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台東Sinasera 24野味時令菜單只賣61天:13道秋冬創意旬味,簡單直接的吃肉饗宴

2022-11-01 20:00 沈佩臻

位於台東長濱南竹湖部落的Sinasera 24,主廚楊柏偉Nick 2022秋冬以野味為題,設計期間限定「野味時令菜單」,將法國歷史久遠的野味文化,呈現於台灣美食饕客眼前,以簡單直接的吃肉主軸開啟「野味時令菜單」一共13道料理,販售期間將自11月1日至12月31日止,每位4200元+10%。

Sinasera 24「野味時令菜單」將自11月1日至12月31日止推出。 圖/...
Sinasera 24「野味時令菜單」將自11月1日至12月31日止推出。 圖/Sinasera 24提供

Sinasera 24主廚楊柏偉在長濱學會觀察天氣,了解自然更迭。 圖/陳立凱攝...
Sinasera 24主廚楊柏偉在長濱學會觀察天氣,了解自然更迭。 圖/陳立凱攝影

野味時令菜單 簡單直接的肉饗宴

時序走入秋冬,野生動物為了抵抗嚴寒,會儲存更多脂肪以保暖,因而肉嫩肥美;所謂野味,過去泛指藉由戶外狩獵方式取得的肉食,而非圈養禽畜。野味,法國早已食之有年,並視為珍貴食材,利用野味入饌,暖胃補身。口味與肉類食材多變,是野味料理最有趣之處,為保持各類野味肉質鮮美,主廚在楊柏偉處理與烹調過程中費盡心思,就是希望讓更多台灣饕客親自前往 Sinasera 24 大啖季節野味。

「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」綠頭鴨冰鎮後,風乾後抹上特調醬汁再進行火烤,...
「蜂蜜海埔姜香料綠頭鴨、甜菜根鴨汁」綠頭鴨冰鎮後,風乾後抹上特調醬汁再進行火烤,工序繁鎖,為一道法式手路菜。 圖/Sinasera 24提供

蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮

第一道「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」肩負開啟味蕾的任務。蜂蛹是主廚楊柏偉充滿家之記憶的食材,楊柏偉說:「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂,有時會將蜂蛹帶回家做料理,軟的就拿來炒蛋,開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質,酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎,微酸口感,起司香氣濃郁。

蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮。 圖/Sinasera 24提供
蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮。 圖/Sinasera 24提供

蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋

「蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋」則是整套菜單中最引人的一道料理,蛇肉細嫩肉少,主廚將其放進雞湯,以80度舒肥後隔夜取出,再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上,搭配費工特製的蛇皮脆片,滑嫩與香脆口感一次嚐盡,蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲,但其鮮更勝禽類,絕對顛覆蛇肉的刻板印象。

蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋。 圖/Sinasera 24提供
蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋。 圖/Sinasera 24提供

油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅

孔雀肉,被主廚戲謔地形容擁有「最沒個性的肉味」,因其原始滋味輕柔,必須有適當調味才能展現鮮美。「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」加入百里香、大蒜,每個部位進行不同溫度舒肥,海鮮粥、蛇瓜混合為內餡,外皮帶有火烤香,酥化軟潤,孔雀肉化作清甜滋味,濃縮精華滋味,輕巧細緻,令人回味。

油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅。 圖/Sinasera 24提供
油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅。 圖/Sinasera 24提供

關於 Sinasera 24

Sinasera 24 以阿美族語「大地」結合二十四節氣命名,如其名,以感受風土、吃進大自然為核心精神,擁有東台灣最難訂餐廳之稱,透過主廚楊柏偉的巧思,每一次用餐,就像把生態系的平衡與新鮮好好地放入口中。主廚楊柏偉過去曾於南法普羅旺斯米其林一星餐廳「La Bonne Etape」與米其林三星「Le Petit Nice」餐廳研習多年;2017年時,婉拒在法國經營與設計餐廳的機會,回到長濱開設 Sinasera 24」,多年來堅持以當地時令食材入菜。

Sinasera 24主廚楊柏偉Nick。 圖/Sinasera 24提供
Sinasera 24主廚楊柏偉Nick。 圖/Sinasera 24提供

楊柏偉刻意讓店內餐桌面海,希望讓客人在大自然包圍下用餐。 圖/陳立凱攝影
楊柏偉刻意讓店內餐桌面海,希望讓客人在大自然包圍下用餐。 圖/陳立凱攝影

Sinasera 24

地址|台東縣長濱鄉南竹湖26-3號

查詢更多資訊或訂位請上Sinasera 24 Facebookinline

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