小店永豐計畫／地利小食：以小食串起社區活絡，做好地利，就有天時與人和

2022/10/06 楊喻婷

地利小食選用在地社區媽媽的魚塭養殖蝦、雞蛋來自社區養雞場，在地盛產的蘆筍下腳料，邀請銀髮長輩削皮及整理，雇用媽媽們擔任大廚並設置友善育兒環境，可帶孩子來上班，大家一邊工作一面輪流照顧，讓活力從小店開始，擴散到店以外的整個鄉鎮。圖／地利小食提供

「我希望這間店跟將軍一起帶給兒子同齡玩伴，也帶來活力且友善的就業方式。」

人生的下一章節，你想回家做些什麼？「地利小食」即是這樣的一個開始。創辦人Milly在2014年回到故鄉台南將軍，當婚後兒子出生時，Milly發現，將軍在地找不到一個跟兒子年齡相仿的玩伴，落腳四年多，唯一能討論社區營造的人，是比她大30歲以上的協會理事長。

「那時候我們的想法很簡單，因為曾拍攝的紀錄片發現將軍的地理特色，想經營一間小店，透過實體店面來串聯食材、在地年齡相仿的青年與媽媽大廚等，至少，讓兒子有玩伴，能有小朋友陪她長大。」因為Milly相信，自己遇到的問題別人也會有，她想解決女性在結婚生子後，發展事業所同時連動的家庭、育兒與自我實踐等多方層面。於是，透過管道媒合在地舊倉庫，改建為「地利小食」（delicious）餐飲小鋪，結合體驗遊程等社區營造設計，串接起將軍的種種獨有特色。

地利小食創辦人Milly在2014年回到故鄉台南將軍，當婚後兒子出生時，Milly發現，將軍在地找不到一個跟兒子年齡相仿的玩伴。圖／地利小食提供

給予在地信心，共同參與這個居住良久的家鄉事

地利小食選用在地社區媽媽的魚塭養殖蝦、雞蛋來自社區養雞場，在地盛產的蘆筍下腳料（因分級而原廢棄的蘆筍尾端部位），邀請銀髮長輩削皮及整理，雇用媽媽們擔任大廚並設置友善育兒環境，可帶孩子來上班，大家一邊工作一面輪流照顧，讓活力從小店開始，擴散到店以外的整個鄉鎮。體驗遊程、食旅活動是讓外地人前來的理由之一，開店初期，Milly找了位蒜農爺爺，舉辦一場快閃下田拔蒜活動，清晨6點不到，連她自己都懷疑沒人會來的試水溫遊程，在一個睡眼惺忪的狀態中接獲通知：「我們到了喔！」，原來，10多個外地人早已殷殷期盼下田拔蒜的新鮮體驗。

那場拔蒜後，串聯上更多的農友、食材與長輩等，帶著外地遊客前往在地餅鋪與老人家互動，老一輩的人是這樣，好不好不是自己說了算，但如果好多人都稱讚也喜歡，會讓他們回憶風光、遙想曾經，想起那時的青春悸動。

Milly透過管道媒合在地舊倉庫，改建為「地利小食」餐飲小鋪，結合體驗遊程等社區營造設計，串接起將軍的種種獨有特色。圖／羅文傑攝影

既然找不到人，就從小開始培養，將軍的下一個新可能

透過小店聚集關注的同時，體驗遊程也持續發酵著。除暑期志工、大學生到當地打工換宿外，更因深感理念相似的青年朋友需要從小培養，逐步將重心轉移至帶青少年營隊，針對國小、國中、高中等不同學齡的同學，以台南區鹽分地帶（將軍、七股、北門、西港、佳里、學甲）為主的風土設計教案，例如：台南風土課程、互動桌遊、社會行動、在地食材等，與社區發展協會聯手，把風土教育向下紮根，跟孩子們激盪創意與商業思考，未來長大後，有機會能為家鄉做自己拿手且熟悉的事。

透過小店聚集關注的同時，體驗遊程也持續發酵著。因深感理念相似的青年朋友需要從小培養，逐步將重心轉移至帶青少年營隊，針對國小、國中、高中等不同學齡的同學，以台南區鹽分地帶為主的風土設計教案。圖／地利小食提供

Milly說道，四年前，她也沒想過地利小食能長成這般模樣。七、八個與她共事的全職媽媽，從沒自信、依賴先生、不認為人母也能有工作上的成就，透過餐廳的對外開放、培訓課程與外界反饋，順其自然冒出的「食農手作體驗課」，採收後延伸的自製辣椒醬等，全是媽媽們的自發行動，在小店裡，長出一股delicious。走出將軍，是她們的下一步，如何與其他地方連結，升溫各種公共關係與行銷模式等，Milly不諱言，她仍有些陌生，但陌生終將熟悉。