台南茶館「蔛菟」：又古又時髦，一杯茶斟滿有意思的滋味

2022-05-06 18:21 盧怡安

本文選自《500輯》Issue56「實體店進化中」

你可能會在實體店經歷一段獨特時光——用不同感官重新認識熟悉的物件，用從未想過的方式聆聽一段音樂，發現你不自覺但其實足夠敏感的味蕾，或者驚豔於空間設計真的能創造另一個世界⋯⋯一間店販售的商品和信念，足以影響一個人的生活（甚至一生），這件事是真的！否則為何我們一而再、再而三開門入店？從十年前熱門的概念店，到越來越多成熟、多元的複合式商業，最近台灣出現許多實驗性空間，究竟開店的人在玩什麼？什麼原因讓他們投入實體？《500輯》從全台各地不同類型的實體空間收集線索，透過本期企劃，看見實體店的進化。

哇，太清甜了吧。

我張著滿版全開的大眼睛，代替所有讚美，給泡這一杯蜜香白茶給我的段洋洋，一個驚喜的表情。

然後是全然地閉上眼，靜靜的享受。

有著蜒（註1）、蘊藏著淺淺花蜜香甜的滋味，讓這一泡白茶（註2）好不一樣。但又不失白茶清冽、素淨、出塵的雅緻感。太有趣了啊，這。

在侍酒師段洋洋開的茶館—「蔛菟」喝茶，我和她太有話可以聊，卻又不怎麼需要聊。往往只是，她遞一只茶杯來，斟滿有意思的滋味。「嗯？」「嗯～～～」盡在不言中。

我非常喜歡和熱愛自然酒（註3）的朋友們一起喝茶，像她。誠如她們打破傳統葡萄酒的框架，不那麼常常滿口產地、葡萄品種、AOC地講個不停。但卻又能唯妙唯肖的，用酸乳酪、養樂多、紅蘋果、白花香⋯⋯跳脫傳統嘗試的字彙，來描述葡萄酒。啪的一下打開了，我腦中與多采感官世界的連結與記憶，好活潑豐富，而且更貼近生活，也因此引領著我，更享受剛剛品嘗到的感覺。

在蔛菟喝茶也是這樣。

喜歡什麼滋味，嚮往什麼風情，感受到什麼獨特的細節，多聊聊這一些，永遠都比茶區、高山氣、品種、稀少程度這些，來得重要。

喜歡一入口就甘甜，熟悉的台灣烏龍茶滋味，洋洋就推薦你梨山烏龍茶。喜歡溫柔有花香，卻又帶有一點個性的，洋洋就拿來紅韻（註4）做成的白茶。又或者想要夠味、豐厚，有果香，卻又帶著一些尾韻繚繞、捉摸不明的仙感，那麼洋洋很可能會推薦你，紫芽山茶（註5）。

許多年前，我一直都喜歡厚重勁道強的烏龍茶，像是佛手。對於太輕軟溫柔的清香型高山烏龍，覺得不夠滿足。但越喝越安靜，越能茶滋味的細微差異之後，再喝梨山高山烏龍，啊，那輕軟中帶有馥厚篤定的回甘，跟繚繞盤旋而升的香氣，不愧為台灣最知名的烏龍茶前一二。

喝一杯蔛菟精選的梨山烏龍，嚐嚐它的清甜，享受它帶來的舒緩和安靜。此時說，啊，我喜歡這一杯梨山茶，再也不是從眾，或愛名牌，單純只是，被它帶領著放鬆下來，很感動而已。

蔛菟的茶席，可以很典雅隆重，如果事先預約討論的話。但這裡的窗景太難得、太美好，一處藏在知事官邸背後的碧綠草地，在參天大樹的蔭下顯得幽微雅緻。窗前伸來幾許有新芽的枝椏，配著以一小托盤托來，樸素單純而古典的茶具，也就非常舒適。反而讓窗外青翠的綠意滿滿浸潤了自己，桌前保持簡簡單單，最滌煩解憂。

當然在家喝著遠方寄來，蔛菟的選茶，也很棒。但是無敵的是這當下的微風新綠，幸運偶遇的，是這一季店內的新選茶。我怎麼捨得離開這一片小小的幸福天地？

註1：著蜒：指的是茶芽有被小綠葉蟬叮咬，茶樹分泌出一種甜香的物質，吸引小綠葉蟬的天敵，如紅蜘蛛來。採摘這樣的茶芽來做茶，會有一種天然的蜜香味。

註2：白茶：指的是不經過發酵、烘焙，只直接曬乾，或用小火乾燥過的茶，特色是口感輕柔，微帶一些優雅的芬芳。

註3：自然酒：大致是指，以手工採收有機或自然動力葡萄園中的葡萄，無添加物、不另外添加酵母釀製而成的葡萄酒。

註4：紅韻：台茶21號，由祁門種與一款印度大葉種茶樹配種而來的茶樹品種，主要種植在南投，一般都製成紅茶，做成白茶非常特別。

註5：紫芽山茶：山茶是台灣原生種的茶樹品種，大部分在日月潭一帶栽種。嫩芽是紫紅色的，通常會製作成紅茶，有果香和蜜香，也有繚繞不絕的尾韻。

◎責任編輯：胡士恩、林亞璇

盧怡安

生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、food stylist，以及策劃展覽。在生活中挑選器物，以及烹飪、品茶的經驗，集結成書《秋刀魚一條半》。