親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

讓更多美好發生在台灣各角落─「南台灣最難訂的餐廳」AKAME 歡慶7周年

2022-03-28 20:35 高婉珮

彭天恩在小市集上親自烤玉米。圖/AKAME提供
彭天恩在小市集上親自烤玉米。圖/AKAME提供

當陰沈沈的台北仍在低溫與大雨的夾擊下灰著一張臉,遠在屏東瑪家鄉的禮納里部落,卻被暖烘烘的太陽抱個滿懷。

在陽光滿溢的Mathariri山菜野寮餐廳裡,只見這頭是美食作家、麗固創意總監張聰,正與「Taster美食加」網路媒體創辦人高琹雯(Liz)聊得開心;那頭則是葡萄酒大師林裕森端著酒杯,與飲食旅遊生活作家葉怡蘭忙著交換著心得;還有多位台灣一流職人,包括千秋陶坊創辦人林永勝、威石東酒莊莊主楊仁亞、慢慢弄乳酪坊創辦人陳淑惠等,通通來到這裏。

5周年起 年年舉辦感恩餐會

這是素有「南台灣最難訂的餐廳」封號的AKAME的7周年感恩餐會,一如「Mathariri」在魯凱語中,是「各種美好」的意思,人們也正因著AKAME創辦人彭天恩(Alex)在這片土地上所喚起的「各種美好」與可貴的友誼,開心地聚集在這裡。

AKAME的7周年感恩餐會,邀集合作職人、美食家與媒體共聚一堂。圖/AKAME提...
AKAME的7周年感恩餐會,邀集合作職人、美食家與媒體共聚一堂。圖/AKAME提供

「這是一個感謝的活動,因為我們是路程比較遠的餐廳,很多事情都要靠許多朋友的支持,才有可能走到現在,所以今天純粹是朋友聚會。」打從AKAME的5周年起,彭天恩就固定在每年的3月27日,舉辦周年感恩餐會,「『5』這個數字對我是有特殊意義的,因為一家餐廳能夠走到5周年,代表已經走了很久、客群都穩定了,該接受你的人,也都已經瞭解你了,算是開始進入成熟期,所以我們就在5周年的時候,舉辦第一次的感恩餐會。」

AKAME歡慶7周年,彭天恩心中充滿感謝。記者沈昱嘉/攝影
AKAME歡慶7周年,彭天恩心中充滿感謝。記者沈昱嘉/攝影

而每一年的感恩餐會,都發展出環繞著特定主題的識別系統,5周年時是以小米與葡萄藤纏繞出數字「5」的形貌,因為彭天恩希望代表原住民文化的小米酒能夠「走出去」,因此與威石東酒莊莊主楊仁亞合作,將金香、黑后、木杉三種葡萄以傳統香檳法在瓶中陳年10個月後,將小米酒在最後補液添糖(dosage)的時候加入,成為帶著明亮果香的小米氣泡酒。

7周年時 準備飛翔外出客座

6周年時由層層山巒堆疊出數字「6」,「我們6周年的主題是『家』,因為山就是我們的家。尤其那時候Mathariri才剛開幕不久,我只想好好守在家裡,沒有想要出去跟別人客座。」到了7周年,彭天恩覺得數字「7」,「很像鳥的形狀。」所以7週年時他以飛鳥叼著小米的樣貌,形成主視覺:「我們今年的主題是『飛翔』。小米是我們的傳統食物,鳥是自由飛翔的,但是不管它飛到哪裡去,口中都會叼著象徵傳統的小米。」

AKAME的7周年主視覺以飛鳥叼著小米的樣態,形成數字「7」。記者高婉珮/攝影
AKAME的7周年主視覺以飛鳥叼著小米的樣態,形成數字「7」。記者高婉珮/攝影
在AKAME的7周年這一天,彭天恩刻意將廚房的發球權,全權讓給工作夥伴。圖/AK...
在AKAME的7周年這一天,彭天恩刻意將廚房的發球權,全權讓給工作夥伴。圖/AKAME提供

而「飛翔」不僅是AKAME的7周年主題,也隱喻了彭天恩在餐廳邁入第8年後,幾乎每個月都有外出客座的忙碌行程。「我覺得我們可以飛出去了,可以飛到外面去跟別人分享,我們7年多以來在這裡做了什麼事情。」

暫退主廚 交由夥伴操刀

緊扣著今年的主題「飛翔」,彭天恩也首度在感恩餐會上暫時自「主廚」的位置上退下,將廚房留給多年來與他共事的夥伴。「每一年來到這裡,大家都是吃我的菜。」彭天恩說:「但是我的夥伴們,已經跟我在一起很久了,他們應該會吸收到我在想什麼。所以今年大家吃的,是我的夥伴們做的菜,我讓他們自己去做他們想要做的事情,我不要去干預他們,讓他們可以跟大家分享他們的想法,自由地去飛翔,就像鳥一樣。」

開胃小點「番茄塔塔、魚下巴芒果青、樹豆Pita餅」。圖/AKAME提供
開胃小點「番茄塔塔、魚下巴芒果青、樹豆Pita餅」。圖/AKAME提供
魚料「春來了(山當歸葉紅魽)」。記者高婉珮/攝影
魚料「春來了(山當歸葉紅魽)」。記者高婉珮/攝影

在AKAME的7周年感恩餐會上,有三樣開胃小點「番茄塔塔、魚下巴芒果青、樹豆Pita餅」,沙拉是「洛神乳酪卷、低溫油風花枝」,魚料是由Mathariri主廚徐忠和(Master)操刀的「春來了(山當歸葉紅魽)」,湯品是以在地番茄、鳳梨、醃漬過的雞心辣椒與野菜、花生所組成的「野菜冷湯」,主菜是「鴨肉堡、佛卡夏」,甜點是「愛玉、焦糖、小米」。

問起彭天恩今天最喜歡的菜色,會是哪一道?他微笑著說:「我的夥伴們都是部落的族人跟朋友,每一個人都很重要;他們可以在這裡做事,遇到高強度壓力的客人還是能夠有穩定的表現,我覺得很欣慰,所以每一道菜我都很喜歡。」

湯品「野菜冷湯」。記者高婉珮/攝影
湯品「野菜冷湯」。記者高婉珮/攝影
主菜「鴨肉堡、佛卡夏」。記者高婉珮/攝影
主菜「鴨肉堡、佛卡夏」。記者高婉珮/攝影

歡慶之餘 另外布置小小市集

除了邀集職人夥伴歡慶聚餐,彭天恩也在用餐區之外,布置出小小市集,除了讓大家在用餐之後,還能有機會再多喝個幾杯,也刻意將AKAME的7周年慶舞台,悄悄地讓出一部分給合作的職人們。彭天恩說:「大家都很無私地對待我,我覺得我們可以繼續一起努力,讓更多的美好,不僅可以在這裡發生,也能夠在台灣的各個角落,產生更多、更多的各種美好。」

用餐區之外的小小市集,是職人們的舞台。圖/AKAME提供
用餐區之外的小小市集,是職人們的舞台。圖/AKAME提供

最新文章

Round² Space新分店以「經典」為主軸,貫穿空間與選品氣質。

開創當代眼鏡店想像:Round² Space台南新開店,歐洲老電影裡的覓鏡旅程

2025/01/24
POP MART泡泡瑪特期間限定快閃店於台北101購物中心1樓松智長廊盛大開幕。...

喜迎蛇年來走春!台北101進駐6大新店 刷聯名卡最高享7%回饋

2025/01/24
台北101限量紀念酒(左)、台北101蛇年獨家尊榮稀世高粱酒「戲夢人生」售價10...

蛇年送禮最精選!台北101嚴選最具品味質感伴手禮 還有全台限量一瓶紀念酒

2025/01/23
評審看榜單-(左起)鄭順聰、許效舜、Hally Chen。圖/各評審提供

【基隆100碗】評審看榜單-鄭順聰、許效舜、Hally Chen

2025/01/20
基隆市文化觀光局江亭玫局長。圖/500輯攝影團隊提供

【基隆100碗】以美食傳承討海城市的時光風味:專訪基隆市文化觀光局長江亭玫

2025/01/20
格蘭利威呈獻雙原酒新品!攜手台灣之光王建民、林家正見證原酒新境界。
 圖/台灣...

攜手米其林一星Haili登設計之巔衛武營!格蘭利威雙原酒新品亮相

2025/01/17
2025 夕陽小鎮虛擬音樂節《燒胎祭》 4.19/20、4.26/27 連續兩週...

見本生物操刀視覺設計!2025夕陽小鎮虛擬音樂節《燒胎祭》4月登場

2025/01/16
瑰麗品牌在日本的首間分號日本宮古島瑰麗酒店將於 2025 年 3 月 1 日開幕...

宮古島瑰麗酒店3月開幕!荷蘭建築設計師Piet Boon操刀呈現隱世秘境

2025/01/15
不丹航空自2025年1月27日起增加香港直飛新航點。圖|不丹航空

2025香港直飛不丹!計畫一趟前往幸福國度的旅程

2025/01/14
The One 南園是華人世界最美的山中園林,如同一座無牆美術館,將自然、建築、...

春節去哪玩?The One南園8萬坪園林走春、探索大宅院裡的年味

2025/01/14
2025上半年,不只能一睹瀨戶內藝術祭、丹麥三日設計節,還可以走進未來實驗室,造...

2025上半年必訪6大國際慶典!瀨戶內國際藝術祭、丹麥三日設計節登場

2025/01/13
勻漾生活創辦人楊雅琪(圖左)、「收納幸福」首席整理師廖心筠利用DESKER螢幕懸...

DESKER × 收納幸福 辦公室改造計畫 | 開創新辦公風潮:收納、創新、舒適一手掌握

2025/01/13

【本期發刊】讀傳記,經歷不只一種人生

2025/01/10
攝影/連哲豪

小店永豐跨域名人串連體驗/逆轉地方、走向國際,木想傢工作室與無氏製作如何一步步以文化創意為社會帶來正向循懷

2025/01/10
2025國泰航空飛機餐新菜單!攜手米其林逸東軒推出正宗粵饌。圖|國泰航空

2025國泰航空飛機餐新菜單!攜手米其林逸東軒推出正宗粵饌

2025/01/09
攝影/黃東森

小店永豐跨域名人串連體驗/提升在地產業與文化、美學接軌 可可雅米與御鼎興的再創之路

2025/01/08
展內提供InBody身體組成分析儀,觀眾可以自由測量,透過它的分析,可以將擁有關...

2025 AI雙展:《AI繪動的畫特展》、《AI SPORT》運動體驗展,士林科教館開幕

2025/01/06
攝影/王聰賢

小店永豐跨域名人串連體驗/以料理體驗解鎖文化共榮的迷人之處,三季私廚與作家洪愛珠的南洋庶民飲食記憶

2025/01/06

回應

Top