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【怡安的四季食材色彩】立冬:剝皮魚粉白.鱸魚銀黑

2020-11-13 11:48 盧怡安

圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

立冬飄然過去快要一週。儘管在立冬本人的那一天,熱得跟立夏一樣,但寫這個專欄至今近一年,我不得不承認,節氣好準,台北此時暖被、煤油爐、燉鍋、炭爐,都可以拿出來了沒錯。

全年的節氣之中,大概就兩個節氣,大家最知道到節的時候,要吃什麼,而且是扶老攜幼的吃。不用說,那就是立冬跟冬至。麻油雞名店擠爆,湯圓名店擠爆。

說來不好意思,我最近胖,體脂高得驚人。於是僅管立冬之後,鄰居就無情的一直煮麻油雞攻擊我,爆香到我窗前的筆筒裡都聞起來好香。我還是忍住。然後,淡然煮一碗魚湯來喝。

圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

魚湯很當季呢,一點不輸。大尾的剝皮魚,早到的馬加魚(土魠),巨梭一樣佔據了魚攤,都是超適合煮成魚湯的好味道。敦厚篤實,肉緊耐嚼。

我選了稍微比較傳統一點的進補定番,鱸魚。除了用一些薑絲提鮮,還加了天麻,性味甘平,不那麼燥。整碗湯潤得多。

魚湯要反攻鄰居的威力,顯然沒那麼大的破壞力,但巧雅舒服,喝了一天,明天換一種魚,馬上又一鍋喝飽,不覺得膩。我想這樣進補的功能應該還算有累積到。而裊裊鍋煙,氤氳之際,心情有被補到,放鬆舒適,倒是不虛。

圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

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