台南步履：在地人才知道的「台南點心」到府城不可錯過的5家經典老舖

2022/10/05 江佩君

台南的美食地位無庸置疑，但這場造訪台南的午茶宴再度對台南大開眼見，主人以滿桌子道地的老字號甜點迎接，看那一個個點心，樸素風雅的姿態，迫不及待想要認識，而主人對這些點心特色娓娓道來，吃的同時也是品味這座城市的人情文化，也更豐富了對台南「甜」的印象，午茶後，不忘向主人取得老店名單，這場在地人才知道的「台南下午茶」名單絕對值得記錄收藏，也是作為日後台南伴手禮最道地的選擇。

受beyond beyond線上內容平台「台南」主題邀請，抵達台南未艾公寓的午後，先以滿桌的台南點心，展開台南甜的序曲。beyond beyond以「宋朝四般閒事」切入台南，比漾廣場副總經理普美玉說明，「宋朝人兼具大雅與大俗，講究細節心境閒散，是講究大雅品味行日常之俗事，很懂得生活，文明品味也很高，台南也讓我們有這種感覺。」確實，從計程車運將到小吃攤、在地店家，經常可以聽到他們一臉滿足的說「沒錯，當台南人好幸福。」台南人，就是懂得把日常生活過得讓人好生羨慕的地方。

1｜富川麻糬「風吹雪」

地址｜台南市中西區國華街三段191號

首先擄獲目光的是這款長得神似日本和菓子、模樣與名稱都雅致的點心，它正是傳承自日本的點心。風吹雪以紅豆餡做基底，特別的地方在於用蛋白發泡再蒸的蛋白覆蓋菓體表面，暗紅色的豆泥與潔白的蛋白，呈現出有如山巒積雪的情境與優雅情懷。吹雪正是融入了日本冬季雪景意象，從視覺感到入口，都有賞心悅目的美感。

富川麻糬在台南開業60年時間，位於台南永樂市場附近，外表平凡的店鋪，也販售著許多像是麻糬、銅鑼燒、椪糖、紅豆糕、麻花捲等傳統點心，麻糬也是很多人會買的必買招牌。

2｜寶來香餅舖

地址｜台南市中西區神農街8號

常到台南走跳的人，一定對水仙宮市場不陌生，寶來香餅舖就位於水仙宮市場內。寶來香餅舖第一代自福州來台後於扎根台南五條港，大約在昭和10年開業在水仙宮旁擺攤賣餅，也是早年五條港區域富戶，以及民權路上布商指定光顧的餅舖。

寶來香餅舖至今店內的古早味糕餅琳瑯滿目，除了有祭祀用的糕餅，各種少見的古早味點心或逢年過節的糕餅種類也很多，除了大家熟知的台南椪餅、漢點肉餅、綠豆椪、鳳梨酥與米粩麻粩、蒜茸枝等點心外，愈來愈少見的胡椒餅、柴梳餅在這裡都找得到，且美味程度也是在地人大推，若要準備一場台南在地下午茶，到這裡張羅糕餅準沒錯。

3｜萬川號餅舖

地址｜台南市中西區民權路一段205號

到古都台南，要找到一甲子以上的老字號並不難，甚至不少百年老店至今歷久不衰，萬川號餅舖就是一家創立於清同治10年（1871年）、台南府城歷史悠久的百年餅舖。萬川號餅舖除了肉包、水晶餃名氣響亮，是台南人、外地人的必買招牌外，店內也製作販售各式傳統糕餅、小西點與零嘴餅乾，充滿老時光的懷舊感。

4｜泉記米行狀元糕

地址｜台南市中西區永福路二段31號

這是一家只有在地人才知道的狀元糕，位於台南美術二館的後門的泉記，本身就是一家米行，這裡的狀元糕使用店裡新鮮的米磨成粉，現點現蒸，圍在攤位前面看狀元糕從米粉倒進模具，等待的時間隨著蒸氣升起，接著打開木蓋，看著狀元糕脫模後裝進盒子裡的畫面，是不少台南人從小到大的共同記憶。泉記狀元糕有花生和芝麻兩種口味，下回經過這，不妨現場體驗台南這款讓大人小孩都愛的古早味狀元糕。

5｜府城普濟殿前黃家「米糕栫」

地址｜台南市中西區普濟街84號

「黃家米糕栫」在府城傳承四代。米糕栫，是一道外地人很少聽過的台南特有傳統祭祀米食，米糕栫用傳統社會代表貴重的米、糖製成，用作祭祀向神明表達心意。傳統米糕栫原料用的是單純的糯米和蔗糖，但製作步驟繁複，過程要經過洗米、浸米，炊米、煮糖、組栫桶、攪拌、裝填、塑形與熟成、開栫、包裝等10個步驟，是只有老師傅才會的技術。「黃家米糕栫」有白糖原味與八寶兩種口味，完成的米糕栫，可吃到糯米的Q彈口感與淡淡的甜味，是一種讓人懷念樸實的古早好滋味。但「黃家米糕栫」並非是天天製作販賣，可事先詢問店家開賣時間才不會撲空。