在家做飯的器皿學：選對盤器，餐桌風景頓時亮麗

2021-04-29 14:59 周項萱

有時候，思考晚餐的菜色可能從手上的這只盤子開始。

聽起來有些本末倒置，但家裡那些形形色色的杯盤器皿確實經常是料理的靈感，從它們的紋路、色澤或樣式，進而想像出什麼樣的菜餚適合被盛裝在裡頭，這是迷戀器物所帶來的生活情趣。

話雖如此，之所以無可自拔地收藏餐桌器皿，卻是從下廚這一頭起始的。自從我意識到做菜是日常裡最容易獲得成就感的方法，便時常窩在廚房裡──人生往往徒勞，命運處處無情，事業可能辜負你，情人可能背叛你，但是自己從頭開始烹煮的一碗湯麵，或一碟炒飯，永遠會帶給你回報。

而既然盡心費力研究食譜、上街買菜、洗切備料、開火烹調，忙進忙出地好不容易完成一桌飯菜，那麼好好呈現它才不愧對自己的辛勞，恰當的擺盤不但讓食物的誘人程度大幅提升，更是一種生活風格的養成。選用適宜的器皿便是讓擺盤事半功倍的利器，佛要金裝，人要衣裝，食物要盤子裝，我們畢竟不是米其林主廚，可以把三杯雞擺成fine dining的樣子，何不讓對的盤器引導你展現菜餚的靈魂。

但什麼是對的？這個問題可說是像極了愛情，十足主觀導向。我的餐桌器物收藏史，自然也經歷過人人都有的北歐家居品牌、再到日式批發，接著漸漸演化成鍾意各式老件，以及愛慕職人手作的獨一無二。一如尋覓人生伴侶，總要揮別許多錯的人，才知道適合自己的是什麼。在不斷挑選、替換或留下的過程中，形塑個人品味，找到心之所向，這應該是各個器物收藏者的必經之路。

幾年下來，大致將買盤的預算鎖定在三個方向。

我本就特別心儀具有年代感的物件，買過幾只斑駁缺角的台式古董盤，旅行時也會特地造訪跳蚤市集或二手古物店，在別人不要的垃圾堆中尋寶。

後來在飲食作家比才的《家酒場》書中，找到販售老盤的臉書社團入口，從此一頭栽入歐洲老盤的「花花世界」，有專人為你尋貨、整理並辨別來歷，寄到你手中的盤器，不再是單純的生活用品，更像是具有身世的歷史文物，這讓我每次從櫥櫃中挑選餐盤時，都萬分慎重，因為它們的歲數多半高達幾十年、甚至上百年，面對這些比我還要古老的盤皿，透過日常使用延續它們的壽命，是惜物也是表達敬意的方式。

還有一種類型的器皿，是搬來香港後才接觸到的廣州彩瓷（俗稱廣彩），那是清代作為通商港口的廣州，為了海外貿易，特別在白面瓷器上，手工繪製東方風格的圖樣，以銷往西方市場，因此而發展起來的獨特彩瓷文化。無意間得知香港第一家、也是碩果幾存的一家手繪瓷廠「粵東磁廠」，藏在九龍的一座工廈中，於是循線而去。

成立於1928年，並在1986年遷至現址的粵東，佔地面積不小，卻實在地塞滿了各式各樣的瓷器，從地板到天花板，以瓷器為牆，間隔出一條條曲折的小徑。我在時光、灰塵淤積的廠房裡，挑出幾件被繪製於1980年代的器皿──最中意的那一只小圓碟，滿佈娟秀的花朵枝葉，是老派的雅緻，卻也禁得起現代的審美，我喜歡在吃清粥小菜時，用它盛幾塊豆腐乳，樸實的發酵食品，頓時亮麗。