【怡安的四季食材色彩】霜降：大閘蟹膏濃黃．沙母蟹黃醇紅
2020-10-27 14:46 盧怡安
秋入霜降這個節氣之後，有一種黃，叫做膽固醇黃。
啊啊啊啊啊，你看那個沙母的蟹黃，橙得近乎醇紅；大閘蟹的蟹膏，濃黃得根本不像話，稠融融的要流不流好過份。光想像它們黏在上下頷之間，橫生霸道的厚厚鮮味，真是腦門都要被膽固醇湧滿了這樣。
我一直google不到真正有蟹黃的蟹黃豆腐，究竟怎麼做。然而都這個完美季節了，誰要用紅蘿蔔、鹹蛋黃這種鬼贗品啊？當然是兩斤的沙母開蓋，整殼的蟹黃和蟹膏撬出，淺的土鍋裡翻來覆去炒香米粒大的薑和蔥末，然後一口氣用蟹黃、蟹膏煨得個豆腐鮮滑醇郁。最後用「好吧，真拿你沒辦法」的模樣，把剔出的沙母蟹肉也滿滿添入砂鍋，讓它溢出來好了。
我好喜歡蟹黃豆腐的組合，絲絲蟹肉的鹹鮮，配著軟滑的豆腐，口感特別搭調。粒粒沙母蟹黃再加進來，一口一鮮爆，好奪人心魂的一品啊。
歐歐，怎麼忘了說說烏魚子呢？很快地，在霜降的颯颯秋風之中，新鮮烏魚子就要被曬成殺手級的鮮醇美味了。但在那之前，鮮黃色的魚子，整串煎來吃，也是細鮮鹹香，好過癮的。
嗯，大閘蟹當然是開了蟹殼，還沒離開指尖，就整個吮淨吞滅了啊。沒有要做成什麼料理，當然沒有。
膽固醇指數逼逼的在高點警示著但沒有人要理的，一個霜降天。
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