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美食評論家黃冠華/「華燈初上」再度帶起條通熱潮,那些隱身巷弄裡的美食清單

2022-03-29 16:12 黃冠華

「華燈初上」劇照。圖/摘自官方instagram
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過...
「華燈初上」劇照。圖/摘自官方instagram ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

位於台北市林森北路的條通區,是著名的夜生活區,雖然現在已經沒有二十幾年前的車水馬龍與喧囂,近兩三年又因為疫情的衝擊,讓條通區人、事、物的經營大洗牌,但隨著熱門戲劇「華燈初上」的播出,又再度帶起了一股條通熱潮。條通區既然是賣酒的地方,一定就會有好吃的下酒菜,這幾年我也慢慢的摸索出一點心得。

萬次郎的純正日本味

萬次郎位於八條通(中山北路一段135巷)的巷內,是一間不起眼的老派傳統日式居酒屋。

很日式傳統的「萬次郎」。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
很日式傳統的「萬次郎」。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

怎麼會有居酒屋用日光燈冷色系來做照明?這也太不搭了,這是我對萬次郎居酒屋的第一印象。在日本,純正的日式居酒屋,在一進門除了遞上毛巾外,就會先上一份下酒小菜,日文稱為Otoushi,我們也可以叫「等酒菜」,這個小菜基本上就是這間店的門面,客人會先享用這個小菜(可能叫杯生啤搭配什麼的),邊享用同時再來看菜單或是點酒。

所以各家店的Otoushi某種程度上也可以說是他們店的名片。這個文化,就是台式居酒屋沒有的,如果這間店一進門就先上Otoushi,代表著這間居酒屋很日式、很正統。

大廚兼老闆和也兄來台灣八年了,功夫還不錯,下酒菜我很推薦他的醃漬鯖魚和烏賊,那個醃漬的味道,一吃就知道是日本師傅做的,不需多言;雖然這不是什麼下酒的大菜,但是在萬次郎點上一壺清酒,再加上吻仔魚干、蔥花豬肉柑橘醋,就是一桌滿滿的幸福了。

一吃就知道是日本師傅做的醃漬鯖魚。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有...
一吃就知道是日本師傅做的醃漬鯖魚。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

萬次郎的鎮店名菜是老闆的明太子燒豆腐,一般來說,其他居酒屋也有這道菜,但都是做冷的,只有這裡是做熱的,所以店家特別自豪!熱騰騰的明太子燒豆腐配日本清酒,下肚之後忍不住都會來一句──「Oishi!美味」。

晃的台式熱鬧

條通裡有標準日式的居酒屋,也有台式的居酒屋。據熟悉條通生態的好朋友說,在六條中條口的這個角落,基本上店家都不容易生存,但是「晃」居酒屋算是做起來了。

在六條通中條通口的「晃」。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
在六條通中條通口的「晃」。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
晃的菜單很簡單,就是配啤酒吃原味。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有...
晃的菜單很簡單,就是配啤酒吃原味。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

嚴格上來說,晃並沒有什麼很了不起的下酒菜,比較讓我印象深刻的是毛豆 ,絕大多數的毛豆都是冷盤,但是晃的毛豆是熱的,燙熟還加了點調味。再來就是清燙小卷和一夜干,不用太複雜,就是重口味的小菜配啤酒就對了!

頭家謝老闆是標準的台式居酒屋老闆,晃的設計基本上就是一個半公開的空間,讓客人可以自由的進出,這個設計也反映了老闆的個性,天南地北、能喝善聊!除了路過的散客之外,店內的客人多半都是老闆的好朋友,每次喝一杯的時候就可以感受到謝老闆的好人緣,穿梭於各桌之間,滿足客人的需求。所以說這個居酒屋是靠謝老闆這盤下酒菜做起來的,一點都不為過!

酒菜小屋的三合一美味

有別於台式居酒屋的熱鬧喧囂,酒菜小屋(角落提燈)就安安靜靜的在另一個路口──七條、中條上,安靜到如果你沒有特別注意去找,你甚至不知道這家小店叫什麼名字?

老闆是Muro桑是神戶人,年輕時曾經在天津做過生意,後來去柬埔寨發展失敗,後來回老家後,再輾轉來到台北,頂下這個空間,開了這家小店。

酒菜小屋(角落提燈)。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
酒菜小屋(角落提燈)。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

這店就是只有幾個L字型的吧台座位,圍繞著老闆,所有來的客人們,會自己形成一個很有意思的談話空間;老闆就是在裡面服務大家,缺水給水、缺菜給菜,要什麼就給什麼。

如果沒客人,你就會看到Muro哥自己一個人在看電視,自得其樂。有熟客告訴我,這家店,就只要吃一項料理就好,就是烤牛舌、鱈魚腸、泡菜,這三個東西一起點,然後像吃烤鴨一樣,把牛舌當餅皮,魚腸包裡面,加上泡菜捲起來一起下肚!

牛舌、泡菜、魚腸,是酒菜小屋最值得吃的下酒菜。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕...
牛舌、泡菜、魚腸,是酒菜小屋最值得吃的下酒菜。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

客人最多的時候,往往是凌晨一點到三點,就是一般場下班的時候,在條通工作的大家,都會過來這裡喝一杯再回家,彷彿變成了一個默契。這也是酒菜小屋(角落提燈)很特別的地方,日本人很講究二間目、三間目(也就是我們講的第二攤、第三攤),這裡絕對不會放在第一個就是!

昭和台灣點桌菜

走出中條通,到了長安東路上,很難不看見昭和台灣的招牌。

昭和台灣的老闆小趙有日文背景,曾在日本兩年學藝,與合夥人本來就在中山北路開了一間日本料理,昭和台灣是他們的第二家店,他希望這第二家店多點台灣元素,所以才取昭和台灣這個店名。

長安東路,條通出口的昭和台灣。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健...
長安東路,條通出口的昭和台灣。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

前面講「晃」的毛豆是煮熱加調味,昭和台灣則是把毛豆烤焦加鹽炒,別有一番風味。另外辣味小鮑魚、櫛刮炒透抽口味都很不錯,生魚片、炸物、炒菜、也都在一般水準之上,下酒菜裡面有一道隱藏版的酪梨海苔,口味相當獨特,有去昭和台灣坐坐的朋友,倒是可以試一下。

昭和台灣的焦鹽毛豆。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
昭和台灣的焦鹽毛豆。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
辣味小鮑魚。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
辣味小鮑魚。圖/黃冠華提供※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

吃遍條通下酒菜 酒該怎麼點

如果在萬次郎喝,就點清酒,因為日本酒和純正的日本小菜最對味;如果是在晃,肯定是叫生啤酒,而且一定要喝大杯的才夠爽,去台式居酒屋,不喝生啤要喝什麼?如果去酒菜小屋,我總是會叫梅酒沙瓦,因為這最不搶戲,輕輕淡淡又自在;但如果是去昭和台灣,那就看吃什麼菜喝什麼都行,我的好友,落語大師、條通酒專家,開樂亭凡笑(戴開成)說:「喝清酒配下酒菜,就像跳恰恰!是一種有來有往的滋味,但如果是大口灌的生啤酒,那就是大口喝酒、大口吃肉,一路拼到底的暢快,完全是不一樣的體會」。

我的感受則是,「其實最好吃的下酒菜──就是人,人只要對了,氛圍就對了、溫度就對了、菜就好吃了」。

(本文作者:黃冠華/美食評論家。旭榮集團執行董事,識富天使會聯合創始人)

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