好時好物冬季小農展登場：老饕必逛的「發酵美味」，集結74個小農品牌、上千款旬自慢產物

2020/11/20 沈佩臻

好時好物冬季小農展首日專業場，已有不少民眾及餐飲圈職人前往尋找優質物產。圖／沈佩臻攝影

發酵與熟成，是微生物推波助瀾下，分分秒秒累積而成的美味魔法，看似隱形神秘，實則與生活息息相關。已連續舉辦3年、邁入第6屆的「好時好物小農展」首度為展會定下主題「時間的風味」，此次邀請來自15個縣市、74個優質小農品牌，帶來上千款「旬自慢」的在地作物，以農產品不重複為前提，一一展現季節風土歷經時間發酵後的迷人姿態，除了找得到滿滿好貨，買農產品更要知其所以然，現場舉辦10場食育講座，邀請最懂香料、果乾、部落乳酸發酵高麗菜、乳酪等各方職人開講。

第6屆好時好物小農展以「時間的風味」為主題，邀請超過70個小農品牌，帶來上千款在地作物。圖／沈佩臻攝影

好時好物創辦人、本展策展人高靜玉當初為了推廣鮮為人知卻相當優質的農產品，遂逐步走訪洽談並著手策劃邀請小農，本次小農展邁入第6屆，開始帶入主題式策展，「農產品是活的，產品是死的，因此要跟隨季節。」她以時間為經、熟成與發酵為緯，每一攤物產皆緊扣「時間的風味」。

Umameat帶來熟成胭脂鴨、熟成炸豬排三明治及醃漬蕃茄等不同商品。圖／沈佩臻攝影

從農產加工品、漁牧農產品、釀造類型、食品飲料乳製品、茶酒咖啡到油品都有，今年一大亮點是肉類發酵，例如兩年熟成的黑豬肉火腿、5種口味的台灣豬沙拉米及熟成25天美國肋眼牛排等；還有堅持手標上岸的「旗遇海味」白旗魚，高靜玉分享：「旗魚有網拖、繩勾、標槍三種上岸方式，其中手標最美味，因抓捕反應時間短，肉質最佳。」台灣四面環海，還有北部的「海洋牧場」帶來生鮮九孔鮑魚，西部的「湧升海洋」帶來野生正頭烏魚子，以及南部「好漁夫」的鱸魚水餃，盡享環海豐美精華。

此外，還邀請屏東的牛角灣巧克力咖啡農園，因可可樹與咖啡樹根部盤根錯節，味道相互影響，兩者擁有對方的香氣；TC巧舖則透過手搖一鍋一鍋烘出巧克力開始，到現在獲獎連連，因飽含可可脂，每一口特殊酸香總引起老饕讚嘆。

提到發酵也不能少了醬油，現場有屏東萬丹的皇珵醬油釀造工坊，堅持不含糖與防腐劑、添加物，以自家田地耕種非基改黃豆，以及台灣自產黑豆、小麥與大麥，從原料開始，發酵、入甕、蒸煮、調配、裝瓶均自行把關；南投草屯的日照醬油則以無麩質過敏為訴求，奠基於四代釀醬的底蘊，釀出無麩質過敏的糙米醬油與料理人極愛用的老抽、生抽，並從米麴中研發出能提升睡眠品質的活酵素。

至於熟成，無疑聯想到乳酪與葡萄酒，現場邀請以台灣酪農牛乳製造出各種深具台灣風味起士的DIDA乳酪，特別帶來Ashy Goat Cheese 黑炭羊熟成乳酪，同時也開賣需要排隊登記、近年頗具知名度的台灣品牌威石東白葡萄酒，相互搭佐。不僅如此，高人氣熟食攤水方子廚房及海倫鮮土司也再度現身；以經典柴柴部長爆紅的羽田先生則選用宜蘭冬山正福茶園的白鷺17紅茶以及屏東久盛鮮紅豆，打造2款展場限定熱飲。