當然是兩斤的沙母開蓋,整殼的蟹黃和蟹膏撬出,淺的土鍋裡翻來覆去炒香米粒大的薑和蔥末,然後一口氣用蟹黃、蟹膏煨得個豆腐鮮滑醇郁。最後用「好吧,真拿你沒辦法」的模樣,把剔出的沙母蟹肉也滿滿添入砂鍋,讓它溢出來好了。

 圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

我好喜歡蟹黃豆腐的組合,絲絲蟹肉的鹹鮮,配著軟滑的豆腐,口感特別搭調。粒粒沙母蟹黃再加進來,一口一鮮爆,好奪人心魂的一品啊。

歐歐,怎麼忘了說說烏魚子呢?很快地,在霜降的颯颯秋風之中,新鮮烏魚子就要被曬成殺手級的鮮醇美味了。但在那之前,鮮黃色的魚子,整串煎來吃,也是細鮮鹹香,好過癮的。

 圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

嗯,大閘蟹當然是開了蟹殼,還沒離開指尖,就整個吮淨吞滅了啊。沒有要做成什麼料理,當然沒有。

膽固醇指數逼逼的在高點警示著但沒有人要理的,一個霜降天。

 圖/盧怡安攝影
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盧怡安

盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年,關心生活中美好事物,包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶,從臺灣烏龍茶道的學習中,漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份,慢慢跨出,為不同雜誌擔任過攝影、food stylist,以及策劃展覽。在生活中挑選器物,以及烹飪、品茶的經驗,集結成書《秋刀魚一條半》。

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