醜食美味不減，LOUU納入格外品為原料：蘆筍、甜椒保存食上市，中秋赭月禮盒完美款待五感

2022/08/09 沈佩臻

保存食品牌LOUU研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果甜椒」。圖／LOUU提供

完好外型是衡量蔬果價值最容易的指標，卻也是造成浪費的市場機制之一，這些因為凹痕、蟲蛀、規格小而被淘汰的「格外品」，多半擁有同等營養與美味，近年隨著全球食物放費議題被逐漸重視之下，醜蔬果、格外品也在這五年搬上檯面討論，歐美、日本等各國也有不少超市透過便宜銷售的方式，為格外品們免於走入市場命運；台灣亦有格外農品、明日餐桌等品牌陸續加入支持格外品的食育推廣。

保存食品牌LOUU成立滿一年的此刻，團隊與食材再優化，選用更友善的原料來源，其中包含與生產者定下合作契約，研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果甜椒」。同時，攜手西班牙餐廳 Jarana主廚Daniel、樂手巢，提供完美包辦五感的中秋節「赭月禮盒 Luna Roja gift box」。

LOUU第三季開始將部分原料替換使用格外品，與生產者訂下合作契約，替無法進入通路的格外品提供選項，將原本被視為NG的食材轉換成Neo Gourmet。圖／LOUU提供

從 NG 轉化為 Neo Gourmet

LOUU團隊加入食材顧問與產地夥伴，經過許多查訪與測試，除了繼續研發新品，也同時試著將既有的產品優化，探索更適合的品種與更理想的原料，以及更友善環境的替代品項。LOUU創辦人陳小曼（Slow Chen）指出，台灣格外品的比例高達30%。有許多關注土地與生態的品牌與通路以格外品為材料打造產品，不僅符合商業邏輯，也符合永續精神，減少浪費與溫室氣體排放，一舉數得。

今年第三季開始，LOUU將部分原料替換使用格外品，與生產者訂下合作契約，替無法進入通路的格外品提供選項。不僅符合經濟原則，也希望可以利用新的設計模組，將醜食帶入產業鏈，將被視為「NG」的食材轉換成「Neo Gourmet」。

台灣格外品比例高達30%，LOUU團隊試著將既有的產品優化，探索更適合的品種與更理想的原料，以及更友善環境的替代品項。圖／LOUU提供

保存食品牌LOUU研發推出以格外品製作的新品項「白葡萄醋漬蘆筍」、「油漬煙燻榛果甜椒」。同時，並攜手西班牙餐廳 Jarana主廚Daniel、樂手巢，提供完美包辦五感的中秋節「赭月禮盒」。圖／LOUU提供

白葡萄醋漬蘆筍美味不變

LOUU 與產地夥伴合作，走訪細心照料的蘆筍園，曾獲百大青農、年僅而立的昭穎夫婦已在台南經營「相交蘆筍」七年，品管嚴謹，在遇到LOUU之後有了兩全其美的方案，將規格不符、美味不變的格外品做成保存食「白葡萄醋漬蘆筍（White vinegar pickled asparagus）」，減少耗損之餘，夫婦倆人也找來村內的長者們協助手工去皮，不僅創造循環經濟，也增進農村情感交流。

白葡萄醋漬蘆筍（White vinegar pickled asparagus）／LOUU與台南相交蘆筍合作將規格不符、美味不變的格外品做成保存食，每罐280元。圖／LOUU提供

油漬煙燻榛果甜椒吃法多元

LOUU 將格外品結合西班牙飲食記憶，拆解陳小曼私心最愛的經典Romesco甜椒醬。甜椒與榛果，加入了香料與煙燻風味，以台灣風土的洛神取代雪莉醋提起鼻尖的酸度，再以純淨的芥花油保存，製作成「油漬煙燻榛果甜椒（Smoked pepper with hazelnuts confit）」。甜椒容易搭配煮食的風味特性，不管配上肉類以中式快炒、或是做成醬汁以西班牙經典吃法搭配魚肉、大蔥，除了直接食用，亦可在廚房裡輕鬆應用。

油漬煙燻榛果甜椒（Smoked pepper with hazelnuts confit）／LOUU拆解西班牙經典Romesco甜椒醬，在廚房可輕鬆運用。圖／LOUU提供

赭月禮盒完美款待五感

甫入選米其林推薦的西班牙餐廳 Jarana 主廚 Daniel 本次為 LOUU 設計經典家常食譜 Fideuá de pato（鴨腿短麵），15分鐘既可以輕鬆將地中海風味端上桌，延伸應用將甜椒罐頭與番茄混合打碎即成為西班牙經典甜椒醬 Romesco，禮盒中來自宜蘭乾熟工場的鴨腿經油封保存，可與油漬煙燻榛果甜椒、香料番茄搭配食用，亦可做成那不勒斯天使細麵。禮盒中所有單品皆可分開應用， LOUU特別於官網中提供不同食譜提供靈感。