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企劃人林凱洛:從米食到咖啡,進行彰化田野調查

2022-09-10 22:03 林凱洛(Carol Lin)

本文選自《500輯》Issue65「把時間交給地方」

只能島內出走的這兩年,加速且豐富了地方的討論。許多大型會展以地方為題,爬梳過去想像未來、再借設計轉譯,只為呈現一地的獨有魅力;返鄉青年長期蹲的「點」串連成線,各式講座導覽、嘉年華、藝術慶典熱鬧生猛展開;書店架上的地方刊物,則一次次用企劃力告訴我們:地方遠比你所想的,更大、更深、更遼闊。

地方有擾動有能量,環島因而有更多可能。繼上期「在環島的路上」,本期我們「把時間交給地方」,邀請五位不同背景、經歷的作者,寫下五處城鎮的停留指引。我們無意製作標準的說明書,更樂在發現人與地方的限定交集。期待你也累積自己的玩法,時不時在環島路上。

直到大學離家前,我總以為彰化唯一讓人記憶的點,就只有八卦山大佛。那是一段對自己生長土地不聞不識的學生時期,小城無聊多,總想著往大都市跑,尤其彰化市人的生活重心總被吸往台中市發展,因為兩座城市距離近,亮麗鮮活的市街總讓青春憧憬,於是我在台中工作過,也已定居台北,彷彿實現年少夢想,卻是在外遊走二十年後,才回頭重新認識家鄉。

過去彰化人以爌肉飯熬在地滋味,今日則可靠跑咖啡搏各地感情。圖為從三輪車起家的「F...
過去彰化人以爌肉飯熬在地滋味,今日則可靠跑咖啡搏各地感情。圖為從三輪車起家的「FAS COFFEE」。 圖/林凱洛提供

黏住回憶的甜鹹味

回鄉的腳步,是被彰化牽牽稠稠又濃濃油油的食慾黏回來的。彰化人最驕傲於滿大街的爌肉飯,以及早已列為名產不必多提的炸肉圓,但屬於彰化味覺的小食還有更多。甜鹹甜鹹的彰化涼圓,包進肉末炒竹筍的大元鹹麻糬,炸過再浸滷而濕亮的黑肉飯排骨,有時買來當早餐的肉包明與肉包李、三民市場口的麵線糊加辣、小時候跟著爸爸一起吃的苦瓜排骨燉露,還有媽媽固定愛買的素食麵綜合湯。

鹹點吃完還有甜。逢年過節一定要買來祭拜的紅龜粿、成功路上那杯香濃的彰化木瓜牛乳、吃冰只愛永樂街賣50年的八寶冰與高賓閣旁邊的圓仔冰,嘴饞時再來一份燙嘴的糯米炸,中元中秋會吃到新香珍或復興珍的芋沙餅。

小時候我媽總愛說,妳跟妳阿公一樣愛吃糯米做的,糕啊、餅啊、粿啊、圓啊,某一天才驚覺,養成我味覺記憶的食物,都帶著一股可搓揉捏擠的粗纏黏勁,像是彰化人基因裡的頑強與韌性,不繁不燦,是樸直而渾厚的真心。

阿泉焢肉飯。 圖/林凱洛提供
阿泉焢肉飯。 圖/林凱洛提供

彰化的炸肉圓。 圖/林凱洛提供
彰化的炸肉圓。 圖/林凱洛提供

隨著咖啡下田野

過去兩年因為無法繼續日本工作,花了一段時間回來走進彰化,我總是利用追尋咖啡巡禮的方式進行個人田野調查,盤點這幾年發生中的新事物。

大彰化縣的咖啡重鎮毫無懸念是員林市,整個街廓約莫四五十家大小咖啡館,橫出一片專屬員林的咖啡江湖,搭配幾間又古又新的餐館,值得你浸泡好一陣子:彰化市永樂街前段上有「穩定飛行模式」成為圈兜在地創作者們的交流中心;後段有雞湯拉麵「雁歸」、燒烤店「塩彡」、老屋咖啡「咖啡烟」,以及跨過街口的吉祥街「Guts Cocktail Bar 蓋茲」,一連幾家店鋪掌著彰化夜生活的通明燈火;老舖「芳月亭」第四代兄弟接手轉型,弟弟將傳統餐館改造成新式台味小點,哥哥以「四五番食堂」的日本料理進駐南門市場;八卦山下有家獨具個性的「惠鴻早點」,而南郭路的上山轉角藝文空間「1/2 room - Daily Goods & Art」是新的文化據點;火車站那家我最常喝的「瘦子咖啡」,即將到鹿港開第二家分店;從三輪車起家的「FAS COFFEE」是我最新的晨間咖啡據點。

位於永樂街前段的「穩定飛行模式」。 圖/林凱洛提供
位於永樂街前段的「穩定飛行模式」。 圖/林凱洛提供

來中部宜駕車,有車有腳。社頭首推全鄉第一品牌、最近重新開幕的據點「豪咖啡」,田中則有打卡名店「小田生活mmm」的田園風景。走進北斗一定不能錯過返鄉青年開業的「與咖啡」與「吉發咖啡」,溪洲偷偷躲了一家「濁水溪旁邊 Muddy River Bakery」麵包店,路經田尾公路旁有家小白屋「勾叄珈琲」,秀水鄉有一棟人氣鼎盛的玻璃白屋「沐光樹手感蛋糕捲專賣店」,這是員林經典咖啡屋「右舍咖啡」的姊妹店。在地青年創業的能量,緩慢但如涓水湧來,過去前人以爌肉飯熬在地滋味,今日我們靠跑咖啡搏各地感情。

員林經典咖啡屋「右舍咖啡」。 圖/林凱洛提供
員林經典咖啡屋「右舍咖啡」。 圖/林凱洛提供

如今講起彰化,不再只是八卦山大佛、田尾公路花園或田中馬拉松,這群彰化人滾動出專屬彰化的人情接著劑,網絡相連,串起一張值得停留的網。從此來過彰化,就像雲嵐掠過山巔,纏下一縷薄煙,旅人的記憶儲思盆不經意地被輕輕黏住,才下舌頭,就能卻上心頭。

體驗1:跟著3位創作者認識彰化

彰化有不少優秀的創作者,在不同領域以新方法為彰化發聲。其一為受年輕世代喜愛的插畫品牌「小高潮色計事務所」,暱稱為色長的插畫家是土生土長二水人,創作中常見各種彰化景物;其二為獲得世界柑橘類果醬金獎「果醬女王柯亞」,自家品牌工廠鎮守老家伸港,讓彰化濱海的土地抹上一道酸甜;其三則是號稱彰化二林觀光大使的「美食水水千千」,透過她的引路,讓「陽光老店爌肉飯」、「肉圓壽」、「古都木瓜牛奶」等家鄉味成為千粉朝聖景點。

以八卦山大佛為圖騰的「彰化之光」。 圖/小高潮色計事務所提供
以八卦山大佛為圖騰的「彰化之光」。 圖/小高潮色計事務所提供

體驗2:鎖定彰化6件地方事

各鄉鎮的在地文化活動正大興土木,綻放野生光芒,春夏秋冬,各有就地而生的大小活動。這些好玩事,將四面八方的外地人們拐進了平常不會觸及的「裏彰化」。

例如彰化市內有「卦山力藝術季」與民間自發喧囂歡鬧的「叫春小搖滾」;2020年發生了從社頭土地長出來的地方嘉年華「鬆勢三日節」;作家吳晟的故鄉溪州,一定要提年年舉辦為護水而攪和稻田的夏日盛會「黑泥季」;田中鎮則不只田中馬,還有以八堡圳綠色廊道為中心的「田八堡市集」,彰化古鎮鹿港,則有一群致力於地方創生的在地團體,創造膾炙人口的「今秋藝術節」,讓鹿港從古藝術轉向新藝術的未來,今年也即將再次登場,並正式改為三年一次的三年展。

為護水而攪和稻田的夏日盛會「黑泥季」。 圖/林凱洛提供
為護水而攪和稻田的夏日盛會「黑泥季」。 圖/林凱洛提供

責任編輯:胡士恩、林亞璇

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