親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

在家自炊怎麼搭酒?酒類達人王鵬:選有氣泡的,家常菜百搭

2021-04-29 14:23 王鵬

我被問到這個問題:在家自炊,要怎麼餐酒搭配?難嗎?

初學葡萄酒的時候,為了嘗出最多的風味細節,我沒有想過餐酒搭配。然而在餐飲生涯中,漸漸學了一些廚藝,也開始接觸侍酒。如今,我不僅累積了多年餐酒搭配經驗,也想要跟你分享,在家自炊的餐酒搭配訣竅。

王鵬以西洋風的培根雞肉捲,嘗試在家餐酒搭。 圖/王鵬提供
王鵬以西洋風的培根雞肉捲,嘗試在家餐酒搭。 圖/王鵬提供

我很喜歡的一道家常料理,是帶點西洋風的培根雞肉捲。做法是把全脂培根舖在棉線上,擺上雞胸肉、彩椒、蘆筍或四季豆,捲起來綁緊,淋上橄欖油,約210度烤半小時。出爐切開後,培根的香氣與油脂、蔬菜滲出來的鮮甜湯汁,滲進依然軟嫩的雞胸肉裡。雞胸肉的好吃食譜很多,我鍾情這個做法。於是,它成了我的家常菜。

2013年,我在芝加哥參加啤酒侍酒師培訓課程。結業典禮之前,老師給大家出了一道競賽題,每位同學有50美金的預算,一個半小時,創作出自己的啤酒餐酒搭配。我不假思索地選了這道培根雞肉捲,搭配琥珀色的啤酒。美式琥珀啤酒,淡淡的堅果、焦糖、辛香與烘焙香氣,呼應了培根雞肉捲,並且把風味提升到另一個境界。重點是,這是一道頗國際化的料理,應該沒有人不喜歡,而且風味可以很多變,愛灑胡椒還是淋醬料,隨意!同學們彼此試吃試搭,票選結果我得到了總冠軍。

這道「奪金」的料理,直到現在,依然經常在我家餐桌上出現。偶爾,我會試著搭配不同的酒款。當我受邀替《500輯》撰寫這篇在家自炊佐酒的文章,這道菜擺上餐桌,琥珀啤酒也準備好了之後,太太說,冰箱有前一天已經開瓶、喝剩的香檳,要不要一起擺出來試試?我心裡先是愣了一下,因為作為侍酒師,我心裡有個坎兒過不去:「家常菜要配家常酒!」香檳理應保留給風味更複雜、做工更細緻的料理。然而,我霎時轉念,試試也好,這就是餐酒搭配的樂趣所在!這樣的搭配,在外面餐廳還吃不到哩。

我們試搭之後,發現香檳搭培根雞肉捲,也非常有意思,尤其是碰到蔬菜與雞胸肉的甘甜、橄欖油的辛香油滑,菜餚清甜與香檳酸度彼此包覆,碳酸在口腔的跳躍,像是替口中的菜餚妝點了許多細小的、碳酸做成的魚子,美妙極了!

我驚覺是自己畫了一條界線,框住了想像力,所以才會沒想到要配手邊現成、已經開好的酒。我細細回想過去十幾年來,還真的從未用香檳來搭配這道經常上桌的菜餚。人常說香檳百搭,原因或許就跟碳酸有關:有氣泡的飲料,本來就很容易搭著食物一起享用。

講到碳酸,忽然憶起,我有一回還用氣泡礦泉水佐餐,效果好得出乎想像!如果你不喝酒,真該試試用氣泡礦泉水搭餐。如果你喝酒,當然就可以從幾乎百搭的香檳,還有啤酒開始搭起。家常菜色,用啤酒搭配幾乎錯不了,因為啤酒是液體麵包。用啤酒搭餐,就像是用液體麵包做三明治,也像是用麵包佐餐,那不是再正常不過了嗎?

自炊搭飲,一點兒也不難,就從有氣泡的開始試試吧!

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

◎責任編輯:胡士恩

500輯

500輯

《500輯》打造新世代閱讀倡議,創造貼合文化、消費、生活與自我實踐的敘事風格。

最新文章

防疫在家,除了備齊所需物資,你還可以超前部屬這些事。 圖/倫敦男子日常提供

【倫敦男子的生活日常】居家防疫不慌亂,我在倫敦Work From Home的8個生活經驗

2021/05/17
郭元益再度攜手聶永真操刀設計,催生155周年紀念禮盒「embrace」。 圖/郭...

聶永真操刀設計,郭元益embrace喜餅禮盒:雷射虹彩、環保紙漿,送出不拘一式的當代心意

2021/05/13
波裡的浪人。 圖/大Q攝影

從大浪到餘波,「靠北過日子」店主大Q:在海邊開店,學會與海自然相處

2021/05/13
金磊在東加王國的拍攝工作照。
 圖/謝宇新攝影、金磊提供

告別菜鳥攝影,水下攝影師金磊:我是鯨豚本命,為此瘋狂

2021/05/13
蘭波LanPO外觀與店內景,老闆阿亮也是喜歡衝浪的人。 圖/沈佩臻攝影

成為宜蘭最美的那道波浪,衝浪人開的家庭餐館:蘭波LanPO

2021/05/13
店主Venus喜歡的墾丁海邊野餐地點:船帆石小沙灘。 右圖/Triangle S...

透過野餐時光,在恆春半島享受國家公園級的山海自然:野餐 Picnic

2021/05/13
小島停琉是小琉球島上唯一的一間獨立書店。
 圖/小島停琉提供

在島上開一間書店,醞釀美好發生:小島停琉

2021/05/13
Marianne de Groot-Pons設計出,能種出花朵的口罩。圖/摘自M...

能綻放美麗花朵的口罩:荷蘭Marie Bee Bloom創造使用後能被土壤分解的口罩

2021/05/13
由貨櫃屋改建的冰菓店。 圖/島民冰狗店提供

以海為主題創作,從在蘭嶼賣刨冰開始:島民冰狗店

2021/05/13
五年前開始接觸戶外運動,凱西的人生從此改變。 圖/凱西提供

玩SUP改變人生,立槳教練凱西:換位看風景,在海上挑戰自己

2021/05/12
(由左至右依序)喜相逢麵館的「蔥油拌麵」與甜點、徐家私廚的招牌菜「黯然銷魂紅燒肉...

老饕口耳相傳,台北最難訂的三大私廚餐館:喜相逢、鄒記食舖、徐家私廚

2021/05/12
開始營業後,窯床加熱1小時、高溫達450度,一把放進披薩,只需90秒就能出爐上桌...

慢時發酵、手工拍打,新竹城區「生地餅舖」:高溫窯烤90秒,香氣四溢的療癒系Pizza出爐

2021/05/11
結合咖啡與畫室的「玉虫画室」。 圖/江佩君攝影

走進南港巷弄中的「玉虫画室」:在咖啡畫室沈浸日式美學,一邊看著美麗金魚一邊閱讀

2021/05/11
Room by Le Kief宣布攜手連年拿下米其林一星殊榮的大三元酒樓,合作推...

ROOM by Le Kief、大三元酒樓強強聯手:7項粵菜經典工法,轉譯新一季餐酒套餐

2021/05/07
「2021新一代設計展」邀請設計師聶永真擔任視覺統籌,樂團告五人化為展覽大使。 ...

新一代的「2021新一代設計展」南港登場:10個對話全區策展、聶永真操刀識別,40週年亮點整理

2021/05/07
五間位於市區陪伴台南人數十年的早餐,吃飯還是吃麵,隨季節、天氣與心情,組合出安頓...

吃粥、吃飯配湯、吃粽:5間正港台南人的早餐選擇,跟著在地人吃最對味!

2021/05/07
日本無印良品宣布,飲料容器從寶特瓶改為鋁罐。圖/日本無印良品提供

呼應環保不用寶特瓶!日本無印良品飲料換鋁罐,460家分店全裝飲水機

2021/05/06
龜時間goöod time店景。 圖/王倚祈攝影、麥田出版提供

南方土地與日本洋食的相遇!高雄「龜時間goöod time」:跟隨大地節氣,走在自己的時間裡

2021/05/06

回應

Top