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日本拉麵店跨海尋味!雲林良品筍乾紅到海外去

2021-12-24 08:00 高婉珮

筍乾是常見的台灣菜與客家菜,也是日本拉麵中必備的配菜;台灣筍乾品質之優異,遠近馳名,甚至因為拉麵的緣故而一路紅到日本去,讓為了成就一碗完美拉麵的日本人不惜跨海來台找尋美味。

雲林一年四季都有非常豐富的筍類良品。記者蘇聖倫/攝影
雲林一年四季都有非常豐富的筍類良品。記者蘇聖倫/攝影

「我在研究筍乾這個議題的時候,其實不是從筍乾本身,我喜歡用產業的觀點來看食材。」台灣美食技術交流協會理事長徐仲表示:「所以當時第一個感動我的,其實是日本的一個節目,他要找最好的拉麵裡面的筍乾,他找到台灣來。所以當時我就說,哇,原來台灣的筍乾是有名的啊。」

竹筍產量佔全台灣四分之一的雲林,更是台灣筍乾的生產重鎮。甚至在其他縣市已經看不太到的筍寮,在雲林依然可以看得到許多農民遵循傳統,採收後先將竹筍剝殼,去殼後就將新鮮的竹筍送到筍寮去,進行分級、蒸煮、發酵,趕在第一時間就做好初級加工。

雲林的筍乾之所以風味獨特,還要歸功於雲林的多元地形,徐仲表示:「雲林竹筍的產地很複雜,它有平原的產地,也有丘陵的產地,多元地形為竹筍帶來豐富的味道。」

筍乾是常見的台灣菜與客家菜,也是日本拉麵中必備的配菜。記者蘇聖倫/攝影
筍乾是常見的台灣菜與客家菜,也是日本拉麵中必備的配菜。記者蘇聖倫/攝影

雲林筍友部落理事長張和賢指出,為了確保品質,只會採用筍管後面的4個小節來製作筍乾,並且刻意保留一層一層的筍衣,讓口感更好;「我們會在秋天曬筍乾,讓味道不會因為太陽太大蒸發太快,可以保留住最多風味。」

除了地形多元以外,雲林的竹筍品種也非常多,包括烏殼綠、麻竹筍、綠竹筍、冬筍、劍筍等,各有各的特色與口感。雲林縣政府龍業處處長吳芳銘表示,雲林一年四季都有非常豐富的筍類,「讓大家享受舌尖上的味道,感受雲林良品所帶來的幸福。」

竹筍產量佔全台灣四分之一的雲林,更是台灣筍乾的生產重鎮。記者蘇聖倫/攝影
竹筍產量佔全台灣四分之一的雲林,更是台灣筍乾的生產重鎮。記者蘇聖倫/攝影
台灣筍乾品質優異,吸引為了成就一碗完美拉麵的日本人跨海來台找尋美味。記者蘇聖倫/...
台灣筍乾品質優異,吸引為了成就一碗完美拉麵的日本人跨海來台找尋美味。記者蘇聖倫/攝影
台灣美食技術交流協會理事長徐仲表示,雲林筍乾的獨特風味歸功於多元地形。記者蘇聖倫...
台灣美食技術交流協會理事長徐仲表示,雲林筍乾的獨特風味歸功於多元地形。記者蘇聖倫/攝影

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