親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

部落家滋味,10分鐘上桌:GREEN & SAFE攜手AKAME主廚彭天恩,重現美好原民料理

2021-05-25 21:01 沈佩臻

GREEN&SAFE跨界聯手AKAME主廚彭天恩與岳母、母親,合作5款獨家聯名冷...
GREEN&SAFE跨界聯手AKAME主廚彭天恩與岳母、母親,合作5款獨家聯名冷凍調理包,讓部落餐桌滋味簡單上桌。 圖/GREEN&SAFE提供

繼2020年陸續與米其林一星餐廳MUME主廚林泉、亞洲最佳女主廚陳嵐舒跨界合作,有機食材品牌GREEN & SAFE「名廚家常菜」系列再推新作,邀請獲選亞洲50大最佳餐廳「亞洲之粹」(Essence of Asia)項目的AKAME餐廳,由主廚彭天恩帶著兩位母親一起設計「我們的山裡」聯名系列,將部落古老家常滋味結合西方料理手法,帶來5款冷凍即時料理,抗疫期間待在家,簡單覆熱10分鐘就能上桌,讓每一餐準備輕鬆、滋味講究,預計於5月27日在12家門市與官網啟售。

隱身於屏東北大武山下的AKAME餐廳一開幕就爆紅,創立6年來於今年獲選亞洲50最佳餐廳「亞洲之萃」,成為代表亞洲地區獨有飲食文化的四間台灣優秀餐廳之一,主廚彭天恩更被譽為最會用料理為部落發聲的主廚。他以傳統柴燒火烤料理,成功翻新原住民料理,並躍升成為當年最火紅餐廳,讓長期被忽視的原民料理,來到新高度。

主廚以油萃技術保留相思木碳烤後的煙燻味,加入古早雞腿排,推出「相思木煙燻雞腿排」...
主廚以油萃技術保留相思木碳烤後的煙燻味,加入古早雞腿排,推出「相思木煙燻雞腿排」。 圖/GREEN&SAFE提供

GREEN & SAFE表示,主廚彭天恩基於「希望人們走入山中,好好認識部落」的初衷,因而婉拒不少外部邀約,經過多次拜訪才以「家料理」主題打動主廚。彭天恩提到,「因為從家出發,所以我帶兩位魯凱族母親一起來做家的料理,希望能讓更多人品嘗到部落裡美好的味道」,為了呈現原住民家料理的美好風景,主廚彭天恩帶著自己73歲的母親與66歲的岳母,雙倍濃縮媽媽的關愛滋味。

AKAME在魯凱族語中是燒烤之意,煙燻可說是AKAME想傳達的精神所在。主廚彭天恩的母親曾說「以前沒有瓦斯,要燒柴才有熱水洗澡、才能做菜」,他想傳達的家滋味不只是菜式傳統本身,還包含其他介質在內,而煙燻味就是其中之一,幼年拾柴、劈柴、燒柴就是生活的一部分,「對我來說,聞到煙燻味,就是回到家了,是一種很舒服的牽絆。」故挑戰將煙燻味放入冷凍加工品,做出和餐廳現場一樣的味道。

主廚彭天恩以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁,以牛肉燥取代豬肉燥,選用澳洲牛肉...
主廚彭天恩以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁,以牛肉燥取代豬肉燥,選用澳洲牛肉,並加入相思木油慢烤澳洲牛筋,打造「煙燻刺蔥牛肉燥」,展現與眾不同的口感。 圖/GREEN&SAFE提供

本次研發出「煙燻刺蔥牛肉燥」、「相思木煙燻雞腿排」、「紅藜豬肉小米粽」、「勇士樹豆菱角小排湯」以及預計8月下旬推出的「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」。其中,前面兩者菜餚是本次獨創料理,帶來原始粗獷又迷濛優雅的煙燻味,例如「相思木煙燻雞腿排」以原住民常食用的樹豆取代黃豆發酵,加上小米,變成小米味噌醬,再加上帶有檸檬香、胡椒味的刺蔥,產生衝突與對比,還有馬告、土當歸、月桃葉等原住民辛香料調味,讓味道深邃富有層次。

GREEN&SAFE攜手AKAME主廚彭天恩與兩位媽媽,推出5款獨家聯名冷凍調理...
GREEN&SAFE攜手AKAME主廚彭天恩與兩位媽媽,推出5款獨家聯名冷凍調理包,5月27日上市。 圖/GREEN&SAFE提供

後面三款則是魯凱族傳統食物,傳遞部落講求協力合作,食物也講求共食共享的精神,其中「紅藜豬肉小米粽」是主廚的最愛,小米粽成分看似簡單,只有台灣豬五花、黃小米、糯米、鹽與白胡椒,但是包覆月桃葉增添香氣,就造就了完美融合的滋味,彭天恩說:「不用任何裝飾,味道就能被牢牢記住,只做它自己就讓人永遠忘不了,以前的人實在太厲害了。」

推薦閱讀

亞洲50最佳餐廳首設「亞洲之粹」名單公布:支持在地餐飲文化,台灣Akame、黃記魯肉飯等入列

美食作家張聰/AKAME新品牌MATHARIRI是一間餐廳,還是一個趨勢的開始?

最新文章

木下孝浩認為生活大部分是平凡無奇的日常經歷,從中尋找小小的樂趣才是正確的生活態度...

木下孝浩:平凡的故事最動人 聚焦生活裡的那些小事

2021/12/02
nena Sweets Shop主要販售經典美式甜點,包含藏有籤紙的幸運餅乾。 ...

奶昔、冰淇淋和幸運餅乾:Gēn Creative、Bottless連袂出擊,美式經典甜點 nena Sweets Shop 新開幕

2021/12/02
迎接聖誕,瑪黑家居攜手MHO甜點工作室製作5款馬卡龍,並推出P&T柏林選茶聖誕倒...

讓歐洲聖誕氣息融入生活:瑪黑家居攜手英國Elemis、MHO甜點工作室,敦南、中山門市獨家企劃

2021/12/02
台北101從B1到101樓設計全場域空間,推出《暖心耶誕@Taipei 101》...

「台北101 Music Camp」用爵士音樂、美景與美食迎接耶誕新年

2021/11/30
十間茶屋首度聯手but.(we love butter,推出2022虎年限定禮盒...

十間茶屋、but. (we love butter) 跨界聯名:集結摘星台灣茶、迷人奶油圓餅,2022虎年禮盒開放預購

2021/11/30
感傷唱片行五周年活動「LOST IN TRANSLATION WITH MUSI...

喝一杯Plastic Love!「感傷唱片行」五周年紀念展:插畫家Johnnp操刀主視覺,5首經典歌曲變身飲品

2021/11/29
聲音藝術家賴士超於基隆田野調查,以「聲音紀錄片」形式從外地人角度初探在地日常,於...

冬遊和平島公園,「掀風潮」倒數一周:藝術家互動裝置、微型展覽,面向大海甩掉冬日陰霾

2021/11/29
Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平認為,作為料理人,力所能及...

洞見未來的餐酒藝術:Ukai-tei Kaohsiung、Room by Le Kief
攜手共演,《未知的味覺旅程》金馬賓館2樓登場

2021/11/29
N.S.F.W邀請插畫家WHOSMiNG於空間牆面繪製討喜慵懶的老虎。 圖/沈佩...

臺虎精釀「N.S.F.W Coffee & Pizza」正式開幕:攜手台南St.1 Cafe'、插畫家WHOSMiNG,療癒懶虎限期登場

2021/11/28
「烤烤,文字現身術」邀請人們在12張物外詩籤中抽選,烘烤詩籤之後,原本空白一片慢...

物外YSTUDIO「書寫實驗室」快閃華山:經典文具、質感選物、暖心遊戲,傳遞10週年的書寫美好

2021/11/27
《預演未來》展覽,帶領大家以多樣感官,想像未來生活。圖/永添藝術提供

實際感受未來的生活:金馬賓館年度壓軸展《預演未來》 探討生活的各種可能性

2021/11/26
中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,迎接一周年,主廚蔡慈偉(Robert)帶來...

新派餐酒館「樓上見」,一周年新菜登場:重新演繹經典中菜,6道創作料理上桌

2021/11/25
「Supreme Salmon美威鮭魚」即日起於全台專賣店開賣招牌「松露嫩鮭野菇...

「美威鮭魚」秋冬新菜上桌,聯手RawShe食擦保養:松露野菇燉飯、香蒜焗烤筆管麵,套餐送限定版植萃乳液

2021/11/23
「僻室」將帶來全新製作戶外歌舞劇《玲瓏姐妹愛眠夢》。 圖/合作社 HoooH提供

37組團隊、172場演出,期間限定的馬戲嘉年華!「2021臺南街頭藝術節」即將登場

2021/11/22
勤美誠品綠園道邀請十分建築的建築師王喆,以若隱若現如雲朵般的白色框構,打造全新「...

台中勤美誠品綠園道,打造B2全新「雲端空間」:立體派公共座具、臉譜錯置的怪奇美術館

2021/11/22
MOSCOT攜手藝術家周依舉辦聯名企劃展《DANCE WITH MOSCOT》,...

重現70年代迪斯可狂熱:MOSCOT、藝術家周依聯名企劃,SIDOLI RADIO小島裡展開

2021/11/17
第19屆台灣設計展首度於嘉義市舉行,串連起嘉義文化創意產業園區、嘉義製材所及嘉義...

2021台灣設計展,12月底嘉義登場:3個家概念、13處展場詮釋「以城為家」,主視覺設計曝光!

2021/11/16
創作歌手孫盛希在文策院「花園練習」巴洛克花園舞台上,以獨特R&B唱腔帶來華麗演出...

屬於當代人的虛實生活,練習中:文策院TCCF「接下來練習場」、「花園練習」松菸登場

2021/11/12

回應

Top