親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

在家自炊怎麼搭酒?酒類達人王鵬:選有氣泡的,家常菜百搭

2021-04-29 14:23 王鵬

我被問到這個問題:在家自炊,要怎麼餐酒搭配?難嗎?

初學葡萄酒的時候,為了嘗出最多的風味細節,我沒有想過餐酒搭配。然而在餐飲生涯中,漸漸學了一些廚藝,也開始接觸侍酒。如今,我不僅累積了多年餐酒搭配經驗,也想要跟你分享,在家自炊的餐酒搭配訣竅。

王鵬以西洋風的培根雞肉捲,嘗試在家餐酒搭。 圖/王鵬提供
王鵬以西洋風的培根雞肉捲,嘗試在家餐酒搭。 圖/王鵬提供

我很喜歡的一道家常料理,是帶點西洋風的培根雞肉捲。做法是把全脂培根舖在棉線上,擺上雞胸肉、彩椒、蘆筍或四季豆,捲起來綁緊,淋上橄欖油,約210度烤半小時。出爐切開後,培根的香氣與油脂、蔬菜滲出來的鮮甜湯汁,滲進依然軟嫩的雞胸肉裡。雞胸肉的好吃食譜很多,我鍾情這個做法。於是,它成了我的家常菜。

2013年,我在芝加哥參加啤酒侍酒師培訓課程。結業典禮之前,老師給大家出了一道競賽題,每位同學有50美金的預算,一個半小時,創作出自己的啤酒餐酒搭配。我不假思索地選了這道培根雞肉捲,搭配琥珀色的啤酒。美式琥珀啤酒,淡淡的堅果、焦糖、辛香與烘焙香氣,呼應了培根雞肉捲,並且把風味提升到另一個境界。重點是,這是一道頗國際化的料理,應該沒有人不喜歡,而且風味可以很多變,愛灑胡椒還是淋醬料,隨意!同學們彼此試吃試搭,票選結果我得到了總冠軍。

這道「奪金」的料理,直到現在,依然經常在我家餐桌上出現。偶爾,我會試著搭配不同的酒款。當我受邀替《500輯》撰寫這篇在家自炊佐酒的文章,這道菜擺上餐桌,琥珀啤酒也準備好了之後,太太說,冰箱有前一天已經開瓶、喝剩的香檳,要不要一起擺出來試試?我心裡先是愣了一下,因為作為侍酒師,我心裡有個坎兒過不去:「家常菜要配家常酒!」香檳理應保留給風味更複雜、做工更細緻的料理。然而,我霎時轉念,試試也好,這就是餐酒搭配的樂趣所在!這樣的搭配,在外面餐廳還吃不到哩。

我們試搭之後,發現香檳搭培根雞肉捲,也非常有意思,尤其是碰到蔬菜與雞胸肉的甘甜、橄欖油的辛香油滑,菜餚清甜與香檳酸度彼此包覆,碳酸在口腔的跳躍,像是替口中的菜餚妝點了許多細小的、碳酸做成的魚子,美妙極了!

我驚覺是自己畫了一條界線,框住了想像力,所以才會沒想到要配手邊現成、已經開好的酒。我細細回想過去十幾年來,還真的從未用香檳來搭配這道經常上桌的菜餚。人常說香檳百搭,原因或許就跟碳酸有關:有氣泡的飲料,本來就很容易搭著食物一起享用。

講到碳酸,忽然憶起,我有一回還用氣泡礦泉水佐餐,效果好得出乎想像!如果你不喝酒,真該試試用氣泡礦泉水搭餐。如果你喝酒,當然就可以從幾乎百搭的香檳,還有啤酒開始搭起。家常菜色,用啤酒搭配幾乎錯不了,因為啤酒是液體麵包。用啤酒搭餐,就像是用液體麵包做三明治,也像是用麵包佐餐,那不是再正常不過了嗎?

自炊搭飲,一點兒也不難,就從有氣泡的開始試試吧!

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

◎責任編輯:胡士恩

最新文章

長浜魚屋5/24遠百A13開幕一碗三種黑鮪魚部位、必點隱藏豪華海鮮丼。photo...

500盤新餐廳/長浜魚屋5/24遠百A13開幕!一碗三種黑鮪魚部位、必點隱藏豪華海鮮丼

2024/05/24
LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市,攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情,圖...

LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市!攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情

2024/05/22
2024年有肉端午禮盒的多肉龍舟盆,以亮眼黃色調為空間增添鮮活感。 圖/有肉 S...

以回收水庫淤泥打造永續設計盆器!有肉2024端午禮盒「龍粽登場」

2024/05/21
越昇國際引進義大利巴洛羅名莊卡蕾塔(Tenuta Carretta) 酒莊最新酒...

甜甜價喝義大利酒王酒后!Barolo名莊「卡蕾塔」酒莊進軍台灣餐飲通路

2024/05/21
坦杜2024年推出限量100% 初次裝填歐洲及美洲橡木單桶獨獻台灣。 圖/麥立得...

雪莉控注意!坦杜單一麥芽威士忌全新2008、2009限量單桶獨獻台灣

2024/05/20
家樂福推出「作家買菜」系列專區,本月重磅邀請《舊日廚房》作者詹宏志於新店店親自示...

詹宏志下廚-我的傅培梅時刻:分享3道菜餚 背後都有生活故事及獨家料理秘訣

2024/05/18
遠東Garden City D區主題餐廳5/30開幕14家主題餐廳為台北夜時尚再...

大巨蛋Garden City主題餐廳5/30開幕!14店為台北夜時尚再開新章

2024/05/17
「小和好點」抹茶開心果球捲(左)、「漂夢島」恐龍夾心蛋糕(右)。 圖/誠品生活提...

讓螞蟻人吃爆!2024「夢幻甜點店」逾50款名點5/17-5/26誠品生活南西登場

2024/05/16
調香師種植有機玫瑰,因為了解玫瑰種植的風土,更能完整掌握玫瑰的香氣。圖|10/1...

Matiere Premiere調香師親解!以高成本原精帶來最純粹的中性人文氣息

2024/05/15
星巴克2024端午禮盒,星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心。圖|星巴克

星巴克2024端午禮盒!星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心

2024/05/15
融合東區元素及摩登復古風格,大安伊普索凱悅尚選酒店5月14日開始試營運。 圖/大...

大安伊普索酒店開幕!攜手台中酒吧LayLow飄華語金曲摩登復古風

2024/05/14
上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕,平價Hyatt的新質感體驗。圖|Caption...

上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕!平價Hyatt 7大亮點質感體驗

2024/05/10
晶華軒中餐廳.台北晶華酒店「馬爹利飛凡饗宴限定套餐 」。 圖/保樂力加提供

吃中菜搭什麼酒?干邑馬爹利攜手全台30間中餐廳推期間限定餐酒體驗

2024/05/09
國際名廚江振誠(右)與港澳重磅新生代料理人Chef Wilson Fam,於RA...

RAW十週年母親節企劃 國際名廚江振誠、Chef Wilson Fam聯手獻上「川粵臺法」空前料理

2024/05/09
櫻尾無垢之華工藝琴酒特調。 圖/綠芽酒藏提供

廣島「櫻尾無垢之華工藝琴酒」全新上市!集七種白色系花草詮釋清新花香

2024/05/07
永續再生共好展5/7無印良品松高開展。圖|無印良品

永續再生共好展5/7無印良品松高開展!以5大回收材再利用開啟與在地的深刻連結

2024/05/07
一嚐義大利托斯卡尼釀酒世家「寵愛莊園」Brunello di Montalcin...

一嚐義大利托斯卡尼釀酒世家「寵愛莊園」Brunello di Montalcino風土滋味

2024/05/06
大摩攜手世界知名建築事務所Zaha Hadid旗下建築師Melodie Leun...

Zaha Hadid旗下Melodie Leung操刀!大摩築光大師系列Luminary No.2亮相

2024/05/03

回應

Top