【怡安的四季食材色彩】小雪:粉蔥蓊綠.蒜苗蔚青.烏魚白奶白
上市場去的人,最容易變心。
時臨「小雪」這個節氣,但不怎麼冷,我腦中想做的,是一鍋「祈雪鍋」。希望煮起來有「晴天娃娃」的功能,禱告天氣能冷些。於是買了一本新書,材料設想好,準備上市場去買齊。祈雪鍋優雅、粉白、秀秀氣氣,我自己也很期待。
但才剛點買單子上的第一項,經過常往來的魚攤,馬上變心。
「啊,是烏魚白。我要這個。」我見著奶白奶白的肥軟烏魚白,腦海裡豐醇馥郁的滋味已經滿到舌尖。眼裡已經容不下其他的什麼,攤上的魚白全被我包了帶走。
想煎了以後紅燒,帶烏醋味,於是眼光很快掃射鄰近的菜攤,箭步抓買一把青蒜。
在冬至的大魚汛之前,小雪此時,是烏魚來潮的前哨。烏魚白整組放進熱騰騰的油鍋,煎得它香滋脆滋。那些不小心巴在鍋上的碎角角,用鍋鏟,鏟個幾下,趁沒有人在旁邊看,直接啃了入喉。啊,好濃郁的奶甜感,又那麼厚厚的鮮味,帶焦帶酥的,罪惡極了。偷吃了以後才是正經的紅燒,我通常喜歡添點烏醋給它一點酸香感。
計畫中優雅秀氣的鍋物,完全被替代成野烈、濃厚的滿足。
那麼就多買一把剛進入季節的粉蔥吧。粉蔥瘦小,但最柔軟好嚼,炒牛肉起來,好香甜。儘管買的是台灣溫體牛,但蔥甜柔潤,又香氣滿溢,肉常常還是變成它的鮮味陪襯。在我的盤中,每次總到裹著肉汁的蔥綠蔥白,都被掃光了以後,才輪得到收拾肉片們。
初進入季節的還有草莓。燒得烈焰焰又香豔的蒜燒魚白、蔥爆牛肉都吃完了,就用草莓當結尾。
季初的食材,總是最讓人流口水,不能怪我變心啊。祈雪鍋下週再做好了。
小檔案
生活及攝影:www.instagram.com/milliototo
文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu
最新文章
逛遊前,6位策展人想跟你說的話——2021台灣文博會「文化概念展區」華山登場
2021/04/16向台南傳統建築文化「紅磚瓦」致敬:Aesop台南西門店詮釋台灣建築與家的新空間
2021/04/162021日本文具大賞揭曉:自調墨水空心筆、多角形橡皮擦、旋轉印章增添生活儀式感
2021/04/15回歸自然永續!日本虎牌攜手勤美學、蜷尾家舉辦glamping森林野營,環保理念延伸消費體驗
2021/04/15以植物為料理店命名,過像棵樹長著根的生活:台南「植感大叔的日常」
2021/04/14畫家米力╳白輻射Rex:跟植物一起生活,改變過去的自己
2021/04/14森3「日日森」展覽登場:集結日系植栽、古物、市集與咖啡,化為城市綠洲的美好相遇
2021/04/14移居不同城市,從窗台盆栽到香草農場,植物一直是Ming的人生伴侶
2021/04/14奇美博物館實境遊戲《穹頂計畫II潘神之子》登場:攜手聚樂邦推續作,徜徉希臘神話、破解怪盜謎團
2021/04/122021台灣文博會登場:「Supermicros數據廟」匯聚相信、共創行動,3大展場、分策展區亮點整理
2021/04/08食物設計師陳小曼策劃「愛ㄉ合作社」來了:跨文化食飲團隊混種聯手,文博會議題廚房華山登場
2021/04/08馬告、櫻花蝦與歐式麵包相互激盪!世界麵包冠軍陳耀訓攜手歐式麵包大師張家豪客座起跑
2021/04/08「濕地venue」歷年最大市集登場:雙日跨樓層「濕身Gym⟣肌汗の市集」,享受上5樓的快活
2021/04/075G完成「遠端刺青」任務:荷蘭電信業新實驗,刺青師完美遙控機器手臂
2021/04/07登山是寂靜的瘋狂與臣服——《神在的地方》台登山家K2冒險歷程
2021/04/02從山巔照見生命——《群山之島》製作人詹偉雄:山無比巨大,最能代表台灣
2021/04/02跟著Amouter店員玩山林:不只是登山選物店,更是戶外人生引路人
2021/04/02偷一個早上爬山也開心,田馥甄:在山裡鍛鍊自己,學習大地包容一切
2021/04/02
回應