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好時好物冬季小農展登場:老饕必逛的「發酵美味」,集結74個小農品牌、上千款旬自慢產物

2020-11-20 02:12 沈佩臻

好時好物冬季小農展首日專業場,已有不少民眾及餐飲圈職人前往尋找優質物產。 圖/沈...
好時好物冬季小農展首日專業場,已有不少民眾及餐飲圈職人前往尋找優質物產。 圖/沈佩臻攝影

發酵與熟成,是微生物推波助瀾下,分分秒秒累積而成的美味魔法,看似隱形神秘,實則與生活息息相關。已連續舉辦3年、邁入第6屆的「好時好物小農展」首度為展會定下主題「時間的風味」,此次邀請來自15個縣市、74個優質小農品牌,帶來上千款「旬自慢」的在地作物,以農產品不重複為前提,一一展現季節風土歷經時間發酵後的迷人姿態,除了找得到滿滿好貨,買農產品更要知其所以然,現場舉辦10場食育講座,邀請最懂香料、果乾、部落乳酸發酵高麗菜、乳酪等各方職人開講。

第6屆好時好物小農展以「時間的風味」為主題,邀請超過70個小農品牌,帶來上千款在...
第6屆好時好物小農展以「時間的風味」為主題,邀請超過70個小農品牌,帶來上千款在地作物。 圖/沈佩臻攝影

好時好物創辦人、本展策展人高靜玉當初為了推廣鮮為人知卻相當優質的農產品,遂逐步走訪洽談並著手策劃邀請小農,本次小農展邁入第6屆,開始帶入主題式策展,「農產品是活的,產品是死的,因此要跟隨季節。」她以時間為經、熟成與發酵為緯,每一攤物產皆緊扣「時間的風味」。

Umameat帶來熟成胭脂鴨、熟成炸豬排三明治及醃漬蕃茄等不同商品。 圖/沈佩臻...
Umameat帶來熟成胭脂鴨、熟成炸豬排三明治及醃漬蕃茄等不同商品。 圖/沈佩臻攝影

從農產加工品、漁牧農產品、釀造類型、食品飲料乳製品、茶酒咖啡到油品都有,今年一大亮點是肉類發酵,例如兩年熟成的黑豬肉火腿、5種口味的台灣豬沙拉米及熟成25天美國肋眼牛排等;還有堅持手標上岸的「旗遇海味」白旗魚,高靜玉分享:「旗魚有網拖、繩勾、標槍三種上岸方式,其中手標最美味,因抓捕反應時間短,肉質最佳。」台灣四面環海,還有北部的「海洋牧場」帶來生鮮九孔鮑魚,西部的「湧升海洋」帶來野生正頭烏魚子,以及南部「好漁夫」的鱸魚水餃,盡享環海豐美精華。

牛角灣巧克力咖啡農園。 圖/沈佩臻攝影
牛角灣巧克力咖啡農園。 圖/沈佩臻攝影

此外,還邀請屏東的牛角灣巧克力咖啡農園,因可可樹與咖啡樹根部盤根錯節,味道相互影響,兩者擁有對方的香氣;TC巧舖則透過手搖一鍋一鍋烘出巧克力開始,到現在獲獎連連,因飽含可可脂,每一口特殊酸香總引起老饕讚嘆。

TC巧舖。 圖/沈佩臻攝影
TC巧舖。 圖/沈佩臻攝影

提到發酵也不能少了醬油,現場有屏東萬丹的皇珵醬油釀造工坊,堅持不含糖與防腐劑、添加物,以自家田地耕種非基改黃豆,以及台灣自產黑豆、小麥與大麥,從原料開始,發酵、入甕、蒸煮、調配、裝瓶均自行把關;南投草屯的日照醬油則以無麩質過敏為訴求,奠基於四代釀醬的底蘊,釀出無麩質過敏的糙米醬油與料理人極愛用的老抽、生抽,並從米麴中研發出能提升睡眠品質的活酵素。

Dida手工乳酪工作坊。 圖/沈佩臻攝影
Dida手工乳酪工作坊。 圖/沈佩臻攝影

至於熟成,無疑聯想到乳酪與葡萄酒,現場邀請以台灣酪農牛乳製造出各種深具台灣風味起士的DIDA乳酪,特別帶來Ashy Goat Cheese 黑炭羊熟成乳酪,同時也開賣需要排隊登記、近年頗具知名度的台灣品牌威石東白葡萄酒,相互搭佐。不僅如此,高人氣熟食攤水方子廚房及海倫鮮土司也再度現身;以經典柴柴部長爆紅的羽田先生則選用宜蘭冬山正福茶園的白鷺17紅茶以及屏東久盛鮮紅豆,打造2款展場限定熱飲。

香辛深淵帶來各式辛香料。 圖/沈佩臻攝影
香辛深淵帶來各式辛香料。 圖/沈佩臻攝影

香辛深淵專門販售來自世界各地罕見及奇特的香辛料。 圖/沈佩臻攝影
香辛深淵專門販售來自世界各地罕見及奇特的香辛料。 圖/沈佩臻攝影

高靜玉補充,本展另一特色是沒有任何一攤提供重複的主販售品項與品種,同時為了維持新品牌流動及活化,每次都維持40%是新品牌,除了致力於支持單位較小的農民,也讓美食界、餐飲界老饕們及一般消費者得以挖掘到不同農產品的魅力。

洲南鹽場帶來季節限定代表作旬鹽花「#夏至0627」及「#秋分0930」。 圖/沈...
洲南鹽場帶來季節限定代表作旬鹽花「#夏至0627」及「#秋分0930」。 圖/沈佩臻攝影

活動資訊

好時好物冬季小農展

時間:11/19(四)至 11/22(日)11:00 - 21:30

地點:遠東SOGO百貨忠孝店12F(台北市大安區忠孝東路四段45號)

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