親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美食評論家黃冠華/台北宵夜時段的深夜食堂,我的晚市私房名單

2022-04-17 17:55 黃冠華

龍門客棧三寶、水餃、滷味及牛肉蛋花湯。圖/摘自龍門客棧餃子館粉絲團
龍門客棧三寶、水餃、滷味及牛肉蛋花湯。圖/摘自龍門客棧餃子館粉絲團

之前分享過午市名單,我白天喜歡吃的小吃店。有午市自然就有晚市,除了宴客之外,我晚上常吃的那幾家小吃店,其實還蠻固定的,吃到都挺熟悉了,在探索和念舊之間,總是在尋找一個新的平衡點!

龍門客棧

龍門客棧餃子館成名已有數十年,現在是由第二代在經營,負責切小菜的姜姐有著俐落刀工、記憶力驚人,加上掌握主食出菜,算帳迅速的弟弟,兩人搭配默契十足,上菜分配迅速甚少出錯,排隊輪到你的時候,其他人先進去坐,另一人點滷味。

龍門客棧的鎮店之寶,就是味道最到位的滷豆皮,我個人最喜歡的三種小菜依序是豆皮、雞腿、竹筍,加蔥加蒜加辣油是絕對必要的。湯要喝牛肉蛋花湯,不是牛肉湯(牛肉湯或是麵,反而不是龍門客棧的強項),所以如果聽到有人點牛肉麵,那肯定不是熟客。點完小菜再搭配店家自己包的手工水餃,就是每桌的基本標配,每天雖然傍晚才開門做生意,但通常未及開門,就已經有人會在門口開始排隊了,除週一公休之外,日日如此!

福德涼麵

興安街其實是個隱藏版的美食一條街,白天有魷魚嘴羹,晚餐有三姊妹麵攤,24小時到宵夜則是福德涼麵!

台灣有很多飲食模式都很約定成俗。涼麵攤的湯品基本上就是味增、蛋花、貢丸湯,簡稱三合一!(其實加上紫菜,就變成四合一,但我個人的飲食習慣,我覺得紫菜和其他三項不太搭,所以不會用四合一這種喝法),福德涼麵開24小時,生意好的不得了,要外帶的自己去排隊,內用自己找位子坐,服務阿姨會找到你,到時再點菜,基本上熟客們都已經練就自己協助收拾碗盤的本事,通常兩個阿姨服務撐全場,弄麵弄湯、要裡要外還有uber eat,真的是忙不過來!

開24小時的福德涼麵。圖/黃冠華提供
開24小時的福德涼麵。圖/黃冠華提供

福德的涼麵就是兩種口味:榨菜肉絲或是炸醬,份量就是三種:小、大、和特大,就是沒有「中」,所以如果你喊著要中份的,大家一定會回頭看你,「哪來狀況外的新客人?」。

值得一提的是,福德涼麵在桌上有放著一大杯的芥末醬(抱歉,不是現磨的),讓你自己加,很多客人吃法都是芥末加辣油,其實口味不錯。

台北市在晚上一兩點之後極晚的宵夜場,能吃的選擇不多,涼麵是一個主力,在這種極晚時刻還有營業的劉媽媽、陳家、和福德都是賣一樣的東西,在三家涼麵店(每家涼麵都是搭配三合一湯)中,撇開所謂的服務不談,衛生環境大家大同小異。以口味而論,福德涼麵的麵就是比較好吃,湯就是比較好喝,我還是給福德涼麵較高的評價!

阿桐阿寶四神湯

從大學時代開始,不論在陽明山或是北投洗完溫泉回家,基本上都會經過承德路,想吃個宵夜,最常造訪的就是阿桐阿寶四神湯。小腸加薏仁的四神湯,加上特製的人參酒,是阿桐阿寶的招牌吃法,通常我都會加上一個包子或是一份燒賣,如果當天真的很餓,胃口奇佳,那就再多點上一份肉粽!

阿桐阿寶四神湯。圖/黃冠華提供
阿桐阿寶四神湯。圖/黃冠華提供
阿桐阿寶的燒賣、包子、招牌四神湯。圖/黃冠華提供
阿桐阿寶的燒賣、包子、招牌四神湯。圖/黃冠華提供

我是很少數喝四神湯會叫老闆不加薏仁的,平常我吃一碗阿桐阿寶四神湯,可能會加三次湯(要自己端著碗走去加湯,再走回你的位子);冷颼颼的冬季寒夜,泡完溫泉回家的路上來喝碗熱騰騰,加上人參酒的阿桐阿寶四神湯,小腸不肥有嚼勁,吃完又不會太飽,外面冷冷的,胃裡暖暖的,人生的小確幸不過是如此呀!

凱紅鵝肉

凱紅是中原街上的美食扛壩子,中原街亦是臥虎藏龍的美食一條街。凱紅有名的就是琳瑯滿目的熟食小菜櫥窗,如山葵章魚這一道小菜,洪老闆別有巧思的加上小黃瓜去提味,吃起來的味道就會有點不一樣;另外被指名率很高的花菜干炒豬肉,也非常值得一試,鵝肉當然也不錯,不過就沒那麼讓人驚艷了!

琳瑯滿目的小菜櫥窗是凱紅鵝肉店的特色。圖/黃冠華提供
琳瑯滿目的小菜櫥窗是凱紅鵝肉店的特色。圖/黃冠華提供

因為身邊剛好有幾個好朋友都是凱紅的老客人,大家都不約而同的推薦兩道菜,一個是苦瓜沙拉,苦瓜沾著美乃茲吃,看起來和一般苦瓜沙拉沒什麼兩樣,但吃起來凱紅的苦瓜含水量特別高、特別脆!我問老闆,這是在食材上的特殊選擇嗎?他說不是,關鍵是在作法!那至於進一步的秘密,他就笑而不答了。

凱紅的煎厚土魠魚片。圖/黃冠華提供
凱紅的煎厚土魠魚片。圖/黃冠華提供
非常多客人點的花菜干炒豬肉。圖/黃冠華提供
非常多客人點的花菜干炒豬肉。圖/黃冠華提供

另外一個老饕必點菜色,是煎土魠魚片,這是一般相當常見的菜,厚實的土魠魚片,洪老闆親自煎,火候拿捏真的是藝術,過熟就焦了,但不熟又不能吃!這整個厚魚片要均勻的煎得剛剛好,最後再用白胡椒提味,要在最平凡的菜色裡面,體現出手藝,這是我那天加點的最後一道菜,但真的不得不吃完,太好吃了!

凱紅的洪老闆下一代不接手,兒子有自己的事業,所以由姪女和她的老公來接,所以你只要去吃飯,洪老闆開口閉口都嚷著要退休。我曾經問過他凱紅這個名字是怎麼來的?他說是給人家算的。

其實我倒覺得店名怎麼來的都無所謂,料理只要夠好吃,服務待人夠到位,名字再拗口再難念,時間久了,一樣都是遠近馳名、一位難求的!

(本文作者:黃冠華/美食評論家。旭榮集團執行董事,識富天使會聯合創始人)

最新文章

在不影響污水廠區運作,透過燈光、動畫與多媒體的呈現重新詮釋場域氛圍,打造一場在「...

去污水處理廠,一探從未見過的地下宮殿:2022 NEXT WATER science gallery 桃園文青水園登場

2022/05/26
歷經近兩個月試營運,位在台北市大安區巷弄的Fourninetine Bakery...

兩小時sold out的酥脆美味,韓系街角可頌專賣店:台北 Fourninetine Bakery

2022/05/26
文化的形塑不難,理解過去、包容多元不忘擁抱未來,而屏菸的明日,或也正是眾人的理想...

屏菸1936文化基地,大博物館計畫的核心館所

2022/05/22
屏菸1936文化基地如今已正式落成,此地標將化作屏東最具代表性的文化先鋒,與全民...

屏東菸葉廠的過去和現在,交融職人們的記憶與技藝

2022/05/22
遊逛屏菸全區,你會驚嘆這座城市竟有如此完整「說故事」的場域。 圖/屏東縣政府提供

20年之後,屏東菸葉廠變身城市藝文心臟

2022/05/22
Aesop誠品信義店新登場,靈感來源為台灣傳統澡堂。 圖/Aesop提供

取材台灣傳統澡堂,Aesop信義誠品移櫃,新店暖色寧靜感登場

2022/05/20
安縵紐約共設有83間套房和22間品牌寓所,是曼哈頓標誌性建築皇冠大廈煥新蛻變的傳...

安縵集團插旗紐約曼哈頓!酒店將於8月開幕,打造安縵東京之後第二間都市物業

2022/05/17
他們的實體店如何誕生?又面臨什麼改變?《500輯》邀請朋丁主理人陳依秋,與「森³...

實體店是demo——森³王耀邦╳朋丁陳依秋:在看似一樣的日子,找到新的可能

2022/05/12
niko and... COFFEE販售咖啡輕食,近期將攜手折田菓舖推出聯名甜點...

吃不膩的日常甜食:niko and … 聯名折田菓舖,酸甜檸檬塔只賣這6天

2022/05/12
「千壽」去年重新開幕,餐廳依然隱密並設有日式庭園。圖/摘自千壽官方粉絲團

美食評論家黃冠華/離不開板前的美味,近十年台北高級壽司、割烹日本料理之我見(上)

2022/05/11
得到米其林肯定之後更加一位難求的明壽司。本報資料照片

美食評論家黃冠華/離不開板前的美味,近十年台北高級壽司、割烹日本料理之我見(下)

2022/05/11
大谷哲也希望觀者能以更全面的視角,綜觀覺察展覽的整體氛圍、呈現手法、世界觀與希望...

靜謐和諧的器皿創作,使用一生的日常道具:大谷哲也台灣個展《返白。一器一皿》台中維摩舍展出

2022/05/10
陽明實驗山屋第三檔展覽《火山心跳》自即日起展出至7月31日。 圖/格式設計展策提...

探索火山脈動,攀聽自然聲景:陽明實驗山屋《火山心跳》登場

2022/05/09
Room by Le Kief日前驚喜公布將與專注傳達北歐純淨品味美學的瑞典品牌...

ROOM by Le Kief最新企劃!攜手瑞典品牌L:A BRUKET推出預約制北歐風土饗宴

2022/05/09
在參天大樹的蔭下喝茶,顯得幽微雅緻。 圖/林睿洋攝影

台南茶館「蔛菟」:又古又時髦,一杯茶斟滿有意思的滋味

2022/05/06
MAD空間裡所有細節都被精準的掌握,遊走於過去、現在、未來,走向未知的瘋狂之境。...

MAD by Le Kief:用極致感官探索世界,日式古宅裡的味覺實驗室

2022/05/06
言睿和媽媽將花園概念延伸到屋內;前後陽台加上窗戶,透光長廊上的植物層次,是客人絕...

彰化「波粼Bling」:蠟燭工廠裡,長出一座歐式花園咖啡廳

2022/05/06
CNFlower於母親節推出多樣化花禮,結合美學創意。圖/CNFlower西恩提...

訴說對母親永不凋零的愛!CNFlower西恩呈現恆星花禮激盪美學創意

2022/05/05

回應

Top