台東Sinasera 24野味時令菜單只賣61天:13道秋冬創意旬味,簡單直接的吃肉饗宴
位於台東長濱南竹湖部落的Sinasera 24,主廚楊柏偉Nick 2022秋冬以野味為題,設計期間限定「野味時令菜單」,將法國歷史久遠的野味文化,呈現於台灣美食饕客眼前,以簡單直接的吃肉主軸開啟「野味時令菜單」一共13道料理,販售期間將自11月1日至12月31日止,每位4200元+10%。
野味時令菜單 簡單直接的肉饗宴
時序走入秋冬,野生動物為了抵抗嚴寒,會儲存更多脂肪以保暖,因而肉嫩肥美;所謂野味,過去泛指藉由戶外狩獵方式取得的肉食,而非圈養禽畜。野味,法國早已食之有年,並視為珍貴食材,利用野味入饌,暖胃補身。口味與肉類食材多變,是野味料理最有趣之處,為保持各類野味肉質鮮美,主廚在楊柏偉處理與烹調過程中費盡心思,就是希望讓更多台灣饕客親自前往 Sinasera 24 大啖季節野味。
蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮
第一道「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」肩負開啟味蕾的任務。蜂蛹是主廚楊柏偉充滿家之記憶的食材,楊柏偉說:「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂,有時會將蜂蛹帶回家做料理,軟的就拿來炒蛋,開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質,酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎,微酸口感,起司香氣濃郁。
蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋
「蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋」則是整套菜單中最引人的一道料理,蛇肉細嫩肉少,主廚將其放進雞湯,以80度舒肥後隔夜取出,再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上,搭配費工特製的蛇皮脆片,滑嫩與香脆口感一次嚐盡,蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲,但其鮮更勝禽類,絕對顛覆蛇肉的刻板印象。
油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅
孔雀肉,被主廚戲謔地形容擁有「最沒個性的肉味」,因其原始滋味輕柔,必須有適當調味才能展現鮮美。「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」加入百里香、大蒜,每個部位進行不同溫度舒肥,海鮮粥、蛇瓜混合為內餡,外皮帶有火烤香,酥化軟潤,孔雀肉化作清甜滋味,濃縮精華滋味,輕巧細緻,令人回味。
關於 Sinasera 24
Sinasera 24 以阿美族語「大地」結合二十四節氣命名,如其名,以感受風土、吃進大自然為核心精神,擁有東台灣最難訂餐廳之稱,透過主廚楊柏偉的巧思,每一次用餐,就像把生態系的平衡與新鮮好好地放入口中。主廚楊柏偉過去曾於南法普羅旺斯米其林一星餐廳「La Bonne Etape」與米其林三星「Le Petit Nice」餐廳研習多年;2017年時,婉拒在法國經營與設計餐廳的機會,回到長濱開設 Sinasera 24」,多年來堅持以當地時令食材入菜。
Sinasera 24
地址|台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
最新文章
-
迎接「世界自行車日」!全台五大絕美單車路線一次看
2025/05/29 -
美國矽谷樹屋酒店開幕!以永續設計打造復古、自然、趣味的「忘憂之境」
2025/05/29 -
450年法國傳奇酒莊「歌榭香檳」限量新作亮相!突破無年份香檳窖藏天花板
2025/05/29 -
板橋餐酒館Caju的日與夜!結合茶香、雞尾酒、歐陸料理的詩意之所
2025/05/27 -
一株草的力量,來自對土地的溫柔堅持 台東原生應用植物園用二十年耕耘,打造草本生活的綠洲
2025/05/23 -
台灣時裝品牌 if&n 發表 2025 春夏新作 「Piece of Peace」,沉浸南歐海島醺然氛圍
2025/05/22 -
CNFlower西恩端午花藝掛飾再創新!首推限量永生植物系列
2025/05/21 -
Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精!最神秘、保證驚喜的木質調香水
2025/05/21 -
經典優雅的米蘭浪漫 百年傳奇甜點「COVA」進駐台北101
2025/05/20 -
誠品生活南西「夢幻甜點店」開張!全台33間夢幻名店一站朝聖
2025/05/16 -
新手獨旅友善台中遊逛清單!必嚐歐式早午餐、泰國設計選物店、勤美術館
2025/05/15 -
2025米其林5月新入選!台北、台中精緻宴席
2025/05/14 -
全球百大咖啡丹麥La Cabra 5/9-11快閃台北iliya!冠軍咖啡師來台現場沖煮
2025/05/08 -
《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹
2025/05/07 -
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館
2025/05/07 -
「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派
2025/05/06 -
台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu
2025/05/06 -
曼谷人氣香氛品牌copenn.海外首展!跨國團隊共同打造最具詩意的消費體驗
2025/05/03
回應