親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美食評論家黃冠華/台北宵夜時段的深夜食堂,我的晚市私房名單

2022-04-17 17:55 黃冠華

龍門客棧三寶、水餃、滷味及牛肉蛋花湯。圖/摘自龍門客棧餃子館粉絲團
龍門客棧三寶、水餃、滷味及牛肉蛋花湯。圖/摘自龍門客棧餃子館粉絲團

之前分享過午市名單,我白天喜歡吃的小吃店。有午市自然就有晚市,除了宴客之外,我晚上常吃的那幾家小吃店,其實還蠻固定的,吃到都挺熟悉了,在探索和念舊之間,總是在尋找一個新的平衡點!

龍門客棧

龍門客棧餃子館成名已有數十年,現在是由第二代在經營,負責切小菜的姜姐有著俐落刀工、記憶力驚人,加上掌握主食出菜,算帳迅速的弟弟,兩人搭配默契十足,上菜分配迅速甚少出錯,排隊輪到你的時候,其他人先進去坐,另一人點滷味。

龍門客棧的鎮店之寶,就是味道最到位的滷豆皮,我個人最喜歡的三種小菜依序是豆皮、雞腿、竹筍,加蔥加蒜加辣油是絕對必要的。湯要喝牛肉蛋花湯,不是牛肉湯(牛肉湯或是麵,反而不是龍門客棧的強項),所以如果聽到有人點牛肉麵,那肯定不是熟客。點完小菜再搭配店家自己包的手工水餃,就是每桌的基本標配,每天雖然傍晚才開門做生意,但通常未及開門,就已經有人會在門口開始排隊了,除週一公休之外,日日如此!

福德涼麵

興安街其實是個隱藏版的美食一條街,白天有魷魚嘴羹,晚餐有三姊妹麵攤,24小時到宵夜則是福德涼麵!

台灣有很多飲食模式都很約定成俗。涼麵攤的湯品基本上就是味增、蛋花、貢丸湯,簡稱三合一!(其實加上紫菜,就變成四合一,但我個人的飲食習慣,我覺得紫菜和其他三項不太搭,所以不會用四合一這種喝法),福德涼麵開24小時,生意好的不得了,要外帶的自己去排隊,內用自己找位子坐,服務阿姨會找到你,到時再點菜,基本上熟客們都已經練就自己協助收拾碗盤的本事,通常兩個阿姨服務撐全場,弄麵弄湯、要裡要外還有uber eat,真的是忙不過來!

開24小時的福德涼麵。圖/黃冠華提供
開24小時的福德涼麵。圖/黃冠華提供

福德的涼麵就是兩種口味:榨菜肉絲或是炸醬,份量就是三種:小、大、和特大,就是沒有「中」,所以如果你喊著要中份的,大家一定會回頭看你,「哪來狀況外的新客人?」。

值得一提的是,福德涼麵在桌上有放著一大杯的芥末醬(抱歉,不是現磨的),讓你自己加,很多客人吃法都是芥末加辣油,其實口味不錯。

台北市在晚上一兩點之後極晚的宵夜場,能吃的選擇不多,涼麵是一個主力,在這種極晚時刻還有營業的劉媽媽、陳家、和福德都是賣一樣的東西,在三家涼麵店(每家涼麵都是搭配三合一湯)中,撇開所謂的服務不談,衛生環境大家大同小異。以口味而論,福德涼麵的麵就是比較好吃,湯就是比較好喝,我還是給福德涼麵較高的評價!

阿桐阿寶四神湯

從大學時代開始,不論在陽明山或是北投洗完溫泉回家,基本上都會經過承德路,想吃個宵夜,最常造訪的就是阿桐阿寶四神湯。小腸加薏仁的四神湯,加上特製的人參酒,是阿桐阿寶的招牌吃法,通常我都會加上一個包子或是一份燒賣,如果當天真的很餓,胃口奇佳,那就再多點上一份肉粽!

阿桐阿寶四神湯。圖/黃冠華提供
阿桐阿寶四神湯。圖/黃冠華提供
阿桐阿寶的燒賣、包子、招牌四神湯。圖/黃冠華提供
阿桐阿寶的燒賣、包子、招牌四神湯。圖/黃冠華提供

我是很少數喝四神湯會叫老闆不加薏仁的,平常我吃一碗阿桐阿寶四神湯,可能會加三次湯(要自己端著碗走去加湯,再走回你的位子);冷颼颼的冬季寒夜,泡完溫泉回家的路上來喝碗熱騰騰,加上人參酒的阿桐阿寶四神湯,小腸不肥有嚼勁,吃完又不會太飽,外面冷冷的,胃裡暖暖的,人生的小確幸不過是如此呀!

凱紅鵝肉

凱紅是中原街上的美食扛壩子,中原街亦是臥虎藏龍的美食一條街。凱紅有名的就是琳瑯滿目的熟食小菜櫥窗,如山葵章魚這一道小菜,洪老闆別有巧思的加上小黃瓜去提味,吃起來的味道就會有點不一樣;另外被指名率很高的花菜干炒豬肉,也非常值得一試,鵝肉當然也不錯,不過就沒那麼讓人驚艷了!

琳瑯滿目的小菜櫥窗是凱紅鵝肉店的特色。圖/黃冠華提供
琳瑯滿目的小菜櫥窗是凱紅鵝肉店的特色。圖/黃冠華提供

因為身邊剛好有幾個好朋友都是凱紅的老客人,大家都不約而同的推薦兩道菜,一個是苦瓜沙拉,苦瓜沾著美乃茲吃,看起來和一般苦瓜沙拉沒什麼兩樣,但吃起來凱紅的苦瓜含水量特別高、特別脆!我問老闆,這是在食材上的特殊選擇嗎?他說不是,關鍵是在作法!那至於進一步的秘密,他就笑而不答了。

凱紅的煎厚土魠魚片。圖/黃冠華提供
凱紅的煎厚土魠魚片。圖/黃冠華提供
非常多客人點的花菜干炒豬肉。圖/黃冠華提供
非常多客人點的花菜干炒豬肉。圖/黃冠華提供

另外一個老饕必點菜色,是煎土魠魚片,這是一般相當常見的菜,厚實的土魠魚片,洪老闆親自煎,火候拿捏真的是藝術,過熟就焦了,但不熟又不能吃!這整個厚魚片要均勻的煎得剛剛好,最後再用白胡椒提味,要在最平凡的菜色裡面,體現出手藝,這是我那天加點的最後一道菜,但真的不得不吃完,太好吃了!

凱紅的洪老闆下一代不接手,兒子有自己的事業,所以由姪女和她的老公來接,所以你只要去吃飯,洪老闆開口閉口都嚷著要退休。我曾經問過他凱紅這個名字是怎麼來的?他說是給人家算的。

其實我倒覺得店名怎麼來的都無所謂,料理只要夠好吃,服務待人夠到位,名字再拗口再難念,時間久了,一樣都是遠近馳名、一位難求的!

(本文作者:黃冠華/美食評論家。旭榮集團執行董事,識富天使會聯合創始人)

最新文章

HME以全新形象在內湖新湖二路4/21正式試營運。圖|HME戶外裝備

HME戶外裝備4/21開幕!超過300坪、多元空間為戶外裝備服務帶來新想像

2024/04/20
期間限定「澆綠俱樂部」於民生社區開張。 圖/澆綠俱樂部提供

台北「澆綠俱樂部」限期開張:特色植栽、質感植物燈、能量礦石一次收集

2024/04/18
2024艸食祭4/20嘉義登場!160+攤位必嚐蔬食林聰明。圖|LA RUE文創...

2024艸食祭4/20嘉義週末限定!160+攤位必嚐蔬食林聰明

2024/04/17
連續七年獨獻台灣!全新「格蘭利威15年雪莉桶原酒   2024年限量臻藏版」亮相...

「格蘭利威15年雪莉桶原酒2024臻藏版」限量上市!歡慶200周年獨獻台灣

2024/04/16
CULTI MILANO暖絮棉漣系列。圖|1010 APOTHECARY

CULTI MILANO暖絮棉漣系列空間香氛!如薄紗隨風翩翩的輕盈香氣

2024/04/16
「越野跑」注重與大自然的互動,觀音山的獨特地形為跑者帶來不少樂趣。圖/江晏慶提供

越野跑者江晏慶:觀音山訓練我、養成我,是20年知心伙伴

2024/04/14
峰頂是Lucas野餐的秘密基地。 圖/Lucas B.B.提供

《PAPERSKY》總編輯 Lucas B.B.:百爬不膩的靜岡「滿觀峰」,登頂俯瞰駿河灣

2024/04/13
春夏入夜後的和美山,可以看見大批的黑翅螢與紅胸黑翅螢。圖/徐振輔提供

徐振輔:每次漫步都實現了山的一部分,一旦相遇便永遠錯過

2024/04/12
「隱城Hidden City」推出全新概念 The E/P Project新酒單...

「隱城」酒吧全新EP酒單!調酒師Eason X Perry聯手共創精彩風味火花

2024/04/11
2024珈琲與花物語4/13-4/14高雄登場240+品牌打造戶外美學咖啡廳。圖...

2024珈琲與花物語4/13高雄登場!240+品牌打造戶外美學咖啡廳

2024/04/10
信義區新型蔬果調酒吧Carrot全新開幕。 圖/ACME提供

信義區蔬果調酒吧Carrot全新開幕!以胡蘿蔔、香菜入酒打開味覺想像

2024/04/10
向來以珍稀及高年份威士忌聞名,高登麥克菲爾 Gordon & MacPhail ...

65年高年份威士忌!高登麥克菲爾喬治先生傳承第四版格蘭冠1958年亮相

2024/04/10
《米其林指南》針對傑出飯店,推出「米其林星鑰」肯定。圖/摘自米其林官網

《米其林指南》新推傑出飯店「米其林星鑰」 4月公布法米其林星鑰名單

2024/04/10
用最好玩的方式玩永續!好丘x啤酒頭歷經超過20次的職人激盪,最終打造出「柑幾杯貝...

好丘X啤酒頭跨界合作!啤酒粕、NG貝果再利用 創造永續美味新選擇

2024/04/09
2024茶山繚療茶市集4月13日至4月14日兩日限定登場。圖|新北市政府文化局

2024茶山繚療4/13坪林茶博館登場!5大主題串起35+茶市集享受療癒山城

2024/04/09
adidas Originals三葉草復古玩色街區快閃店攜手CAFE!N 推全台...

adidas Originals「三葉草復古玩色街區」快閃店 x CAFE!N推夢幻藍霜淇淋

2024/04/08

【本期發刊】往返小山的視野和樂趣

2024/04/06
Miacucina 集團最新烘焙品牌「Buttered Flour」於新光三越A...

Buttered Flour新光三越A4開幕!七款「法式甜點系可頌」外酥內滑甜而不膩

2024/04/01

回應

Top