Hally Chen／秋波名曲珈琲：潮流文化遇上復古喫茶店，融合新舊元素的

2021-09-16 12:14 Hally Chen

沉迷旅行日本各地的喫茶店十多年來，常被朋友們問及：都是咖啡店，一直去不會膩嗎？我總是認真地回：「不一樣！看照片差不多，推開門走進後，就會發現每間店都不一樣喔。」今年三月剛開業在台北大稻埕延三夜市街區，離捷運站大橋頭站步行五分鐘的「秋波名曲珈琲」，就給了我這樣的驚喜。

秋波名曲珈琲今年三月在台北大稻埕延三夜市街區開業，迅速在社群網站上成為話題。圖... — 秋波名曲珈琲今年三月在台北大稻埕延三夜市街區開業，迅速在社群網站上成為話題。圖／Hally Chen攝影

第三波咖啡在台灣發展近20年，呈現出多元多樣。從這兩年許多業者在店名中使用「珈琲」或「喫茶」，便能略感這波日式喫茶店風潮的崛起。開業沒多久，迅速在社群網站上成為話題的秋波名曲珈琲，為店主QQ與女友星妍兩人共同經營。店名來自QQ與好友Jimmy在網路經營音樂頻道「秋波電台」的延伸。長期活躍於DJ音樂圈的QQ，和在咖啡業工作已九年的星妍，兩人的組合無疑就是店名中的「名曲」與「咖啡」。

大門的銅管門把，是店主QQ費力在國內找到廠商，為此店量身打造的作品。圖／Hal... — 大門的銅管門把，是店主QQ費力在國內找到廠商，為此店量身打造的作品。圖／Hally Chen攝影

長期活躍於DJ音樂圈的QQ，和在咖啡業工作已九年的星妍，兩人的組合無疑就是店名中... — 長期活躍於DJ音樂圈的QQ，和在咖啡業工作已九年的星妍，兩人的組合無疑就是店名中的「名曲」與「咖啡」。圖／Hally Chen攝影

「名曲」一詞出現在咖啡業的歷史，來自錄音帶未問世的時代。除了喝咖啡，同時享受高級的音響設備。一踏入店內，牆面陳列80年代的黑膠唱片、復古唱盤與舊玩具，包圍著玻璃窗旁的DJ控台。加上櫃台陳列販賣beat maker的創作卡帶，給人走入東京街頭潮流店的錯覺。往裡面走，又變成經典的日式喫茶店佈置，恍如置身澀谷或下北澤的時髦空間。我人還沒坐下，心跳已經加速。

牆面陳列80年代的黑膠唱片；櫃台販賣beat maker的創作卡帶，給人走入東京... — 牆面陳列80年代的黑膠唱片；櫃台販賣beat maker的創作卡帶，給人走入東京街頭潮流店的錯覺。圖／Hally Chen攝影

從小在外國文化蓬勃的天母長大的QQ，母親前後開過兩間咖啡店，父親從事音響事業，嫁到日本的姑姑每年也會寄禮物給他，形塑出QQ今日對東、西洋音樂與街頭潮流美學的偏好。開店契機來自適逢退休的父親，詢問有無接班事業或其他打算時，他直覺想開一間這樣的咖啡店，便著手利用家裡建齡50年的老房子，花了一整年整修，催生出這間店。我問QQ，把店開在老社區的邊陲，一開始會不會擔心。他悠悠地回我：「地點其實還好，我在乎的是能否長久經營。很多事情做久了，自然是你的。」

秋波名曲珈琲店內的裝潢設計，全出自QQ之手。他把想法畫成預視圖，再請人施工執行。舉凡紅絨布沙發與白蕾絲枕巾、大門的銅管門把、門口的落地燈箱招牌，許多喫茶店文化中常見的符號，是他費力在國內找到廠商，為此店量身打造的作品。除此，曾祖父從事拆船業留下的老時鐘，多盞復古的吊燈、牆上徽章盾牌掛飾，則是從小就在家中存在著，被他搬來店內的壓箱寶。

玻璃窗旁的DJ控台，是QQ和好友Jimmy經營的網路音樂頻道「秋波電台」錄製節目... — 玻璃窗旁的DJ控台，是QQ和好友Jimmy經營的網路音樂頻道「秋波電台」錄製節目的現場。圖／Hally Chen攝影

復古吊燈是從小就在家中存在著，被QQ搬來店內的壓箱寶。圖／Hally Chen... — 復古吊燈是從小就在家中存在著，被QQ搬來店內的壓箱寶。圖／Hally Chen攝影

日本二十世紀的喫茶店中，有一派稱為「高級喫茶」的店家，他們會在店內使用大量的鍍金、雕像、彩色鑲嵌玻璃等符號，展現日本戰後高經濟成長時期當下的高級氣派，像是東京上野的「古城」就是其中的代表。有趣的是，我在秋波名曲珈琲的廁所，見到似曾相似的畫面。推開彩色鑲嵌玻璃門，就能看見洗手枱上維納斯雕像和金色雕花鏡框。QQ說，他的設計靈感來自日本原宿潮流文化先驅、山崎真行創立的PINK DRAGON ，豎立在本店前的那顆巨大金蛋。

秋波店內每張桌上擺有復古迷你版的星座占卜機，在九十年代台灣的泡沫紅茶店都能見到。... — 秋波店內每張桌上擺有復古迷你版的星座占卜機，在九十年代台灣的泡沫紅茶店都能見到。但它其實是來自日本，出現於日本1960年代喫茶店。大台的（右）是QQ從日本買回來收藏的本尊，迷你版（左）為日本玩具商BANDAI 今年推出的轉蛋玩具。圖／Hally Chen攝影

曾經在GABEE、Simple Kaffa、Rufous三間台北精品咖啡名店工作過的星妍，聊起自己喜歡上日本的喫茶店，是從走進關口一郎先生位於東京銀座的琥珀咖啡開始。星妍並非愛好日式深焙風味，也不喜歡二手菸，但是當這些東西出現在那間店，卻那麼恰當，獨特又無法複製的氛圍讓她愛上。以前在別人店裡工作，總是要求自己動作快，現在和QQ一起經營，遇到客人相繼進門時，反而提醒自己要放鬆心情，不要顯露情緒而破壞了店內的節奏。他們在舊街區開店，原本期待能慢慢煮咖啡，步調緩一點，沒想到一開始就來這麼多客人。對他們來說，維護輕鬆的氣氛很重要。

店內咖啡備有單品豆與三支豆子調配的配方豆。菜單上，能找到布丁、咖啡凍、冰淇淋蘇打水，這些日本喫茶店常見的經典餐點。為了讓風格到位，無論食物或容器，兩人都認真研究過。例如裝盛冰淇淋蘇打水的玻璃杯前後就試過兩款，才在日本找到曲線滿意的杯子。哈密瓜口味的蘇打水也是嚐過眾多蘇打水和糖漿後，最後以兩種糖漿調配出秋波最滿意的風味。

哈密瓜口味的蘇打水是兩人嚐過眾多產品後，最後以兩種糖漿調配出秋波最滿意的風味。
... — 哈密瓜口味的蘇打水是兩人嚐過眾多產品後，最後以兩種糖漿調配出秋波最滿意的風味。圖／Hally Chen攝影

冰淇淋蘇打水的玻璃杯共試過三批不同的杯子（由左至右），最右側為現在店內使用的日製... — 冰淇淋蘇打水的玻璃杯共試過三批不同的杯子（由左至右），最右側為現在店內使用的日製曲線杯。圖／Hally Chen攝影

店內提供的巴斯克乳酪蛋糕，是來自QQ母親傳授的食譜，未來考慮增加磅蛋糕與肉桂捲等... — 店內提供的巴斯克乳酪蛋糕，是來自QQ母親傳授的食譜，未來考慮增加磅蛋糕與肉桂捲等甜點。圖／Hally Chen攝影

秋波與其他復古喫茶店最大的不同，是那股來自Lo-fi Hip Hop音樂與街頭美學之間的新活力。在店內佈置自己珍愛的絕版的唱片、限量的玩具，等同五十年前高級咖啡館內的鍍金雕像或音響設備。不變的是，不同世代店主的動機，都是為了給客人自己心中「最好的享受」。潮流文化與復古喫茶店，秋波名曲珈琲能無違和地消化組合，成功催化出魅力，關鍵在於這些皆是店主熱愛的事物，才能如此理所當然吧。

賣咖啡是工作，把嗜好變成一間店是生活，儼然是新一代經營者的開店哲學。身為客人點一杯咖啡，就能領略店主畢生狂熱的精華，在台灣喝咖啡，越來越有趣了。