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【怡安的四季食材色彩】小雪:粉蔥蓊綠.蒜苗蔚青.烏魚白奶白

2020-11-24 13:47 盧怡安

圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

上市場去的人,最容易變心。

時臨「小雪」這個節氣,但不怎麼冷,我腦中想做的,是一鍋「祈雪鍋」。希望煮起來有「晴天娃娃」的功能,禱告天氣能冷些。於是買了一本新書,材料設想好,準備上市場去買齊。祈雪鍋優雅、粉白、秀秀氣氣,我自己也很期待。

但才剛點買單子上的第一項,經過常往來的魚攤,馬上變心。

「啊,是烏魚白。我要這個。」我見著奶白奶白的肥軟烏魚白,腦海裡豐醇馥郁的滋味已經滿到舌尖。眼裡已經容不下其他的什麼,攤上的魚白全被我包了帶走。

想煎了以後紅燒,帶烏醋味,於是眼光很快掃射鄰近的菜攤,箭步抓買一把青蒜。

圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

在冬至的大魚汛之前,小雪此時,是烏魚來潮的前哨。烏魚白整組放進熱騰騰的油鍋,煎得它香滋脆滋。那些不小心巴在鍋上的碎角角,用鍋鏟,鏟個幾下,趁沒有人在旁邊看,直接啃了入喉。啊,好濃郁的奶甜感,又那麼厚厚的鮮味,帶焦帶酥的,罪惡極了。偷吃了以後才是正經的紅燒,我通常喜歡添點烏醋給它一點酸香感。

計畫中優雅秀氣的鍋物,完全被替代成野烈、濃厚的滿足。

圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

那麼就多買一把剛進入季節的粉蔥吧。粉蔥瘦小,但最柔軟好嚼,炒牛肉起來,好香甜。儘管買的是台灣溫體牛,但蔥甜柔潤,又香氣滿溢,肉常常還是變成它的鮮味陪襯。在我的盤中,每次總到裹著肉汁的蔥綠蔥白,都被掃光了以後,才輪得到收拾肉片們。

初進入季節的還有草莓。燒得烈焰焰又香豔的蒜燒魚白、蔥爆牛肉都吃完了,就用草莓當結尾。

季初的食材,總是最讓人流口水,不能怪我變心啊。祈雪鍋下週再做好了。

圖/盧怡安攝影
圖/盧怡安攝影

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