日本拉麵店跨海尋味!雲林良品筍乾紅到海外去
筍乾是常見的台灣菜與客家菜,也是日本拉麵中必備的配菜;台灣筍乾品質之優異,遠近馳名,甚至因為拉麵的緣故而一路紅到日本去,讓為了成就一碗完美拉麵的日本人不惜跨海來台找尋美味。
「我在研究筍乾這個議題的時候,其實不是從筍乾本身,我喜歡用產業的觀點來看食材。」台灣美食技術交流協會理事長徐仲表示:「所以當時第一個感動我的,其實是日本的一個節目,他要找最好的拉麵裡面的筍乾,他找到台灣來。所以當時我就說,哇,原來台灣的筍乾是有名的啊。」
竹筍產量佔全台灣四分之一的雲林,更是台灣筍乾的生產重鎮。甚至在其他縣市已經看不太到的筍寮,在雲林依然可以看得到許多農民遵循傳統,採收後先將竹筍剝殼,去殼後就將新鮮的竹筍送到筍寮去,進行分級、蒸煮、發酵,趕在第一時間就做好初級加工。
雲林的筍乾之所以風味獨特,還要歸功於雲林的多元地形,徐仲表示:「雲林竹筍的產地很複雜,它有平原的產地,也有丘陵的產地,多元地形為竹筍帶來豐富的味道。」
雲林筍友部落理事長張和賢指出,為了確保品質,只會採用筍管後面的4個小節來製作筍乾,並且刻意保留一層一層的筍衣,讓口感更好;「我們會在秋天曬筍乾,讓味道不會因為太陽太大蒸發太快,可以保留住最多風味。」
除了地形多元以外,雲林的竹筍品種也非常多,包括烏殼綠、麻竹筍、綠竹筍、冬筍、劍筍等,各有各的特色與口感。雲林縣政府龍業處處長吳芳銘表示,雲林一年四季都有非常豐富的筍類,「讓大家享受舌尖上的味道,感受雲林良品所帶來的幸福。」
最新文章
香奈兒Le 19M總部啟用 2021/22 Métiers d’art工坊大秀傳遞都會洗鍊感
2022/06/17新生代男神的自我修練 涂善存享受冒險旅程
2022/06/10【adidas x GUCCI】採用可回收面料 實現環保策略
2022/06/09【adidas x GUCCI】運動休閒風永不過時 百搭舒適又時髦
2022/06/09【adidas x GUCCI】復古美學經典再起 條紋logo創造新意
2022/06/09【adidas x GUCCI】打破規則、穿你所想 百年時裝品牌重塑經典街頭運動風
2022/06/09【Nike 50】後天努力克服先天障礙,跨欄女將許樂持續刷新世界紀錄
2022/05/27【Nike 50】不糾結變因,籃球員林庭謙專注迎接持續進步的自己
2022/05/27【Nike 50】只是想要突破能跑到的極限,Nike Run Club台灣總教練吳文騫接受全部的自己
2022/05/27【Nike 50】嘗試才能抵達想去的地方,文姿云享受過程帶來的樂趣
2022/05/27【Nike 50】只要跳得快樂就是贏,台灣霹靂舞頭號大將孫振的生涯哲學
2022/05/27【Nike 50】不眷戀過往光輝,錢薇娟用熱情擁抱新挑戰
2022/05/27【Nike 50】從幕後指導年輕球員,王建民擔任心靈導師
2022/05/27vivo X80蔡司鏡頭人像風格超強!時尚攝影師Mr. Triangle三角拍人物更敢玩
2022/05/27屏菸1936文化基地,富有品牌思維與永續視野的非典型改造
2022/05/22涼爽度夏居家新生活:消暑防疫4提案,先從改變習慣開始
2022/05/13Nike打造品牌有史以來最大LEED白金級綠建築:以網球傳奇命名、佔地超過28,000坪
2022/05/10最速偽出國,tokyobike Taiwan邀你一秒到東京品味日本匠心 主理人陳昱文愛上紅茶花伝皇家奶茶細緻之味
2022/05/04
回應