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台南茶館「蔛菟」:又古又時髦,一杯茶斟滿有意思的滋味

2022-05-06 18:21 盧怡安

本文選自《500輯》Issue56實體店進化中」

你可能會在實體店經歷一段獨特時光——用不同感官重新認識熟悉的物件,用從未想過的方式聆聽一段音樂,發現你不自覺但其實足夠敏感的味蕾,或者驚豔於空間設計真的能創造另一個世界⋯⋯一間店販售的商品和信念,足以影響一個人的生活(甚至一生),這件事是真的!否則為何我們一而再、再而三開門入店?從十年前熱門的概念店,到越來越多成熟、多元的複合式商業,最近台灣出現許多實驗性空間,究竟開店的人在玩什麼?什麼原因讓他們投入實體?《500輯》從全台各地不同類型的實體空間收集線索,透過本期企劃,看見實體店的進化。

哇,太清甜了吧。

我張著滿版全開的大眼睛,代替所有讚美,給泡這一杯蜜香白茶給我的段洋洋,一個驚喜的表情。

然後是全然地閉上眼,靜靜的享受。

著蜒(註1)、蘊藏著淺淺花蜜香甜的滋味,讓這一泡白茶(註2)好不一樣。但又不失白茶清冽、素淨、出塵的雅緻感。太有趣了啊,這。

在參天大樹的蔭下喝茶,顯得幽微雅緻。 圖/林睿洋攝影
在參天大樹的蔭下喝茶,顯得幽微雅緻。 圖/林睿洋攝影

蔛菟的冷泡茶以高腳杯方式呈現,展現三種茶款的不同風味。 圖/林睿洋攝影
蔛菟的冷泡茶以高腳杯方式呈現,展現三種茶款的不同風味。 圖/林睿洋攝影

在侍酒師段洋洋開的茶館—「蔛菟」喝茶,我和她太有話可以聊,卻又不怎麼需要聊。往往只是,她遞一只茶杯來,斟滿有意思的滋味。「嗯?」「嗯~~~」盡在不言中。

我非常喜歡和熱愛自然酒(註3)的朋友們一起喝茶,像她。誠如她們打破傳統葡萄酒的框架,不那麼常常滿口產地、葡萄品種、AOC地講個不停。但卻又能唯妙唯肖的,用酸乳酪、養樂多、紅蘋果、白花香⋯⋯跳脫傳統嘗試的字彙,來描述葡萄酒。啪的一下打開了,我腦中與多采感官世界的連結與記憶,好活潑豐富,而且更貼近生活,也因此引領著我,更享受剛剛品嘗到的感覺。

在蔛菟喝茶也是這樣。

喜歡什麼滋味,嚮往什麼風情,感受到什麼獨特的細節,多聊聊這一些,永遠都比茶區、高山氣、品種、稀少程度這些,來得重要。

喜歡一入口就甘甜,熟悉的台灣烏龍茶滋味,洋洋就推薦你梨山烏龍茶。喜歡溫柔有花香,卻又帶有一點個性的,洋洋就拿來紅韻(註4)做成的白茶。又或者想要夠味、豐厚,有果香,卻又帶著一些尾韻繚繞、捉摸不明的仙感,那麼洋洋很可能會推薦你,紫芽山茶(註5)

蔛菟由本身是侍酒師的段洋洋開設主理。 圖/林睿洋攝影
蔛菟由本身是侍酒師的段洋洋開設主理。 圖/林睿洋攝影

圖/林睿洋攝影
圖/林睿洋攝影

許多年前,我一直都喜歡厚重勁道強的烏龍茶,像是佛手。對於太輕軟溫柔的清香型高山烏龍,覺得不夠滿足。但越喝越安靜,越能茶滋味的細微差異之後,再喝梨山高山烏龍,啊,那輕軟中帶有馥厚篤定的回甘,跟繚繞盤旋而升的香氣,不愧為台灣最知名的烏龍茶前一二。

喝一杯蔛菟精選的梨山烏龍,嚐嚐它的清甜,享受它帶來的舒緩和安靜。此時說,啊,我喜歡這一杯梨山茶,再也不是從眾,或愛名牌,單純只是,被它帶領著放鬆下來,很感動而已。

蔛菟的茶席,可以很典雅隆重,如果事先預約討論的話。但這裡的窗景太難得、太美好,一處藏在知事官邸背後的碧綠草地,在參天大樹的蔭下顯得幽微雅緻。窗前伸來幾許有新芽的枝椏,配著以一小托盤托來,樸素單純而古典的茶具,也就非常舒適。反而讓窗外青翠的綠意滿滿浸潤了自己,桌前保持簡簡單單,最滌煩解憂。

蔛菟的窗景難得而美好,有著藏在知事官邸背後的碧綠草地。 圖/林睿洋攝影
蔛菟的窗景難得而美好,有著藏在知事官邸背後的碧綠草地。 圖/林睿洋攝影

蔛菟供應各式鹹甜茶食。 圖/林睿洋攝影
蔛菟供應各式鹹甜茶食。 圖/林睿洋攝影

圖/林睿洋攝影
圖/林睿洋攝影

當然在家喝著遠方寄來,蔛菟的選茶,也很棒。但是無敵的是這當下的微風新綠,幸運偶遇的,是這一季店內的新選茶。我怎麼捨得離開這一片小小的幸福天地?

註1:著蜒:指的是茶芽有被小綠葉蟬叮咬,茶樹分泌出一種甜香的物質,吸引小綠葉蟬的天敵,如紅蜘蛛來。採摘這樣的茶芽來做茶,會有一種天然的蜜香味。

註2:白茶:指的是不經過發酵、烘焙,只直接曬乾,或用小火乾燥過的茶,特色是口感輕柔,微帶一些優雅的芬芳。

註3:自然酒:大致是指,以手工採收有機或自然動力葡萄園中的葡萄,無添加物、不另外添加酵母釀製而成的葡萄酒。

註4:紅韻:台茶21號,由祁門種與一款印度大葉種茶樹配種而來的茶樹品種,主要種植在南投,一般都製成紅茶,做成白茶非常特別。

註5:紫芽山茶:山茶是台灣原生種的茶樹品種,大部分在日月潭一帶栽種。嫩芽是紫紅色的,通常會製作成紅茶,有果香和蜜香,也有繚繞不絕的尾韻。

◎責任編輯:胡士恩、林亞璇

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