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醜食美味不減,LOUU納入格外品為原料:蘆筍、甜椒保存食上市,中秋赭月禮盒完美款待五感

2022-08-09 17:25 沈佩臻

保存食品牌LOUU研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果...
保存食品牌LOUU研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果甜椒」。 圖/LOUU提供

完好外型是衡量蔬果價值最容易的指標,卻也是造成浪費的市場機制之一,這些因為凹痕、蟲蛀、規格小而被淘汰的「格外品」,多半擁有同等營養與美味,近年隨著全球食物放費議題被逐漸重視之下,醜蔬果、格外品也在這五年搬上檯面討論,歐美、日本等各國也有不少超市透過便宜銷售的方式,為格外品們免於走入市場命運;台灣亦有格外農品、明日餐桌等品牌陸續加入支持格外品的食育推廣。

保存食品牌LOUU成立滿一年的此刻,團隊與食材再優化,選用更友善的原料來源,其中包含與生產者定下合作契約,研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果甜椒」。同時,攜手西班牙餐廳 Jarana主廚Daniel、樂手巢,提供完美包辦五感的中秋節「赭月禮盒 Luna Roja gift box」。

LOUU第三季開始將部分原料替換使用格外品,與生產者訂下合作契約,替無法進入通路...
LOUU第三季開始將部分原料替換使用格外品,與生產者訂下合作契約,替無法進入通路的格外品提供選項,將原本被視為NG的食材轉換成Neo Gourmet。 圖/LOUU提供

從 NG 轉化為 Neo Gourmet

LOUU團隊加入食材顧問與產地夥伴,經過許多查訪與測試,除了繼續研發新品,也同時試著將既有的產品優化,探索更適合的品種與更理想的原料,以及更友善環境的替代品項。LOUU創辦人陳小曼(Slow Chen)指出,台灣格外品的比例高達30%。有許多關注土地與生態的品牌與通路以格外品為材料打造產品,不僅符合商業邏輯,也符合永續精神,減少浪費與溫室氣體排放,一舉數得。

今年第三季開始,LOUU將部分原料替換使用格外品,與生產者訂下合作契約,替無法進入通路的格外品提供選項。不僅符合經濟原則,也希望可以利用新的設計模組,將醜食帶入產業鏈,將被視為「NG」的食材轉換成「Neo Gourmet」。

台灣格外品比例高達30%,LOUU團隊試著將既有的產品優化,探索更適合的品種與更...
台灣格外品比例高達30%,LOUU團隊試著將既有的產品優化,探索更適合的品種與更理想的原料,以及更友善環境的替代品項。 圖/LOUU提供

保存食品牌LOUU研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果...
保存食品牌LOUU研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果甜椒」。同時,並攜手西班牙餐廳 Jarana主廚Daniel、樂手巢,提供完美包辦五感的中秋節「赭月禮盒 」。 圖/LOUU提供

白葡萄醋漬蘆筍 美味不變

LOUU 與產地夥伴合作,走訪細心照料的蘆筍園,曾獲百大青農、年僅而立的昭穎夫婦已在台南經營「相交蘆筍」七年,品管嚴謹,在遇到LOUU之後有了兩全其美的方案,將規格不符、美味不變的格外品做成保存食「白葡萄醋漬蘆筍(White vinegar pickled asparagus)」,減少耗損之餘,夫婦倆人也找來村內的長者們協助手工去皮,不僅創造循環經濟,也增進農村情感交流。

白葡萄醋漬蘆筍(White vinegar pickled asparagus)...
白葡萄醋漬蘆筍(White vinegar pickled asparagus)/LOUU與台南相交蘆筍合作將規格不符、美味不變的格外品做成保存食,每罐280元。 圖/LOUU提供

油漬煙燻榛果甜椒 吃法多元

LOUU 將格外品結合西班牙飲食記憶,拆解陳小曼私心最愛的經典Romesco甜椒醬。甜椒與榛果,加入了香料與煙燻風味,以台灣風土的洛神取代雪莉醋提起鼻尖的酸度,再以純淨的芥花油保存,製作成「油漬煙燻榛果甜椒(Smoked pepper with hazelnuts confit)」。甜椒容易搭配煮食的風味特性,不管配上肉類以中式快炒、或是做成醬汁以西班牙經典吃法搭配魚肉、大蔥,除了直接食用,亦可在廚房裡輕鬆應用。

油漬煙燻榛果甜椒(Smoked pepper with hazelnuts co...
油漬煙燻榛果甜椒(Smoked pepper with hazelnuts confit)/LOUU拆解西班牙經典Romesco甜椒醬,在廚房可輕鬆運用。 圖/LOUU提供

赭月禮盒 完美款待五感

甫入選米其林推薦的西班牙餐廳 Jarana 主廚 Daniel 本次為 LOUU 設計經典家常食譜 Fideuá de pato(鴨腿短麵),15分鐘既可以輕鬆將地中海風味端上桌,延伸應用將甜椒罐頭與番茄混合打碎即成為西班牙經典甜椒醬 Romesco,禮盒中來自宜蘭乾熟工場的鴨腿經油封保存,可與油漬煙燻榛果甜椒、香料番茄搭配食用,亦可做成那不勒斯天使細麵。禮盒中所有單品皆可分開應用, LOUU特別於官網中提供不同食譜提供靈感。

迎接中秋節,西班牙餐廳Jarana主廚Daniel本次為LOUU設計經典家常食譜...
迎接中秋節,西班牙餐廳Jarana主廚Daniel本次為LOUU設計經典家常食譜Fideuá de pato鴨腿短麵,15分鐘既可以輕鬆將地中海風味端上桌,把所有元素放入「赭月禮盒」。 圖/沈佩臻攝影

經典家常料理Fideuá de pato(鴨腿短麵)適合與親朋好友歡聚共享,而赭...
經典家常料理Fideuá de pato(鴨腿短麵)適合與親朋好友歡聚共享,而赭月禮盒禮盒中的所有單品皆可分開應用,LOUU特別於官網中提供不同食譜提供靈感。 圖/沈佩臻攝影

此外,料理過程與享用菜餚時,也有呼應中秋佳節的「月亮歌單」。LOUU 與樂手巢跨域合作,以「月下呢喃」、「問候月神」、「升空漫步」、「動力漲潮」四重篇章橫跨世代選曲,兼顧味覺與聽覺,讓五感兼顧美味不孤單。

LOUU攜手Jarana與樂手巢,推出中秋「赭月禮盒」,訂價980元,限量200...
LOUU攜手Jarana與樂手巢,推出中秋「赭月禮盒」,訂價980元,限量200份,內含油漬煙燻榛果甜椒、油漬香料番茄、乾熟工場香料油封鴨腿、Rummo天使細麵、食譜卡、明信片。 圖/LOUU提供

相關資訊

赭月禮盒 Luna Roja gift box

訂價|980元,限量200份

訂購|https://louufood.co/product/lunaroja/

歌單|spoti.fi/3Q3ApUI

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