文化觀察者李清志/「天堂咖啡館」與「地獄咖啡館」
天堂咖啡館與地獄咖啡館如何分別呢?在每個人心目中,一定有他對於天堂咖啡店的標準,也有對於地獄咖啡店的定義?有的人很在意咖啡豆的品質與香氣,有的人在意空間環境的整潔與品味,也有人在意廁所的整潔與否,而我最在意的是咖啡店的服務品質與服務態度。
在東京的時候,我很喜歡去一家名為「椿屋」的連鎖咖啡店。東京的連鎖咖啡館很多,品質也都不錯!但是我最愛的是椿屋咖啡,那是一家具有大正浪漫風格的咖啡店,雖然是仿古,卻不流於庸俗,所有裝潢道具都儘可能精緻優雅,咖啡杯盤都是用Royal Copenhagen的經典瓷器,服務生的制服永遠乾淨整潔,服務也十分看重禮貌。店裡陳列著一些古董瓶罐杯盤,播放著鋼琴奏鳴曲,池袋店更有意思的是,牆上掛著的圖畫竟然是萊特設計的自由學園明日館,這些用心著實令人佩服!
雖然消費價格平價,但是服務品質與態度卻讓人感動,覺得來到這間咖啡店,好似被當作貴族一般來對待,讓人覺得這裡就是美好的天堂一般。咖啡館本來就是一種心靈療癒的場所,人們逃離家庭與工作的束縛,暫時來到一處可以讓心靈休息的空間,然後在短暫的放空沈澱之後,身心靈壓力得到紓解;這時候咖啡店主人的禮貌應對,輕聲細語就顯得很重要!
有些咖啡館徒有華麗的裝飾、昂貴的咖啡豆,甚至道具都很高級,卻忽略了服務的品質,只會讓人留下惡劣的印象。最近去了臺北城一家老牌咖啡館,過去是前輩作家們的最愛,咖啡館頂著前輩作家們的光環,走著一種高檔經典咖啡餐館的路線;空間環境在整修之後還算典雅,餐食雖然不算便宜,但也還是有其美味特色,唯獨服務水準完全令人失望!不知道是不是因為工讀生訓練不足,抑或是走家族經營的形式,從帶位、點餐,到送餐,感覺都十分粗魯,甚至充滿不耐與怨氣,臉上也沒有一絲笑容,好像根本不歡迎你來一般,姿態之高,讓人有如來到共產國家的國營餐廳?即便是有著榮耀的歷史、典雅的建築內裝,卻沒有服務的品質,這樣的咖啡館對於顧客而言,根本就是咖啡館的地獄。
不小心去了地獄咖啡館,身心不僅無法得到療癒,反而會被可怕的臭臉服務態度所傷害,需要花時間去平撫收驚。除了店家的服務品質之外,顧客們的大聲喧譁與談笑,或是鄰座充滿怨懟苦毒的家族批評與公司算計,也是塑造咖啡館修羅地獄的重要元素,再加上此起彼落警報器般的幼童尖叫聲,讓我腦海中出現了硫磺火湖般的地獄圖像。
要營造出一家天堂咖啡館的確是很不容易!需要店家與顧客雙方面的努力配合,但是少數破壞天堂的顧客,也需要店家的勸告與堅持,甚至強硬地維持天堂的秩序,否則放任顧客去干擾其他客人,再好的天堂咖啡館也會很快地淪為地獄咖啡館。
沒有一家地獄咖啡館是永遠沈淪的,只要願意誠心面對問題,虛心去改善,還是可以得到救贖,從地獄高升至天堂!我衷心期盼那家地獄咖啡館可以及早悔悟,改善服務品質與服務態度,相信可以很快地洗刷污名,重新成為大家心目中的天堂咖啡館。
李清志
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