【怡安的四季食材色彩】小雪：粉蔥蓊綠．蒜苗蔚青．烏魚白奶白

24節氣之一的「小雪」，每年大約從11月21日至11月23日起開始，北方大部分地區，冷空氣讓氣溫降低到零度以下，雪量由小而大。飲食上也開始不同，說到「小雪」，飲食作家盧怡安想來一鍋煮起來有「晴天娃娃」之意的「祈雪鍋」，卻又被冬至前的烏魚吸引。來看看她到底為節氣「小雪」準備什麼好料理？

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上市場去的人，最容易變心。

時臨「小雪」這個節氣，但不怎麼冷，我腦中想做的，是一鍋「祈雪鍋」。希望煮起來有「晴天娃娃」的功能，禱告天氣能冷些。於是買了一本新書，材料設想好，準備上市場去買齊。祈雪鍋優雅、粉白、秀秀氣氣，我自己也很期待。

但才剛點買單子上的第一項，經過常往來的魚攤，馬上變心。

「啊，是烏魚白。我要這個。」我見著奶白奶白的肥軟烏魚白，腦海裡豐醇馥郁的滋味已經滿到舌尖。眼裡已經容不下其他的什麼，攤上的魚白全被我包了帶走。

想煎了以後紅燒，帶烏醋味，於是眼光很快掃射鄰近的菜攤，箭步抓買一把青蒜。

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在冬至的大魚汛之前，小雪此時，是烏魚來潮的前哨。烏魚白整組放進熱騰騰的油鍋，煎得它香滋脆滋。那些不小心巴在鍋上的碎角角，用鍋鏟，鏟個幾下，趁沒有人在旁邊看，直接啃了入喉。啊，好濃郁的奶甜感，又那麼厚厚的鮮味，帶焦帶酥的，罪惡極了。偷吃了以後才是正經的紅燒，我通常喜歡添點烏醋給它一點酸香感。

計畫中優雅秀氣的鍋物，完全被替代成野烈、濃厚的滿足。

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那麼就多買一把剛進入季節的粉蔥吧。粉蔥瘦小，但最柔軟好嚼，炒牛肉起來，好香甜。儘管買的是台灣溫體牛，但蔥甜柔潤，又香氣滿溢，肉常常還是變成它的鮮味陪襯。在我的盤中，每次總到裹著肉汁的蔥綠蔥白，都被掃光了以後，才輪得到收拾肉片們。

初進入季節的還有草莓。燒得烈焰焰又香豔的蒜燒魚白、蔥爆牛肉都吃完了，就用草莓當結尾。

季初的食材，總是最讓人流口水，不能怪我變心啊。祈雪鍋下週再做好了。

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