餐桌上的烏金！雲林良品烏魚子極致鮮鹹的美味

隨著年節將至，被視為「餐桌上的烏金」的「烏魚子」，也再度成為饕客們引頸期盼的極致美食。而「雲林」一直被視為烏魚的重要產地，近年地方政府也透過「雲林良品」的政策，積極推廣雲林極具特色的在地商品，讓更多民眾能品嘗得到雲林烏魚子的鹹鮮美味。

「為什麼台灣的沿海城市那麼多，雲林會是烏魚的產地呢？」海中寶老闆娘吳玉茹解釋，雲林靠海，所以早期有野生的烏魚。隨著加工業者越來越多、養殖技術成熟，促成雲林的口湖、金湖等地的烏魚養殖業興起。然而，烏魚子的製作不是只有養殖，不論是捉魚、殺魚、取卵、修補、下鹽、晾乾等步驟，通通都需要技術與人工。經年累月的環環相扣之下，也構成了雲林的烏魚經濟產業。

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烏魚子色澤漂亮的關鍵，在於「放血」的技術。吳玉茹透露，烏魚子常有黃、紅、棕、血紫等顏色，色澤越深，代表味道、腥味越重。因此民眾在挑選時，可從顏色進行判斷，橙黃色的賣相好、風味不會那麼濃厚，至於喜歡重口味的民眾，適合橘色、橘紅色的烏魚子。承龍海產行老闆李欣記也指出，早期會吃烏魚子會搭配蒜苗、蘋果，藉此壓過鹹味，但其實現在的新技術讓烏魚子不死鹹，單吃就能吃出口感與鹹淡。

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雲林縣政府農業處處長吳芳銘也表示，過去烏魚子因為時節或保存不易，因此多特別在年節時享受。而雲林良品致力找出食物中最新鮮、最值得大家去回味的部份。雲林烏魚子的好味道，不只在年節，平常就可以好好品嘗一番。