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大稻埕「喬治快閃麵吧」新開張:好食材與強主廚的創意快閃,五方食藏「時令餐桌」再延伸

2021-08-14 17:35 沈佩臻

「喬治快閃麵吧」為TAKE FIVE五方食藏新空間的首發客座主廚喬治策劃,8月1...
「喬治快閃麵吧」為TAKE FIVE五方食藏新空間的首發客座主廚喬治策劃,8月14日正式開張。 圖/沈佩臻攝影

關注友善土地、聚焦好食材與廚藝真功夫的 TAKE FIVE 五方食藏,原本每個月舉辦一、兩天的「時令餐桌」延伸出實體空間,落腳大稻埕迪化街上,創辦人林淑真接下津美妙麵店原址,攜手理念相近的主廚合作每檔為期一個月的快閃活動,先發客座主廚由前咬學問主廚喬治擘劃,自 5 月循序醞釀,今(8/14)正式開張,推出「喬治快閃麵吧」,從台灣人深愛的麵食下手,帶來三款主餐,並研發三款顯見功力的配菜小品。

這處新空間設備完整,創辦人林淑真邀請插畫家米力擔綱空間佈置與色調調整。 圖/沈佩...
這處新空間設備完整,創辦人林淑真邀請插畫家米力擔綱空間佈置與色調調整。 圖/沈佩臻攝影

置身傳統長條街屋裡,令人好奇「料理」於此扮演什麼樣的角色?林淑真笑說,其實就像 TAKE FIVE 五方食藏一樣從未替自己畫框框設限,各種料理類型都有,但是一旦列入菜單,手法必須扎實道地,多元卻恪遵正宗作法。而在大稻埕新空間中,每一檔料理風格都跟著客座主廚的個人風格與藍圖走,「例如我問喬治想要在大稻埕開什麼店,他說想開麵店,我們就打造專屬招牌,接著光是選麵就大概吃了四輪,從乾麵、生麵、熟麵到半生麵統統都嘗試。」林淑真說,接下來還有主廚黃湘絨Bee的「臭店」,例如會以臭豆腐為載體來溝通脈絡,但還有更多常被認為臭的食材元素也會驚喜呈現,令人期待。

插畫家米力以溫暖筆觸描繪生活況味,為飲食空間注入溫暖與日常趣味。 圖/沈佩臻攝影
插畫家米力以溫暖筆觸描繪生活況味,為飲食空間注入溫暖與日常趣味。 圖/沈佩臻攝影

回到「喬治快閃麵吧」,喬治本次研發出「義式番茄冷麵」、「天婦羅烏龍冷麵」與「雞湯麵」;小菜方面則有「煙燻豆腐衝野菜」、「白鯷魚涼拌時蔬」以及「夏日冷春捲佐香茅油醋」。平日現場由五方食藏的 Ada 師傅擔任現場主廚,與團隊夥伴一起在半開放式廚房現場烹煮。

團隊遍尋比較台南哪一款關廟麵最適合與湯頭平衡融合,嘗試好幾輪終於選定。 圖/沈佩...
團隊遍尋比較台南哪一款關廟麵最適合與湯頭平衡融合,嘗試好幾輪終於選定。 圖/沈佩臻攝影

其中「雞湯麵」延伸出兩種變化——香料雞湯雞腿排麵、雞湯小卷細麵,林淑真分享,以西餐見長的喬治選擇以更加輕快的法式雞湯版本擊退夏日,因為他認為,就算天氣這麼熱,如果能夠喝一碗清爽雞湯,身體會很舒服。例如,湯裡也加了越南魚露、雞骨、結球茴香、白胡椒等,多了一道辛辣層次,提振食慾,引人一口一口接著喝,林淑真也觀察到許多注重養生的人,在夏天也會喝一些薑湯或喝放有一點胡椒的熱湯,為夏日愛吃冰的習慣祛寒。

從北海岸新鮮送來的小卷,是當令好食材,本次運用在喬治快閃麵吧的「雞湯小卷細麵」裡...
從北海岸新鮮送來的小卷,是當令好食材,本次運用在喬治快閃麵吧的「雞湯小卷細麵」裡,擺上碗裡之前先炙燒。 圖/沈佩臻攝影

夏日漁產不豐,卻是小卷的大產季。「雞湯小卷細麵」以前述雞湯為底,放入苦心尋覓的日曬關廟麵,最後擺上12到15公分、從北海岸新鮮直送的小卷,將表層炙燒過後香氣四溢,搭配湯、麵體,更顯滋味天然鮮甜。另一道菜品「煙燻豆腐衝野菜」同樣令林淑真激賞,法餐前菜考是展現師傅深厚功力的重頭戲,切工要漂亮、風味要好、運籌食材配搭的功夫更要了得。

「雞湯小卷細麵」清爽法式雞湯底,白胡椒微辛辣存在感十足,不蓋過各項食材的美好原味...
「雞湯小卷細麵」清爽法式雞湯底,白胡椒微辛辣存在感十足,不蓋過各項食材的美好原味。 圖/沈佩臻攝影

本次選用「其實豆製所」豆腐,並在店鋪中以櫻桃木煙燻整夜,因此表層帶有鯊魚煙般的香氣,將過貓、秋葵切小段拌入檸檬、芥末籽與美乃滋,疊上煙燻豆腐後撒上海苔粉,展現喬治精準調味、展現食材的技術。義大利式小品「白鯷魚涼拌時蔬」也是夏日良伴,印象中的鯷魚總是鹹膩,白鯷魚以清爽微鹹之姿,穿梭於捲葉羽衣甘藍、玉米筍、茭白筍之間,格外討喜。

「煙燻豆腐衝野菜」選用其實豆製所的豆腐,並以櫻桃木煙燻過,野菜與芥末籽美乃滋拌在...
「煙燻豆腐衝野菜」選用其實豆製所的豆腐,並以櫻桃木煙燻過,野菜與芥末籽美乃滋拌在一起鋪疊而上。 圖/沈佩臻攝影

除了喬治研發料理,這裡也導入 TAKE FIVE 五方食藏的熱銷菜品(酥炸胭脂鴨翅腿、花椒油漬柳葉魚等)與珠寶盒法式點心坊製作的焦糖布丁、胡蘿蔔蛋糕、起司蛋糕等,飲品則有自家冷泡茶、Zestea Kombucha 康普茶、酉鬼啤酒等選擇,而天然健康飲食品牌「台灣原味」系列商品也完整呈現於此。

「喬治快閃麵吧」位於迪化街,為期一個月,以清爽麵食與小菜在夏日款待來客。 圖/沈...
「喬治快閃麵吧」位於迪化街,為期一個月,以清爽麵食與小菜在夏日款待來客。 圖/沈佩臻攝影

TAKE FIVE 五方食藏「喬治快閃麵吧」

地址|台北市大同區迪化街一段202號

時間|11:00 - 20:00 (最後點餐 19:30)

最新動態請見 TAKE FIVE 五方食藏官方粉絲專頁

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