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台北咖啡館「kikumo 菊も」:如果咖啡是生活的一部分,讓它輕鬆走進你的日常

2021-02-02 02:37 沈佩臻

Brad將爺爺的名字對應到日文讀音命名「kikumo 菊も」,為這項新計畫注入與...
Brad將爺爺的名字對應到日文讀音命名「kikumo 菊も」,為這項新計畫注入與眾不同的意義。 圖/沈佩臻攝影

點開地圖,「kikumo 菊も」恰巧與捷運松江南京站、行天宮站連成三角形,說遠不會太遠,說近也有一小段路的距離,因為恰好符合心目中店面的條件,老闆曾奕翔(Brad)初次見面只猶豫一天,就順從直覺租下這個小小空間,這是他從零開始,逐步捏出理想咖啡館輪廓的起點,為附近上班族、鄰居與愛喝咖啡的人,提供一杯平易近人的好咖啡。

Brad認為咖啡只是他的興趣之一,很多人恭喜他實現夢想,但他覺得才正要開始做這一...
Brad認為咖啡只是他的興趣之一,很多人恭喜他實現夢想,但他覺得才正要開始做這一場夢,是生涯規劃的開端。 圖/沈佩臻攝影

和很多人小時候一樣,Brad對咖啡的想像與認知是「大人的苦味」,從來就不懂媽媽手裡那杯黑水的美味之處。直到高中畢業、準備上大學時的空檔,想賺點零用錢,便陸續在不同餐飲業打工,他坦言,起初只想找個能夠偷閒的兼差,當時對咖啡根本沒興趣,甚至不喝拿鐵,對於咖啡知識僅略知皮毛,直到來了一位熱衷練習拉花的新同事,才勾起他的好奇心。

Brad希望能夠在「kikumo 菊も」逐步推廣喝咖啡的風氣。 圖/沈佩臻攝影
Brad希望能夠在「kikumo 菊も」逐步推廣喝咖啡的風氣。 圖/沈佩臻攝影

「當時台灣還沒有太精緻的拉花,獨立咖啡店也沒有像現在這麼多,主打拉花的牛奶滑翔機Milkglider大約隔兩、三年後才出現,但是國外已經很流行拉花,我和那位新同事常一起看網路影片研究練習。」Brad就此開啟咖啡之路,勤跑店觀察、一杯杯練習累積經驗。如果拉花是通往咖啡這條路的入口,那由伊藤篤臣所創立的Goodman Roaster更是徹底影響Brad的咖啡經營思維。

「當時我就點Goodman Roaster主打的手沖淺焙阿里山來喝喝看,記得它的風味描述是檸檬紅茶,一喝進嘴裡果真是雀巢檸檬紅茶的味道,接連去了好幾次始終讓人驚艷,當時我心想著一定要來這裡上班。」他向老闆伊藤篤臣毛遂自薦,成功進入分店兼職。

除了義式,「kikumo 菊も」也提供手沖咖啡。 圖/沈佩臻攝影
除了義式,「kikumo 菊も」也提供手沖咖啡。 圖/沈佩臻攝影

回想起那段跟著伊藤篤臣工作將近一年的日子,Brad深刻感受到日本人謹慎而細膩的職人態度,例如每次伊藤篤臣來到店裡,都會拿起擦拭蒸氣管的奶布聞味道、檢查有沒有清洗;同時也十分看重數據,每天早上都要回報測試濃縮的萃取曲線等,「當下其實沒有很明白用意何在,後來才慢慢了解光是萃取時間等種種細節,對於味道呈現都有莫大影響。」

對國外文化充滿好奇的Brad,從小看報紙只想翻找國際版,自認不愛唸書卻喜歡閱讀世界歷史書籍,大學如願考上外文系,退伍後原本計畫報考空服員,浸泡在異國文化裡、存下一定積蓄再開咖啡店,無奈遇上疫情爆發,對於未來的安排只能重新洗牌,再次回到咖啡館工作,萌生自己開店的念頭。

「kikumo 菊も」的卡布從入口到餘韻均留下溫柔甜感。 圖/沈佩臻攝影
「kikumo 菊も」的卡布從入口到餘韻均留下溫柔甜感。 圖/沈佩臻攝影

「kikumo 菊も」在去年10月底創立,Brad將爺爺的名字對應到日文讀音命名,為這項人生新計畫注入與眾不同的意義。店內裝潢與硬體設施不花大錢裝修,幾乎都親手打理,咖啡豆選用五、六年前一喝便愛上的大直D23 Cafe自家烘焙咖啡豆,當時點的1+1組合,讓他第一次感受到濃縮咖啡(espresso)竟然可以不死酸,反而擁有細膩順口的甜。這股入口後的甜感,也是「kikumo 菊も」希望帶給客人的風味主軸。

如今營運滿三個月,從初期人潮洶湧的開幕嘗鮮甜蜜期,到現在漸漸培養出許多在地鄰居、上班族的常客風景,「咖啡是讓自己慢下來感受與享受生活的藉口。」重視生活的Brad也替這家店與客人畫出藍圖,讓每個人在上班前、下班回家後,能有個空間,舒服地做自己的事、與朋友見面自在聊天。

Brad刻意降低親手打造的吧台高度,縮短咖啡師與客人之間的距離,打造與客人互動的...
Brad刻意降低親手打造的吧台高度,縮短咖啡師與客人之間的距離,打造與客人互動的機會。 圖/沈佩臻攝影

也因此,他並不認同價格越來越往上攀升的趨勢,「咖啡是很生活的東西,如果價格過於高昂,一杯好咖啡等於兩份便當,彷彿成為有錢人的休閒,而國外咖啡文化盛行,我相信也是因為價格合理。」他觀察,對於附近上班族來說,咖啡是每日生活的一部分,若因為價格無法喝到好的咖啡實在很可惜。Brad在維持咖啡品質的同時,也默默定位在就算搭配甜點也能輕鬆享用的價格帶。

「kikumo 菊も」外帶咖啡的杯身貼紙藏有小彩蛋。 圖/沈佩臻攝影
「kikumo 菊も」外帶咖啡的杯身貼紙藏有小彩蛋。 圖/沈佩臻攝影

下次來到「kikumo 菊も」,也可以留意外帶咖啡的貼紙小彩蛋,Brad分享:「這種姓名貼紙設計常見於美國教會、公司聚會場合,不少熱愛街頭塗鴉的人也會在上面畫簽名,再到處亂貼,電影裡也常常可以看到,例如《蜘蛛人》的動畫電影就有出現,我把它運用在咖啡杯上。」

附近的阿姨伯伯鄰居、上班族開始習慣到「kikumo 菊も」享受那一杯不可或缺的咖...
附近的阿姨伯伯鄰居、上班族開始習慣到「kikumo 菊も」享受那一杯不可或缺的咖啡。 圖/沈佩臻攝影

kikumo 菊も

地址|台北市中山區中原街4號

時間|平日 08:00-18:00(周四公休)、周末 09:00-18:00

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