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從家庭到社會,為愛烹調20年:專訪生活料理家番紅花

2021-04-28 15:50 馮忠恬

番紅花喜歡在小巧廚房、自家餐桌享受自炊樂趣。 圖/吳致碩攝影
番紅花喜歡在小巧廚房、自家餐桌享受自炊樂趣。 圖/吳致碩攝影

如果問一位母親,為什麼喜歡做飯?每個時代,都會有不同的答案。

生活料理家番紅花為愛烹調超過20年,女兒從國小到高中,連續12年的便當全由她一手包辦,而且吃的不是前一天的隔夜飯,而是每天清晨的現做便當。

如今兩位女兒已讀大學(一個今年剛考上研究所),因著學業與社交需求,在家的時間越來越少,不過番紅花還是很期待每週一家四口的聚餐時光,想著要煮些什麼來寵愛女兒。

跟媽媽點餐,那是愛

進到番紅花家的廚房,沒有中島、沒有生活風格雜誌裡令人欽羨的廣大空間,就像台灣傳統格局會把廚房設在屋子的邊角,一字型廚房,女人得面牆做飯,數十年來,番紅花便在不到2坪的小天地裡完成家人的三餐。

從青椒鑲肉、大阪燒、壽喜燒、熱壓吐司到義大利燉章魚腳,各國料理都曾端上桌,不像從前母執輩,烹調學習多從家中長輩或左右鄰居而來,番紅花說自己比起上一代幸運很多,透過網路與閱讀,向全世界的人學做菜。

「還有,外食的經驗也很重要。」番紅花補充道,每次帶孩子出門前總會預先挑選餐廳,一到店內便把所有的菜單都「讀完」,吃到喜歡的菜色回家就試著複製,從未正式上過烹飪課的她說:「做菜關鍵的就是溫度。」自小幫母親燒水煮飯的經驗,讓番紅花對於食材與溫度的關係並不陌生,「況且,多做幾次就知道了,不是嗎?」

透過網路與閱讀,番紅花向全世界的人學做菜。 圖/吳致碩攝影
透過網路與閱讀,番紅花向全世界的人學做菜。 圖/吳致碩攝影

家裡曾化身為江浙菜秀蘭小館、義大利餐廳solo pasta,甚至是晶華酒店的頂級壽喜燒三燔本家,「我啊,就等女兒點餐」番紅花甜蜜地說,正值青春期的寶貝女兒,正是想活出自己模樣的時候,但只要她倆透露出一點想吃什麼的明示暗示,平常忙於食農教育、專欄寫作、協助小農發展菜色的番紅花便會立刻變回母親角色,心甘情願的洗手作羹湯。

自炊方式百花齊放,但頻率遞減

回望二十多年的母職生涯,往上往下都是不同風景。「從前外食不方便,食物也貴,我媽媽那一輩好像都是『必須』做飯,不然大家要吃什麼?很少聽她說什麼為愛料理。」因此番紅花現在每次回去找母親或婆婆,都喜歡外帶食物過去,除了體恤長輩年邁,也希望能讓她們從做飯裡「解放」,番紅花貼心地說:「上一輩真的很辛苦,煮完飯後可能還會被老公孩子嫌,或者以為媽媽只愛吃魚頭,不像我們現在,可以放到社群網站上,討拍求讚。」

隨著社群媒體發展,番紅花也觀察到,許多年輕人做飯和她的出發點完全不同,「我做飯快狠準,廚房是戰場,畢竟媽媽要做的家事很多,不過我發現現在許多年輕人做飯是緩慢、是療癒、是美學。」番紅花不諱言剛開始看到網路上撲天蓋地的漂亮食物照有點壓力,心裡會想著要不要多買一點餐盤?把菜色擺美一些?後來漸漸認知到自己屬於知識實作型的倡議作家,在優化美學的同時,如實呈現生活的樣貌也同樣重要,便自信走出了自己的路,不只專注家庭料理,也走向和食物有關的社會議題,除了定期的專欄,3月也出版了《一起到綠色餐廳吃頓飯!》,並以粉專「番桌・番桌」累積眾多支持者。

番紅花3月出版新作《一起到綠色餐廳吃頓飯!》。 圖/吳致碩攝影
番紅花3月出版新作《一起到綠色餐廳吃頓飯!》。 圖/吳致碩攝影

原來大家不會逛菜市場

隨著對食物理解的深入,了解到「對食材的消費便是我們對待土地的方式」,一路見證台灣從主婦聯盟、里仁、彎腰市集、直接跟農夫買、食材電商平台,到現在連主流通路也賣起了有機商品的「美好年代」。

食物有階級性,為了能跟不同的讀者溝通,番紅花從大賣場、漁港、傳統市場、農夫市集到頂級超市無所不逛,她不在網路上買食材,卻花很多的時間逛食材電商,為的是保持對價格與品質的敏銳度。

於她而言,食材還是要看到聞到摸到才真實,尤其像蕎頭、蕗蕎這些特色食材電商不會有,卻是在市場裡一定會看到的時令,開了幾次菜市場的食農課,發現大家都只會買高麗菜、菠菜、地瓜葉等常見葉菜,番紅花說:「你這一輩子很難換房換車,但只要在菜市場花個幾百塊就可以換一個滋味,非常划算。」因此她勤快的在網路上分享各節氣食材,領著讀者挖掘各地的風土滋味。

前陣子才忙著跟生產者研究友善飼養的鰆魚水餃食譜,和台北農產合作的盛產食材料理教學也剛結束不久,番紅花從原本自身與家人的健康需求出發,逐步擴展到對農村議題、小農福祉、土地永續的關心,近幾年更積極地投入食農教育及海洋永續,她說:「希望有一天問起小朋友最愛吃什麼魚,答案不再是鮭魚和鱈魚(編註:此兩種都是進口魚),而是鯖魚、石斑或虱目魚。持續關注海洋永續、動物福利、土地倫理等議題,但願透過書寫,邀請大小讀者一起來支持台灣的綠色農漁畜牧業。」

現在的番紅花,同樣是為愛料理,走得卻更廣更遠了。

番紅花近幾年積極投入食農教育及海洋永續。 圖/吳致碩攝影
番紅花近幾年積極投入食農教育及海洋永續。 圖/吳致碩攝影

◎責任編輯:胡士恩

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