親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

在家自炊怎麼搭酒?酒類達人王鵬:選有氣泡的,家常菜百搭

2021-04-29 14:23 王鵬

我被問到這個問題:在家自炊,要怎麼餐酒搭配?難嗎?

初學葡萄酒的時候,為了嘗出最多的風味細節,我沒有想過餐酒搭配。然而在餐飲生涯中,漸漸學了一些廚藝,也開始接觸侍酒。如今,我不僅累積了多年餐酒搭配經驗,也想要跟你分享,在家自炊的餐酒搭配訣竅。

王鵬以西洋風的培根雞肉捲,嘗試在家餐酒搭。 圖/王鵬提供
王鵬以西洋風的培根雞肉捲,嘗試在家餐酒搭。 圖/王鵬提供

我很喜歡的一道家常料理,是帶點西洋風的培根雞肉捲。做法是把全脂培根舖在棉線上,擺上雞胸肉、彩椒、蘆筍或四季豆,捲起來綁緊,淋上橄欖油,約210度烤半小時。出爐切開後,培根的香氣與油脂、蔬菜滲出來的鮮甜湯汁,滲進依然軟嫩的雞胸肉裡。雞胸肉的好吃食譜很多,我鍾情這個做法。於是,它成了我的家常菜。

2013年,我在芝加哥參加啤酒侍酒師培訓課程。結業典禮之前,老師給大家出了一道競賽題,每位同學有50美金的預算,一個半小時,創作出自己的啤酒餐酒搭配。我不假思索地選了這道培根雞肉捲,搭配琥珀色的啤酒。美式琥珀啤酒,淡淡的堅果、焦糖、辛香與烘焙香氣,呼應了培根雞肉捲,並且把風味提升到另一個境界。重點是,這是一道頗國際化的料理,應該沒有人不喜歡,而且風味可以很多變,愛灑胡椒還是淋醬料,隨意!同學們彼此試吃試搭,票選結果我得到了總冠軍。

這道「奪金」的料理,直到現在,依然經常在我家餐桌上出現。偶爾,我會試著搭配不同的酒款。當我受邀替《500輯》撰寫這篇在家自炊佐酒的文章,這道菜擺上餐桌,琥珀啤酒也準備好了之後,太太說,冰箱有前一天已經開瓶、喝剩的香檳,要不要一起擺出來試試?我心裡先是愣了一下,因為作為侍酒師,我心裡有個坎兒過不去:「家常菜要配家常酒!」香檳理應保留給風味更複雜、做工更細緻的料理。然而,我霎時轉念,試試也好,這就是餐酒搭配的樂趣所在!這樣的搭配,在外面餐廳還吃不到哩。

我們試搭之後,發現香檳搭培根雞肉捲,也非常有意思,尤其是碰到蔬菜與雞胸肉的甘甜、橄欖油的辛香油滑,菜餚清甜與香檳酸度彼此包覆,碳酸在口腔的跳躍,像是替口中的菜餚妝點了許多細小的、碳酸做成的魚子,美妙極了!

我驚覺是自己畫了一條界線,框住了想像力,所以才會沒想到要配手邊現成、已經開好的酒。我細細回想過去十幾年來,還真的從未用香檳來搭配這道經常上桌的菜餚。人常說香檳百搭,原因或許就跟碳酸有關:有氣泡的飲料,本來就很容易搭著食物一起享用。

講到碳酸,忽然憶起,我有一回還用氣泡礦泉水佐餐,效果好得出乎想像!如果你不喝酒,真該試試用氣泡礦泉水搭餐。如果你喝酒,當然就可以從幾乎百搭的香檳,還有啤酒開始搭起。家常菜色,用啤酒搭配幾乎錯不了,因為啤酒是液體麵包。用啤酒搭餐,就像是用液體麵包做三明治,也像是用麵包佐餐,那不是再正常不過了嗎?

自炊搭飲,一點兒也不難,就從有氣泡的開始試試吧!

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

◎責任編輯:胡士恩

最新文章

日立「主廚有約」活動11月再度邀請國宴主廚阿慶師現場傳授一次料理多道菜的省力秘訣...

日立「主廚有約」年度活動圓滿落幕 阿慶師一機輕鬆複製經典台式美味

2024/12/06
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/構築舊物的永續生產模式,珍惜資源再生全新價值木匠的家許筱婷╳繭裹子Vinka

2024/12/06
微醺老派約會即日起至12月26日,邀大眾一起解碼愛情、愉快跑吧。
 圖/Hal...

來場微醺老派約會!Halfway Studio攜手5大復古酒吧打造跑吧互動體驗

2024/12/05
TOASTERiA創辦人兼主廚Tomer Feldman,在台分享多元豐富的地中...

TOASTERiA CAFE 吐司利亞:用地中海的「分享」本格,呈現多元飲食與生活觀

2024/12/05
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/大甲巷弄獨立書店,關懷在地打造共融平台 野人讀冊陳虹吟、蔡怡君╳甘樂文創林峻丞

2024/12/05
沈安新歌MV挑戰作畫在五米長的巨大畫布之上。 圖/沈分工作室提供

沈安為新歌MV作畫!第四張專輯《一幅深藍的畫》紀錄人生最黑暗的時光

2024/12/04
香奈兒2024/25Métiers d'art工坊系列。圖|香奈兒

香奈兒2024/25 Métiers d'art工坊系列!一場從巴黎到杭州的夢幻旅程

2024/12/04
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/共織社會資源與善意,支持陪伴青少年的成長道路 靠山咖哩徐瑜╳ 甘樂文創林峻丞

2024/12/04
由無礦團隊與晶礦品牌富錦行共同規劃的「2024 去無存晶」通往靈魂豐收的小秘徑療...

「2024去無存晶」登場!走入三峽古礦場體驗「無礦×富錦行」五感療癒手作

2024/12/03
攝影/Kirs kang

小店永豐計畫/頹圮紅磚裡的商業契機,法餐賦予廢墟另類靈魂 廢墟餐廳廖誌汶╳有趣市集Daniel

2024/12/03
保樂力加自去年引進全球獲獎最多單一壺式蒸餾器愛爾蘭威士忌品牌 紅馥知更鳥(Red...

像甜點般的威士忌!愛爾蘭穆頓酒廠高年份「紅馥知更鳥27年」亮相

2024/12/02
京都咖啡館2選,咖啡空間的沈浸感是旅途最好的紀念品。圖|STUMPTOWN CO...

京都咖啡館2選!咖啡空間的沈浸感是旅途最好的紀念品

2024/12/02
一隻襪子的誕生-走訪織襪文物館。照片提供:鬆勢 / 攝影:劉泓毅、蘇大衛

永續生活圈:從手作創意到社會公益的循環之旅

2024/11/29
奔富2024 珍藏系列新年份葡萄酒亮相!跨越四國,傳承180年釀酒藝術。 圖/奔...

澳洲酒王奔富2024珍藏系列亮相!新年份葡萄酒橫跨全球四大產區

2024/11/28
勤美草悟聖誕村盛大開幕!集結40萬顆銀白燈泡雪景小徑、丹麥「HAY」唯一聖誕快閃...

2024勤美草悟聖誕村亮相!250米光之道、市集、HAY快閃店亮點一次看

2024/11/28
日本最高摩天輪,大阪大摩天輪於12/2起將暖桌搬上高空,帶大家體驗高空中的日式冬...

大阪大摩天輪12/2天空暖桌登場!品嚐台人限定奶茶、高空體驗日式冬日

2024/11/28
草肉實堂創辦人葦葦老師,對於UCC職人の珈琲的精神擁有高度共鳴感。圖/沈昱嘉攝影

專心作一件事的熱情!草肉實堂創辦人葦葦 在UCC職人の珈琲中感受職人的共鳴

2024/11/27
永豐餘百年慶活動期間從早到晚體驗人潮絡繹不絕。圖/500輯攝影團隊提供

永豐餘百年慶/7天精彩活動圓滿落幕 實踐永續生活不間斷

2024/11/26

回應

Top