【怡安的四季食材色彩】小雪:粉蔥蓊綠.蒜苗蔚青.烏魚白奶白
24節氣之一的「小雪」,每年大約從11月21日至11月23日起開始,北方大部分地區,冷空氣讓氣溫降低到零度以下,雪量由小而大。飲食上也開始不同,說到「小雪」,飲食作家盧怡安想來一鍋煮起來有「晴天娃娃」之意的「祈雪鍋」,卻又被冬至前的烏魚吸引。來看看她到底為節氣「小雪」準備什麼好料理?
上市場去的人,最容易變心。
時臨「小雪」這個節氣,但不怎麼冷,我腦中想做的,是一鍋「祈雪鍋」。希望煮起來有「晴天娃娃」的功能,禱告天氣能冷些。於是買了一本新書,材料設想好,準備上市場去買齊。祈雪鍋優雅、粉白、秀秀氣氣,我自己也很期待。
但才剛點買單子上的第一項,經過常往來的魚攤,馬上變心。
「啊,是烏魚白。我要這個。」我見著奶白奶白的肥軟烏魚白,腦海裡豐醇馥郁的滋味已經滿到舌尖。眼裡已經容不下其他的什麼,攤上的魚白全被我包了帶走。
想煎了以後紅燒,帶烏醋味,於是眼光很快掃射鄰近的菜攤,箭步抓買一把青蒜。
在冬至的大魚汛之前,小雪此時,是烏魚來潮的前哨。烏魚白整組放進熱騰騰的油鍋,煎得它香滋脆滋。那些不小心巴在鍋上的碎角角,用鍋鏟,鏟個幾下,趁沒有人在旁邊看,直接啃了入喉。啊,好濃郁的奶甜感,又那麼厚厚的鮮味,帶焦帶酥的,罪惡極了。偷吃了以後才是正經的紅燒,我通常喜歡添點烏醋給它一點酸香感。
計畫中優雅秀氣的鍋物,完全被替代成野烈、濃厚的滿足。
那麼就多買一把剛進入季節的粉蔥吧。粉蔥瘦小,但最柔軟好嚼,炒牛肉起來,好香甜。儘管買的是台灣溫體牛,但蔥甜柔潤,又香氣滿溢,肉常常還是變成它的鮮味陪襯。在我的盤中,每次總到裹著肉汁的蔥綠蔥白,都被掃光了以後,才輪得到收拾肉片們。
初進入季節的還有草莓。燒得烈焰焰又香豔的蒜燒魚白、蔥爆牛肉都吃完了,就用草莓當結尾。
季初的食材,總是最讓人流口水,不能怪我變心啊。祈雪鍋下週再做好了。
小檔案
生活及攝影:www.instagram.com/milliototo
文字與個人意見:www.facebook.com/millio.lu
最新文章
-
迎接「世界自行車日」!全台五大絕美單車路線一次看
2025/05/29 -
美國矽谷樹屋酒店開幕!以永續設計打造復古、自然、趣味的「忘憂之境」
2025/05/29 -
450年法國傳奇酒莊「歌榭香檳」限量新作亮相!突破無年份香檳窖藏天花板
2025/05/29 -
板橋餐酒館Caju的日與夜!結合茶香、雞尾酒、歐陸料理的詩意之所
2025/05/27 -
一株草的力量,來自對土地的溫柔堅持 台東原生應用植物園用二十年耕耘,打造草本生活的綠洲
2025/05/23 -
台灣時裝品牌 if&n 發表 2025 春夏新作 「Piece of Peace」,沉浸南歐海島醺然氛圍
2025/05/22 -
CNFlower西恩端午花藝掛飾再創新!首推限量永生植物系列
2025/05/21 -
Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精!最神秘、保證驚喜的木質調香水
2025/05/21 -
經典優雅的米蘭浪漫 百年傳奇甜點「COVA」進駐台北101
2025/05/20 -
誠品生活南西「夢幻甜點店」開張!全台33間夢幻名店一站朝聖
2025/05/16 -
新手獨旅友善台中遊逛清單!必嚐歐式早午餐、泰國設計選物店、勤美術館
2025/05/15 -
2025米其林5月新入選!台北、台中精緻宴席
2025/05/14 -
全球百大咖啡丹麥La Cabra 5/9-11快閃台北iliya!冠軍咖啡師來台現場沖煮
2025/05/08 -
《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹
2025/05/07 -
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館
2025/05/07 -
「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派
2025/05/06 -
台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu
2025/05/06 -
曼谷人氣香氛品牌copenn.海外首展!跨國團隊共同打造最具詩意的消費體驗
2025/05/03
回應