日本拉麵店跨海尋味！雲林良品筍乾紅到海外去

筍乾是常見的台灣菜與客家菜，也是日本拉麵中必備的配菜；台灣筍乾品質之優異，遠近馳名，甚至因為拉麵的緣故而一路紅到日本去，讓為了成就一碗完美拉麵的日本人不惜跨海來台找尋美味。

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「我在研究筍乾這個議題的時候，其實不是從筍乾本身，我喜歡用產業的觀點來看食材。」台灣美食技術交流協會理事長徐仲表示：「所以當時第一個感動我的，其實是日本的一個節目，他要找最好的拉麵裡面的筍乾，他找到台灣來。所以當時我就說，哇，原來台灣的筍乾是有名的啊。」

竹筍產量佔全台灣四分之一的雲林，更是台灣筍乾的生產重鎮。甚至在其他縣市已經看不太到的筍寮，在雲林依然可以看得到許多農民遵循傳統，採收後先將竹筍剝殼，去殼後就將新鮮的竹筍送到筍寮去，進行分級、蒸煮、發酵，趕在第一時間就做好初級加工。

雲林的筍乾之所以風味獨特，還要歸功於雲林的多元地形，徐仲表示：「雲林竹筍的產地很複雜，它有平原的產地，也有丘陵的產地，多元地形為竹筍帶來豐富的味道。」

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雲林筍友部落理事長張和賢指出，為了確保品質，只會採用筍管後面的4個小節來製作筍乾，並且刻意保留一層一層的筍衣，讓口感更好；「我們會在秋天曬筍乾，讓味道不會因為太陽太大蒸發太快，可以保留住最多風味。」

除了地形多元以外，雲林的竹筍品種也非常多，包括烏殼綠、麻竹筍、綠竹筍、冬筍、劍筍等，各有各的特色與口感。雲林縣政府龍業處處長吳芳銘表示，雲林一年四季都有非常豐富的筍類，「讓大家享受舌尖上的味道，感受雲林良品所帶來的幸福。」

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