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辣椒與它們的產地:香料體驗概念店「杜甲A-Ma」落腳大稻埕,延伸辣椒的5種美味型態

2021-01-08 17:49 沈佩臻

在杜甲A-Ma香料體驗概念店可聞香與試嘗。 圖/沈佩臻攝影
在杜甲A-Ma香料體驗概念店可聞香與試嘗。 圖/沈佩臻攝影

香料,就像是廚房中信手捻來的靈丹妙藥,為菜餚增添風味、引領調性。源自DoGa香酥脆椒的「杜甲A-Ma」香料體驗概念店在大稻埕開幕,以辣椒為主角,延伸出醬、油、粉、茶與食品五種變化,在店裡規劃五大區域,將創辦人李威辰走訪全世界辣椒產地的收穫全部濃縮進來,解構傳統風味後再重組呈現,帶來驚喜滋味。

大稻埕老街,打造復古摩登、東方奇幻氛圍

來到杜甲A-Ma,可留意富有台灣味的復古鐵窗花,以及綠色歐風新式古典磁磚,營造新舊交織的東方奇幻與復古摩登風格。往內走,可見醬、油、粉、茶與食品五大區域分門別類,可請店內人員依區介紹、聞香與試嘗,同時了解每一種辛香料製品的烹飪運用,回到家就能演繹專屬自己與家人的滋味。

香料體驗概念店杜甲A-Ma,依醬、油、粉、茶與食品打造五大體驗區。 圖/杜甲A-...
香料體驗概念店杜甲A-Ma,依醬、油、粉、茶與食品打造五大體驗區。 圖/杜甲A-Ma提供

創辦人李威辰熱衷辣椒的一切,曾特別花上數月進行問卷調查,發現多數人頂多只能接受微辣或小辣,加上現代人雖然愛吃,其實更講究健康,死鹹或過辣已不符合需求,因此在杜甲A-Ma特別著重「香」、「麻」。

名取自阿嬤,留下酸甜苦辣記憶中的溫暖

杜甲二字取自創辦人李威辰阿嬤的名字,A-Ma則是閩南語中的阿嬤,李威辰常常想起小時候與阿嬤一起撿回收,曾靠著一菜一飯或配著阿嬤自製醬料度過每一餐的日子,即便過往人生中存在著酸甜苦辣,現在只想留下記憶中那份最美好且溫暖的味道。

杜甲A-Ma香料體驗概念店創辦人李威辰。 圖/沈佩臻攝影
杜甲A-Ma香料體驗概念店創辦人李威辰。 圖/沈佩臻攝影

印象中的辣椒製品肯定少不了辣椒醬、辣椒油與辣椒粉的形式。杜甲A-Ma獨創的蕃椒醬,師傅以新鮮番茄熬製基底,特選中國四川等地共五種辣椒,採傳統剁椒法,保留鮮脆口感,並加上白芝麻點綴風味,甜鹹風味讓不吃辣的消費者也愛上辣椒醬。小川椒辣油則使用精品辣椒、花椒與白芝麻,小火提煉出木質與檸檬辛香。至於祖傳配方調製的八味粉,則帶有辣椒、花椒、芝麻及其它辛香料的誘人風味,散發濃郁香氣且清爽,可直接灑用在各式料理或餡料中增添滋味。

小川辣椒油(左)與杜甲香麻醬(右)。 圖/沈佩臻攝影
小川辣椒油(左)與杜甲香麻醬(右)。 圖/沈佩臻攝影

除了醬、油、粉,還有香料延伸出的古早味米香與茶。例如桂香孜然烏龍將擁有醇厚甘甜的桂香烏龍茶巧妙升級,台灣烏龍茶葉搭配上微微的孜然辛香,碰撞出意想不到的清爽風味。古早味米香中的杜甲川辣,將台灣在地米以傳統米香製成手法,非油炸製程保留食物原始美味營養,拌入麻香花椒後手工翻炒,酥脆不油膩的微甜辣口感。

八味粉、堅果辣椒粉、花椒粉。 圖/沈佩臻攝影
八味粉、堅果辣椒粉、花椒粉。 圖/沈佩臻攝影

以辣椒為主的香料體驗概念店杜甲A-Ma落腳大稻埕。 圖/杜甲A-Ma提供
以辣椒為主的香料體驗概念店杜甲A-Ma落腳大稻埕。 圖/杜甲A-Ma提供

杜甲A-Ma香料體驗概念店

時間:週一至週五11:00 - 19:00、週六至週日10:00 - 20:00

地址:台北市大同區迪化街一段159號

電話:02-2552-8787

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