親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

臭豆腐也可以很fancy!「Bee的臭臭店」快閃大稻埕,3種醬料清爽開胃

2021-09-18 01:50 沈佩臻

「Bee的臭臭店」炸臭豆腐有三種口味可選,由上而下為「醬鳳梨辣台妹」、「Bee'...
「Bee的臭臭店」炸臭豆腐有三種口味可選,由上而下為「醬鳳梨辣台妹」、「Bee's莎莎醬」與「明月大飯店肉燥」。(為示意一次擺上三種口味,店內一道供應一種口味) 圖/沈佩臻攝影

因為參與時令餐桌,與TAKE FIVE五方食藏早早開啟緣分的主廚黃湘絨(Bee),受創辦人林淑真之邀,即日起快閃大稻埕新空間一個月,將近10年以來不斷吸收、梳理、精煉而成的混血風格,注入於本次主角、心目中的fancy tofu——臭豆腐,開設「Bee的臭臭店」提供所有聞香而來的食客,另一種屬於台灣臭豆腐未被詮釋過的風貌。

生於頭份,現居竹南,從小沉浸於客家風土與媽媽的麵店,小時候的Bee討厭週末還要顧店的心情,加乘當時崇拜美國與日本的社會氛圍,一切太理所當然,令她未曾想要理解所在根源,甚至向媽媽闡明拒絕就讀餐飲科,等於直接封住廚師這條道路。沒想到成長過程中,越是了解自己,想做菜的心情越是飽滿。

主廚黃湘絨(Bee)。 圖/沈佩臻攝影
主廚黃湘絨(Bee)。 圖/沈佩臻攝影

「第一,我的個性就喜歡跑來跑去,不適合坐辦公室;第二,當然是喜歡吃,媽媽做的菜實在太好吃了,無形間養成我也愛吃好料;第三,做菜真的很好玩,沒有遇到其他更好玩的事情了。」Bee毅然選擇出國修習義式料理,回台後在義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso)中連年拿下二蝦、三酒瓶肯定的彼刻義式餐酒館擔任副主廚4年,接著任職新竹湖畔生活主廚,深刻了解新竹飲食,有很好的橄欖、老茶廠、甚至是製程能夠拉到20年的酸柑茶,每一樣都是寶物,然後也投入生態廚師、扎根這片土地。

幾年前,名廚江振誠領軍的RAW開始掀起台灣味論述,討論四起,綿延至今,不只是fine dining,不同類型與氛圍的餐廳開始願意表達,慢慢長成屬於自己的台灣味運作系統,這就是「影響」。對於Bee而言,這四年裡積極投入生態飲食議題也一樣,她看見食農教育巡迴後,小朋友開始對吃這件事萌芽意識,並開始思考:噴農藥對土地好嗎?吃進肚子裡健康嗎?這樣是永續的嗎?很多事情不見得立竿見影,但「影響」的確是有的,支持著這一群生態廚師與友善農友繼續做下去。

「Bee的臭臭店」以三道主菜、三道炸臭豆腐組成菜單,攤開菜名與用料組合,實驗性質...
「Bee的臭臭店」以三道主菜、三道炸臭豆腐組成菜單,攤開菜名與用料組合,實驗性質濃厚。 圖/沈佩臻攝影

因為接觸土生土長的台灣食材,擁有一身義式菜功夫的客家孩子Bee,串連一切料理經驗,像擁有更多工具和幫手,例如與時令餐桌合作的驚蟄場就是,而這次她從自己很愛的臭豆腐下手,開了「Bee的臭臭店」,以三道主菜、三道炸臭豆腐組成快閃菜單,攤開菜名與用料組合,感受到實驗性質濃厚。

「以前的我會希望開一間漂亮的西餐廳,但現在覺得臭豆腐也可以很fancy,端看如何展現它的細節與價值。」這裡的炸臭豆腐,來自姑丈的老牌配方——莧菜鹵水發酵臭豆腐。Bee與五方食藏團隊一起試過好幾種豆腐,要不太乾,要不就是有那麼一點不對勁,最後遠從新竹寶山送來姑丈的臭豆腐,炸過之後溫潤噴香,搭上本次Bee特調三種配醬,很容易一口接一口停不下來,帶來既像美式速食、也像Taco般的comfort food輕鬆氣質。

試了好幾款台北臭豆腐選項,主廚黃湘絨(Bee)最終選用姑丈的臭豆腐,從新竹寶山送...
試了好幾款台北臭豆腐選項,主廚黃湘絨(Bee)最終選用姑丈的臭豆腐,從新竹寶山送來大稻埕。 圖/沈佩臻攝影

三種醬料包含「Bee's莎莎醬」,加入烤甜椒醃製以提升層次的;「醬鳳梨辣台妹」,以醬鳳梨為基底加入新鮮鳳梨、剝皮辣椒,嘗起來有厚重的鹹,也有清爽的甜;「明月大飯店肉燥」來自母親麵店的香菇肉燥,搭起來順理成章。

至於三種主食,則將範圍拉廣至以「豆腐」為核心,例如選用台東池上豆芳華的三種口味豆腐(刺蔥、薑黃、黑豆)入料的「三味豆腐拌飛魚跳跳麵」,還有添加豆腐乳、酪梨調製的義式燉飯「烤蔬菜與鹹鴨蛋豆腐乳sotto」,以及挑戰食客認知的「臭臭肉排與花美醬香香堡」。Bee運用飲食直覺、烹調手法實現腦中的天馬行空,果然,做料理始終是她心中最有趣的事。

臭豆腐炸過之後溫潤噴香,擺上主廚特調醬料,十分涮嘴。(右圖:醬料由左而右為「醬鳳...
臭豆腐炸過之後溫潤噴香,擺上主廚特調醬料,十分涮嘴。(右圖:醬料由左而右為「醬鳳梨辣台妹」、「Bee's莎莎醬」與「明月大飯店肉燥」,為示意一次擺上三種口味,店內一道臭豆腐為一種口味) 圖/沈佩臻攝影

Bee的臭臭店

時間|9/15(三)至 10/20(三)

地址|台北市大同區迪化街一段202號

電話|02-2550-8239

最新動態請見 TAKE FIVE 五方食藏粉絲專頁

推薦閱讀

SIDOLI RADIO小島裡《擬聲現場》:用聲音建構通往大稻埕的路徑,聲遊摩登老城區

Hally Chen/潮流文化遇上復古喫茶店,融合新舊元素的「秋波名曲珈琲」

最新文章

圖/PAPERPLANE 酒吧指南提供

2024《PAPERPLANE 酒吧指南》公佈9大得獎名單!持隨行卡跑吧免單?

2024/03/28
繼早餐酒後,酉鬼啤酒再度腦洞大開釀造全新宵夜啤酒 「涼麵三合一拉格 / Lian...

酉鬼啤酒「涼麵三合一拉格」限量上市!以味噌、白芝麻入酒打造鹹香風味

2024/03/28
無印良品桃園愛買3/28開幕,挑高9米、近500坪日用品一站購足。圖|無印良品

無印良品桃園愛買3/28開幕!挑高9米、近500坪日用品一站購足

2024/03/28
2024北野祭3/29屏東登場,在高樹新豐親水公園60+市集體驗露營樂趣。圖|L...

2024北野祭3/29屏東登場!高樹新豐親水公園60+市集體驗露營樂趣

2024/03/27
有肉以櫥窗為畫框讓植物化身顏料形構出生活裡的藝術感。 圖/有肉 SUCCULAN...

有肉SUCCULAND「繪植創作展」亮相!探索畫框下的植物藝術

2024/03/27
2024「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮於韓國首爾盛大舉行。 圖/Asia's 50...

2024亞洲50最佳餐廳揭曉!logy、MUME、JL Studio進榜

2024/03/27
EATMI巴斯克乳酪米蛋糕使用高雄147號米製成,以米穀粉取代一般麵粉,並加入黃...

舊振南135週年推無麩甜點!100%台灣蓬萊米巴斯克乳酪蛋糕與土地共好

2024/03/26
CNFlower西恩與一年僅開放春天的超高人氣花園香久園,以「花與器」為題在松菸...

CNFlower西恩╳彰化香久園!夢幻花與器選物展松菸誠品亮相

2024/03/24
Haraペコ 。圖|Haraペコ

2024米其林3月新入選!溫爸鵝肉、阿禧師等6家入榜

2024/03/22
新加坡建築公司Hamiltons International及內部設計工作室BA...

此生必訪五間五星酒店,獲《富比士旅遊指南》認證私享旅遊力推!

2024/03/21
金車柏克金再推全新力作「金釀系列IPA啤酒」上市!以獨特冷泡工藝打造奢華低苦大人...

金車柏克金「金釀系列IPA啤酒」上市!以獨特冷泡打造低苦度清新風味

2024/03/20
星巴克湖口竹笪門市。圖|星巴克

星巴克湖口竹笪門市3/16開幕!以一杯咖啡重新認識新竹北邊的小城鎮

2024/03/19
Aman Residences Tokyo (right) and Janu T...

Janu Tokyo麻布台Hills 7大亮點!全新安縵設計、遠眺東京鐵塔3月新開幕

2024/03/18
名古屋AKOMEYA TOKYO。圖|AKOMEYA TOKYO臉書粉絲頁

AKOMEYA TOKYO料理技巧!日料主廚不藏私公開5道居家美味

2024/03/18
2024爪哇穿越之旅,拜訪安縵齊和的慢旅行。圖|Amanjiwo

2024爪哇穿越之旅!拜訪安縵齊和的慢旅行

2024/03/13
延續品牌對於純淨天然成分的堅持,每一項配方皆經過深入研究與設計。圖|1010HO...

Bondi Wash X May Gibbs聯名2024新包裝!一份溫暖的彌月禮物

2024/03/13
芽莊鴻翠島萬豪水療度假酒店推出「M Valley」,以生態綠洲創造永續旅遊體驗。...

越南芽莊鴻翠島萬豪水療度假酒店以有機花園「M Valley」推永續旅遊體驗

2024/03/12
貳樓林口露營概念店3/14開幕,城市山中小屋享受露營氛圍。圖|晴天見設計

貳樓林口露營概念店!在城市山林小屋享受露營氛圍

2024/03/12

回應

Top