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訂主題、帶冰箱、在家先備料!藍偉華:掌握三大要點,露營料理也能進化

2021-04-29 14:41 藍偉華

一日三餐在山上對許多人來說是一種新的學習。 圖/藍偉華提供
一日三餐在山上對許多人來說是一種新的學習。 圖/藍偉華提供

「當入山已然成為心的週期, 你便知道,你是山主人的過客,要記得禮貌。」 每兩個星期上山露營,已經進入第六年,露第幾次了根本不再重要,因為時間到、你就會想回到山那裏。 除了需要準備適合自己的露營設備,一日三餐在山上對許多人來說是一種新的學習。山上電壓不足、很難使用所謂的小家電炊具,電壓一高就會全場斷電,所以煮飯需要真的邏輯來執行,熟捻技巧後就較能發揮即時料理的創意了。

對我來說,在山上自炊最重要的三件事:

Tips 1:訂出每餐計畫表

一日三餐,如果兩天一夜就表示正常餐共有四頓(早餐二、中餐一、晚餐一),這還不包括零食與歡樂宵夜場。如果沒有規畫而亂採買,很容易浪費體力與食材。通常,每次露營我會自訂一個主題,比如說這次想吃偏歐式的料理,這樣烹調方式與食材購買比較能聚焦。例如主題定為義式風格:義大利菜餚較奔放,料理技巧跟台灣蠻像的,只要有新鮮當季的食材就可以了,鍋具可以準備可重疊減少體積的設計,平底鍋、湯鍋、鍋蓋、順手的烹飪工具,加上一個烤網,這樣就可行。通常我一天會抓一罐半的瓦斯使用量,兩天一夜我會備三~四罐。 因為是義式風格料理,橄欖油、新鮮番茄或番茄罐頭、義式綜合香料+奧勒岡、九層塔葉、大蒜、帶籽橄欖、起司是主軸味道。

制定好主題後,三餐做甚麼呼之欲出:早餐(使用烤網或平底鍋):可製作夾烤三明治、單面吐司比薩、番茄起司蛋餅之類。午餐(使用湯鍋與平底鍋):製作義大利麵或燉飯,將煮麵水直接煮鍋義式蔬菜湯。晚餐(使用烤網、湯鍋與平底鍋):準備沙拉、湯鍋燉肉湯、烤網烤時蔬、平底鍋煎香料肉排或香料魚。宵夜場(烤網):開瓶酒、烤小肉腸、風乾火腿起司橄欖盤。

當計畫表訂出,每一餐吃些甚麼心裡就會有個底。當然每個營地或是山林裡會尋獲些可食植物或香草山菜,這時就是餐桌上可變因素的有趣變化。

自訂主題,烹調方式和食材購買便能聚焦。 圖/藍偉華提供
自訂主題,烹調方式和食材購買便能聚焦。 圖/藍偉華提供

Tips 2:冰箱管理

經過了幾年的露營生活,近年來覺得充氣冰箱最好用,一方面是回家收納體積可以壓縮,二方面也比其他素材的冰箱重量減輕相當多。冰箱輕,就表示可以帶足夠的冰源。我的冰源是冰寶,硬殼式便宜的即可。硬殼式冰寶結凍後融化較慢,我的冰箱有多大,沿著底部與冰箱內緣排滿了冰寶,也就是說我的冰寶量充足,整個充氣冰箱內充滿冰氣,像極了真正的冰箱。通常三天兩夜都還是冰的。在夏天時自備的飲料也能清涼透心。這時,知道為什麼冰箱重量要選輕了吧!

鍋具可以準備可重疊減少體積的設計,加上一個烤網,就可行。 圖/藍偉華提供
鍋具可以準備可重疊減少體積的設計,加上一個烤網,就可行。 圖/藍偉華提供

Tips 3:備料分類最重要

盡量在露營前,將食材備好料。該洗的、該分類的、該冰凍的放在家中的保鮮盒中,帶來露營。山上自然環境、水源很珍貴!在家處理好,清洗乾淨、垃圾也在城中分類了,在山上料理時也比較得心應手不會慌,而冰凍的食材也能取代一部分冰源,料理完冰箱空了輕了,回家時也較輕鬆。

我們是山主人的過客,要記得入山時生活的禮貌,回家時記得謝謝它們,待來日再相見。

◎責任編輯:胡士恩

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