黑道大哥愛吃的章魚香腸、失戀滋味的菠菜拌鮪魚…「深夜食堂」十周年經典菜色復刻重現

2021/04/21 高婉珮

「一天又結束了，當人們趕路回家的時候，我的一天才正式開始。菜單只有牆上寫的這些，你也可以點你想吃的，我做得出來就幫你做，這就是我的經營方針。營業時間從午夜十二點到早上七點，人們稱這兒叫『深夜食堂』。你問會不會有客人來？喔，還不少喔！」

這是「深夜食堂」老闆的開場白，自2006年發表以來，溫暖了許多人的夜晚。而「深夜食堂」中文版出版滿十週年至今，已經發行到第23集，累計銷售量達好幾百萬冊；只要有華人的地方，都可以看到「深夜食堂」中文版。雖然書裡面所描繪的，都是殘缺失意人們的的日常酒飯事，卻隱隱療癒了數百萬讀者的人生。

「『深夜食堂』這部作品在台灣受到歡迎的程度，似乎已經超過日本，並且讀者年齡層也不太一樣。安倍夜郎老師是以中年男子的心情來創作的，在日本吸引的是中年上班族、甚至是偏男性居多；但是在台灣，卻吸引到許多年輕女性的青睞。」譯者丁世佳表示：「同一部作品在不同的文化裡面，受到不同族群的歡迎，是一件挺有趣的事。」

一如「深夜食堂」裡的療癒系料理，吸引不少人捲起袖子、走進廚房，好好為自己做一道菜；這10年來丁世佳也不時每翻譯完成一集，就走進廚房，為自己最一道書裡面的料理。

五位掌廚人蘇彥彰、李姝慧、丁世佳、蕭維政與毛奇（左起）。記者／李政龍攝影 ※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康 — 五位掌廚人蘇彥彰、李姝慧、丁世佳、蕭維政與毛奇（左起）。記者／李政龍攝影 **※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康**

適逢「深夜食堂」中文版出版滿十週年，新經典文化特別邀請到蘇彥彰、李姝慧、丁世佳、蕭維政與毛奇四位台灣料理達人，與譯者丁世佳攜手，復刻書中紅香腸、五花肉串柚子胡椒、菠菜拌鮪魚、酒蒸蛤蠣、馬鈴薯燉肉、櫻花鱈魚鬆、油炸拼盤、金針菇排、豬肉味增湯、拔絲地瓜…共10道經典料理，將原本只存在讀者想像中的滋味具體呈現。

美食家韓良憶對李姝慧的菠菜拌鮪魚特別驚艷：「從視覺上來看，這道菠菜拌鮪魚真的有一點Fine Dining的味道，跟漫畫裡面看起來完全不一樣。但是你吃進嘴巴裡的時候，它所呈現的又是非常日式、非常純樸的味道。」

「『深夜食堂』裡面的菜，看起來是很家常的東西，你看起來很容易，但真的叫你做你又做不出來。」坦承自己是「澱粉控」的美食家徐天麟，最喜歡蕭維政做的櫻花鱈魚鬆：「蕭維政做的鱈魚鬆吃起來，真的是輕飄飄的感覺，真的就像是櫻吹雪的時候，櫻花飄在飯上面的感覺。」

5道「深夜食堂」經典料理

第一品：紅香腸、章魚先生的香腸

出現的夜晚：第1集第1夜、第3集第31夜、第23集第310夜

對台灣的讀者來說，這道別名為「章魚先生的香腸」的紅香腸，是「深夜食堂」中無法取代的經典菜色。因為這不但是第1集第1夜中整部作品的第一道菜，也是在最新出版的第23集中，第一位上門的台灣客人所指定的菜色；由當初引薦新經典出版社這部作品的譯者丁世佳來掌廚，更是別具意義。

雖然丁世佳謙虛地說：「因為這這菜最簡單，所以才會找我來做。」但真要做到「復刻」，也沒那麼容易。為了讓「章魚腳」可以微微翹起，丁世佳為了20人份的料理，紮紮實實切了120刀，下鍋油煎時也要將火侯控制得翹到好處，才能完美呈現出這道漫畫中黑道大哥阿龍喜歡的料理。

第二品：菠菜拌鮪魚

出現的夜晚：第22集第304夜

漫畫裡的「菠菜拌鮪魚」是失戀插畫家廣樹懷念分手女友的菜，雖然不過是將菠菜燙過、跟鮪魚拌在一起，再加上沾麵醬油和麻油，以及韓國辣椒醬，但他總是邊吃邊哭。

不過這道「失戀菜」，到了「深夜女子料理百科節目」主持人李姝慧（Sandra）手上，卻化身為帶著幾分童趣味道的Fine Dining料理。在節目中曾用罐頭做出8道宵夜菜的李姝慧說：「在漫畫裡面，這道菜也可以變成蓋飯。所以我就在旁邊放上白飯跟海苔，讓吃的人可以自己調整味道、自己動手做，自己把菠菜跟鮪魚跟醬料拌在一起，自己在海苔上放上白飯跟菠菜鮪魚成為小飯卷，在吃的時候會帶有一點遊戲的感覺。」

第三品：馬鈴薯燉肉

出現的夜晚：第2集第24夜

對日本人來說，馬鈴薯燉肉是一道象徵意味十足的家常菜。正如深夜食堂常客小道先生所說：「馬鈴薯燉肉果然從孩提時代，就被融入了男人的想像之中啊！小時候媽媽為家人做菜的背影，以及菜餚的香氣和美味，都烙印在心底，想像著將來有一天會有像媽媽一樣溫柔的妻子，為自己燒出一道道好菜……」難怪漫畫裡的常客金本先生和五郎先生，都因為馬鈴薯燉肉而被結婚詐欺犯騙得團團轉。