中央書局作家料理／帶書迷饕客領略文學裡的味道 蔣勳、蔡珠兒、裴偉、陳綺貞上菜

當精神食糧與口腹食糧合而為一，就是台中中央書局「作家料理」帶來的驚喜，第一季美味落幕，第二季將由蔣勳、蔡珠兒、裴偉帶領書迷與饕客領略文學裡的味道。

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中央書局自2022年起將每季推出「文學裡的味道-作家料理」，邀請作家與文化相關領域名人化身料理人，運用二樓餐飲空間，以料理串連起五感閱讀。第一季邀請焦桐、洪愛珠以「煽情」、「老派」為題，以料理創作出充滿思念記憶與生活溫度的餐點，熱銷1300套完美落幕留餘香，30日公開第二季菜色。

試菜記者會上，中央書局推手上善人文基金會董事長詹宏志表示：「作家是書店的最佳資源，他們的智慧使得文人餐不只是餐，也包含想法、概念與境界。」他笑說，朋友中太多作菜高手，「有這書店當藉口，可以把作家從廚房拉出來，推到眾人面前。」

第二季於3月31日隆重登場，奠基於第一季的口碑基礎，邀請蔣勳、蔡珠兒及裴偉三位作家，從各自的人文底蘊創作料理，分別是體現人與自然共存的蔬食料理、細火慢燉熬出人生哲理的醃篤鮮、三代家族情的栗子燒雞。

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詹宏志以「全明星陣容」形容這季作家料理人，推崇蔣勳為素食者設計菜單，而文筆一流的蔡珠兒更拿出一貫優雅精細有巧思的好菜，「食譜界新人」裴偉的菜色也有家的味道。 同時，新季菜單加映創作歌手陳綺貞設計的瑪德蓮午茶組，是中央書局今年度的文學甜點。

詹宏志還透露，自己臨時出題給台北Fika Fika冠軍咖啡師陳志煌，請他設計出與中央書局同年代的「1927年昭和文藝風」咖啡，參考對象是曾有百歲咖啡師關口一郎鎮店的銀座「琥珀咖啡」。陳志煌接受挑戰，設計出「昭和復古風文藝沙龍珈琲」， 口感滑順回甘，帶煙燻味、無糖可可味，不焦不苦，餘味綿長，期間限定一年在中央書局供應。

作家料理有故事、有美味，受到歡迎，本地讀者占地利之便如「走灶腳」來用餐，也有外地讀者聞香而來。第二季作家料理餐點為今年4至7月期間限定，可於3月31日起至7月底前往中央書局品嚐，相關訊息可查詢書店臉書專頁 。

第二季中央書局「作家料理」介紹

【蔣勳｜五行九宮蔬食料理｜每份360元】

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蔣勳設計菜單之初，正逢疫情三級警戒，他避居池上，吃的都是左鄰右舍剛收成的食材，此情此景此味，讓他想起童年在大龍峒的記憶，「想找回簡單的生活，把媽媽從小帶我認識的味覺記憶帶出來」。

這道料理以豐富的五穀雜糧與在地時令食材，原型烹煮提供身體所需的均衡養分，提醒眾生在大疫蔓延的當下，人與自然共存秩序平衡和諧的重要性，是一道歲月靜好的自然滋味。

蔣勳研究五行觀念，以木、火、土、金、水五元素構成宇宙的運轉平衡，五行相生相剋，有萬事萬物微妙的平衡秩序，青、赤、黃、白、黑五種色彩，也應和著人的五種器官，此道料理即從此一觀念出發。

這套餐點雖簡單樸實，也採用了超過15種食材，包含許多來自土地恩賜的季節野蔬，如葛郁金、皇宮菜、豬母奶，這些皆有蔣勳的童年印記；九宮格的製作繁瑣費工，每一格甜、酸、苦、辣、鹹、鮮、甘，有不同滋味與層次。其中豬母奶又名寶釧菜、馬齒莧，正是童年時媽媽在院子裡種的菜。

五行粥包括台東黑米、黑豆、綠豆、花豆、芡實、鷹嘴豆、葛郁金等。九宮格則有時令時蔬、酸菜蠶豆、田樂茄子、梅汁脆苦瓜、薑汁黑柿蕃茄、醋漬甜椒、金桔雨來菇、香菜豆包捲、花雕蜜黑棗，會依每日市場現況微調。

【蔡珠兒｜醃篤鮮｜每份390元】

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飲食文化觀察家蔡珠兒端出上海名菜，那是她從30年前第一次在倫敦為上海人的先生做這道菜之後，一再練手 的招牌菜，厚工講究，蘊含的是細火慢燉的人生哲學。

蔡珠兒說，醃篤鮮是江浙家常菜，各家各地的做法有小異，五樣食材為鮮或乾筍、鹹肉、鮮肉、百頁結、青菜，有鮮味加乘及質地口感的輔濟效果，如鹹肉、鮮肉和筍各帶鮮味，共冶一爐，產生鮮味相乘效應，而百頁結吸收湯汁，青菜增色，肉腴筍脆，百頁柔滑，不同質感參差相映，吃來才豐富多趣。湯汁更是靈魂，蔡珠兒以雞骨、梅花排、火朣骨熬出微白的雞清湯為湯底，煲煮火腿和小腱肉，再加入煮筍的湯水，三湯相乘，發揮鮮味效應。

蔡珠兒為這碗在中央書局上的靚湯，因地制宜調整食材，尋找最貼近的風土及口感，包括來自台北彭記的火腿、台中建國市場的黑豬小腱肉、大坑的綠竹筍，另為呈現飽含湯汁的口感，也將平時的手工百頁結改以薄軟柔潤的大豆紙取代，再加上慢火熬煮48小時的老火白湯，小菜也以客家酸菜炒皇帝豆與在地第五市場時蔬搭配。中央書局主廚Max以新式大豆紙取代百頁結，薄軟柔潤，形色更佳。

【裴偉｜栗子燒雞｜每份330元】

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吃遍美食的裴偉在疫情期間教兒子作菜，作出心得，這次中央書局作家料理，即端上這道童年家族聚會的佳餚、串連三代的家常請客菜，這道菜也是裴偉至今常做的家常菜。

栗子燒雞的工序看似簡單但各環節都馬虎不得，栗子需先泡水清理，加入米酒蒸熟；取4隻放山土雞雞腿去骨切塊、用黑龍牌蔭底油及XO醬醃入味，沾粉、大火燒油，迅速過油至金黃上色即起鍋。另起一熱鍋，熱油下蔥白段、蒜頭爆香，加蒸熟的栗子、栗子水、醬油膏、素蠔油、冰糖及米酒翻炒，湯滾後，轉中火蓋鍋5分鐘，掀蓋將雞塊放入拌炒，轉大火收汁。

搭配涼拌是娃娃菜，要先將高山娃娃菜洗淨、切絲、抓鹽出水保持爽口，再以金鉤蝦米爆香煉油，調入恆泰豐香醋及少許西螺白醬油引味，這便是裴偉記憶中的兒時山東味。

裴偉說，兒時，只要有親友到訪，父親會特別下廚，用自製的煤油爐燒菜宴客，不忘夾帶做一道兒子愛的栗子燒雞，還特別為嗜甜的兒子加冰糖，使得裴家版本的山東栗子燒雞是甜味，他知道這是嚴肅的父親不宣於口的愛，這次中央書局版本也將帶有甜味。

【陳綺貞｜瑪德蓮午茶組｜每份360元】

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歌手陳綺貞視料理為創作，將在家烘焙的瑪德蓮私房配方授權中央書局，搭配手工冰淇淋及茶品，設計出文學甜點「綺貞的瑪德蓮午茶組」，以此追憶其首次巴黎行的瑪德蓮初體驗，也是她向喜愛的文學作家普魯斯特致敬。

陳綺貞的私房貝殼瑪德蓮，包括原味、小山園抹茶、杏仁紅胡椒、比利時黑巧、紅寶石草莓、肉桂焦糖各一款，搭配手工香草冰淇淋及日月潭阿薩姆紅茶一壺。

更多資訊請洽｜中央書局

地址｜臺中市中區臺灣大道一段235號

電話｜04-22259024

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