親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

五方食藏好時好物餐桌!攜手主廚黃湘絨、發琴吧,2日創意餐酒融入客家風土

2022-11-24 19:00 高婉珮

每年在遠東SOGO百貨忠孝館舉行的「好時好物小農展」,由五方食藏兩位主理人林淑真與畢斐宓,以100%台灣在地農牧產品商品策展,展覽規模與營業額逐年擴大,充分反映出消費者對台灣農產品的支持。今年冬季「好時好物小農展」,將於11月24日至27日於SOGO台北忠孝館12樓活動會館舉行;為延續更多美好,五方食藏特別邀請黃湘絨(Bee)擔任客座主廚,與今年參展夥伴「發琴吧」攜手,於展後12月6日、7日兩天的午餐及晚餐時段,在五方食藏忠孝店打造「好時好物餐桌」,以5道料理搭配4杯調酒,每人2800元+10%。

五方食藏特別邀請黃湘絨(Bee)攜手「發琴吧」於12月6日、7日兩天午餐、晚餐時...
五方食藏特別邀請黃湘絨(Bee)攜手「發琴吧」於12月6日、7日兩天午餐、晚餐時段,在五方食藏忠孝店打造「好時好物餐桌」。 圖/沈佩臻攝影

擅長義大利料理及運用台灣原生植物的客家女兒Bee主廚,接受過紮實西餐廚藝訓練並曾於義大利《紅蝦指南》三酒杯榮耀的彼刻義式餐酒館歷練,這次她運用台灣原生植物、客家菜餚使用的香料及野菜,以義式料理手法結合創意,呈現熟悉客家風味,再搭配「發琴吧」4款調酒,讓味蕾充分體驗客家風土滋味。「發琴吧」則延續「好時好物餐桌」核心精神,選擇台灣在地琴酒2022 Gin & Tonic Pa大島琴酒節限量紀念酒Ginspiration No.3,以及來自日本、英國、中國的特色琴酒,創作出4款風味別具的琴酒調飲,搭佐Bee主廚的客家風味創意美饌,呈現從產地到餐桌的冬季餐酒盛宴。

Bee主廚(右)與發琴吧bartender Sean,以餐酒搭配展現「客」家「琴...
Bee主廚(右)與發琴吧bartender Sean,以餐酒搭配展現「客」家「琴」意。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。 圖/沈佩臻攝影

五方食藏忠孝店。圖/五方食藏提供。
五方食藏忠孝店。圖/五方食藏提供。

第一道|開胃菜「Welcome Hakka」+「調酒 spicy」

Bee主廚端出的開胃菜「Welcome Hakka」,以自家客家小炒配方,將必備元素五花肉、豆干、辣椒等打成泥,魷魚及青蔥則製成粉末,最後撒上添香;客家小炒必配的米飯,則以糙米脆餅方式精緻呈現,香辣脆口,誘人食慾大開。搭配調酒「spicy」,以中國首款手工精釀琴酒——巷販小酒為基底,加入嗆辣墨西哥辣椒,再融合法國Prucia蜜李酒,最後放上酸梅,入喉瞬間強悍風味襲來,辣味與酸味絕妙結合,與香辣客家小炒相得益彰。

開胃菜「Welcome Hakka」搭配調酒「spicy」。圖/五方食藏提供。提...
開胃菜「Welcome Hakka」搭配調酒「spicy」。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

第二道|料理「Gin海一杯」

在「Gin海一杯」這道菜中,Bee主廚發現無花果葉所散發的清香,與魚鮮十分相襯,便使用無花果葉包覆「邱家兄弟」生態養殖金目鱸魚菲力,以發琴吧No.3琴酒、陳皮、薑賦味清蒸,再加入以鱸魚頭、魚骨熬煮膠質豐富的醬汁及「五方食藏」自製醬鳳梨,綴以「宜糧號」海葡萄增添口感,讓清新酸香鳳梨果感呼應無花果葉香氣,甘鮮曼妙。

「Gin海一杯」以發琴吧No.3琴酒入菜。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲...
「Gin海一杯」以發琴吧No.3琴酒入菜。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

第三道|料理「野薑花燉粽」+ 調酒「紫蘇琴蕾」

野薑花粽是台灣客家代表美食,「野薑花燉粽」以義式燉飯方式來呈現野薑花粽元素,以「長濱一號」糙米取代義大利米,加入椴木香菇、蝦米、「陳稼莊」蘿蔔乾、野薑花根莖粉,並以蔬菜高湯烹煮糙米燉飯。「野薑花燉粽」在鹹香之餘,還飄散出野薑花清香餘韻,Bee主廚特別以咸豐草製作野菜pesto來搭配,增添草本清香。「野薑花燉粽」搭配的調酒是「紫蘇琴蕾」,將飄散野薑花香的台灣在地琴酒Ginspiration No.3,交融新鮮紫蘇葉的沈穩香氣與高雅風味,品飲時宛如置身山林溪間,感受得到自然與清新的滋味,也襯出「野薑花燉粽」的悠然香氣。

「野薑花燉粽」搭配調酒「紫蘇琴蕾」。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量...
「野薑花燉粽」搭配調酒「紫蘇琴蕾」。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

第四道|主菜「香草鵝與粉紅豬」+ 調酒「烤豬肉乾」

主菜「香草鵝與粉紅豬」選用「嘉文鵝品」以法國萊茵鵝與台灣鵝配種飼養的白鵝,鵝胸圓潤飽滿、油脂分布均勻,肉味清香,是多家米其林餐廳指定用肉;經過20日熟成使風味濃縮、肉質軟化。Bee主廚將熟成鵝胸以奶油煎至外皮金黃香脆,並加入「香辛深淵」茴香籽、迷迭香等香料增添肉質風味。搭佐鵝油香煎小農無花果、醃漬洛神花、及皺葉菊苣、紅萵苣、紅莧菜、京水菜、台灣胡椒葉等之野菜沙拉,再拌入「梅山春」梅醬所調成的醬汁,平衡鵝胸肉感。

搭配調酒「烤豬肉乾」使用蘇格蘭斯凱島歷史最悠久酒廠的泰斯卡(Talisker)單一麥芽威士忌,融合坦奎瑞(Tanqueray)黑醋栗琴酒,再萃取草莓與焦糖的甜味,搭配豬肉乾品飲,佐以鮮嫩鵝胸,讓油脂肉感與酒液層次風味達成最佳平衡。

主菜「香草鵝與粉紅豬」,搭配「烤豬肉乾」調酒。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕...
主菜「香草鵝與粉紅豬」,搭配「烤豬肉乾」調酒。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

甜點「過山香小食粑」+ 調酒「一茉香」

甜點「過山香小食粑」以客家傳統紅龜粿呈現,將手工迷你紅龜粿包入花生製成濃香內餡,淋上Bee主廚以「台灣原味」手工蔗糖加入過山香製成帶有沙士糖香氣的糖漿,口感軟糯清甜,佐「土生土長」紅心芭樂乾、柳橙果乾,更添豐富層次且充滿台灣風土氣息。搭配調酒「一茉香」運用季之美(Ki No Bi)京都琴酒,融入清香茉莉香片,再加入百香果及蘋果,酒體甘醇而富茶韻,溫潤迷人,搭配軟糯甜點,和諧美好。

甜點「過山香小食粑」,搭配調酒「一茉香」。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲...
甜點「過山香小食粑」,搭配調酒「一茉香」。圖/五方食藏提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

好時好物小農展

時間|11/24(四)至 11/27(日)

地點|SOGO台北忠孝館12樓活動會館

五方食藏忠孝店

地址|台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄5號1樓

更多資訊請上五方食藏官方Facebook

推薦閱讀

TAKE FIVE五方食藏大稻埕店:攜手boven雜誌圖書館、回春植栽,在天井花園吃早午餐

「珠寶盒」、「五方食藏」主理人林淑真:每次危機都是給我們努力改變的機會

臭豆腐也可以很fancy!「Bee的臭臭店」快閃大稻埕,3種醬料清爽開胃

最新文章

兆兆茶苑攜手中間設計研究室以以「屬於當代茗茶」為概念,推出2023全新禮盒「漫漫...

台中兆兆茶苑2023禮盒,傳遞當代茗茶樣貌:「漫漫」、「執壺」兩大系列,藝術家常芷創作細緻主視覺

2023/01/30
位於櫻新町的OGAWA COFFEE LABORATORY一號店由空間設計師關祐...

疫情中前進東京,重新定位自我價值:京都小川珈琲「OGAWA COFFEE LABORATORY」

2023/01/26
搖擺營地禮盒保冰袋,圖|悅飲精釀提供

悅飲精釀啤酒2023年度禮盒!CHILL嗨嗨限定搖擺營地的都市逃離大作戰

2023/01/23

萬秀洗衣店1/25-1/31快閃新宿伊勢丹百貨!攜手日本KNT365、DENHAM、THE聯名限定商品

2023/01/19
圖/Chez提供

台中HAUSINC CAFE進駐百年建築1035 collab:復古俐落氛圍,延續老屋氣質

2023/01/19
圖/Amankora提供

不丹王國全面開放!古老宗堡、不丹小徑與安縵喀拉5座小屋,全新視角探索避世佛國

2023/01/19
星巴克進駐市定古蹟打造南部首間舊建築門市——台南文創門市。 圖/星巴克提供

星巴克台南文創門市開幕,進駐紅磚瓦、藍窗花古蹟:藝術家顏振發手繪牆面,5款在地特色商品登場

2023/01/18

LA PRAIRIE「Gravity Flow重力冰流」創作!瑞士藝術家以冰川研究的數字為靈感重溯永恆之美

2023/01/18
香奈兒於台中七期精華區的Top City台中大遠百2樓開設限時概念精品店。圖/香...

香奈兒台中大遠百限時概念精品店!超寬敞百坪空間

2023/01/18
森之市Mori Market將於1月24日至1月26日在新地標內惟藝術中心旁小葉...

高雄森之市內惟藝術中心1/24-1/26登場!150間飲食手作品牌,Deer Jan打造冬日寧靜視覺

2023/01/17
明信片。 圖/陳怡秀攝影

《灌籃高手THE FIRST SLAM DUNK》日本周邊商品:從人物模型、「炎之男 小三」毛巾、到投籃練習聲CD都有!

2023/01/17
興波咖啡全新旗艦店「天空興波 Simple Kaffa Sola」於1月17日起...

天空興波Simple Kaffa Sola台北101開幕!三度攜手吳透操刀,88樓打造穩重墨綠色天空山城

2023/01/16
台中最大良品市場,圖|無印良品提供

無印良品LaLaport台中店!以食育良方為題推最大良品市場等5大亮點

2023/01/16
45R藍職人系列,圖|喜事集團提供

45R藍職人系列登場!從種植染料開始、由10個地區、9位國寶級職人製作

2023/01/14
圖/樸實創意提供

「南鹽光儲」台電首座再生能源場域:符號化鹽田光影景緻,打造新時代能源形象

2023/01/14
圖/PEKOE提供

PEKOE熟肉室 台灣黑豬冷燻臘肉、兩年熟成金華火腿登場

2023/01/14
好丘、地衣荒物「潮復古,仙系走春」主題快閃空間。 圖/好丘貝果提供

地衣荒物快閃進駐好丘On The Road在路上:仙系走春選物,優雅香材、手提蚊帳包限量販售

2023/01/13
好丘貝果拓點台北榕錦時光生活園區內,在玻璃屋中開設「On The Road 在路...

好丘榕錦時光On The Road在路上!6款厚將貝果獨家開賣,A Design & Life Project選物進駐

2023/01/13

回應

Top