【500盤】吃的在地文化,AKAME、Sinasera 24引領在地化潮流
在這次500盤評選獲得最多盤子的餐廳名單中,AKAME與Sinasera 24這兩家深具地方特色的秘境餐廳,雙雙名列前茅。
「AKAME」是魯凱族語「烤」的意思,餐廳位於屏東縣霧台鄉好茶村,主廚彭天恩(Alex)透過炭火燒烤,以摩登餐酒館的形式,呈現原住民風味。「Sinasera」在阿美族語中指的是「大地」,「24」則是24節氣;位於台東長濱南竹湖部落的Sinasera 24,主廚楊柏偉(Nick)堅持只用在地食材,以法式料理手法呈現台灣味。
「就某種程度來說,這兩家餐廳的魅力,有著類似的性質。」美食作家高琹雯Liz分析:「兩位主廚都對於在地食材與當地職人,有非常精緻的運用跟呈現。他們腳下的土地、在地的食材、過去的生命經驗與他們當下所感受到的一切,都成為他們很重要的創作來源,也成為形塑他們餐廳風格很重要的基礎。」
有意思的是,以原住民火烤烹調為主的AKAME,火烤菜色獲得蔣雅淇、李昂、許心怡、詹偉雄等評審的盤子不令人意外,但令企業家詹宏志與何奕佳給出盤子的菜色,竟是大家意料不到的野菜沙拉與乳酪沙拉。
AKAME的野菜沙拉,每天組成都不同,根據每天採到的食材稍做變化;野菜先燙過去掉草味,再加一顆溫泉蛋中和太野的味道。詹宏志表示:「野菜沙拉是開了我的眼界,拿來跟世界各國的沙拉比較,一點都不遜色。」
而靠海的Sinasera 24,則把海味鑽研得非常迷人,讓台灣設計研究院院長張基義與Fika Fika創辦人陳志煌同時給出盤子的鬼頭刀生態鏈,以及美食家蔡珠兒評論為「鮮甜清酸,形味俱美」的旗魚櫻花蝦彩色番茄,都呈現出東台灣和長濱的特殊風味。
其中的招牌菜鬼頭刀生態鏈,更演化出好幾個不同版本。一開始是鬼頭刀魚、飛魚與旗魚的組合,因為鬼頭刀魚吃飛魚,旗魚吃鬼頭刀魚。後來由於鬼頭刀魚並非季季盛產,旗魚也吃蝦跟蟹,這道菜便演化成由旗魚、蝦、蟹與飛魚所組成的旗魚生態鏈。而即便是主要組成元素相同的鬼頭刀生態鏈,主廚楊柏偉也會在不同時節,讓這道菜有不同的細節變化,好在盤中忠實呈現出當季的在地天候與風土。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
最新文章
-
2024鼎泰豐必點13選!500盤評審最療癒的那一盤
2024/10/09 -
台北私廚「鄒記食舖」!2024盤點500盤19道入選菜色
2024/10/09 -
500盤新焦點/香港首間綠星餐廳Roganic Hong Kong來台快閃 限時6週客座baan Taipei
2024/10/09 -
500盤新焦點/Orchid X Aleisha 四手聯乘!中東香料、手作蕎麥麵呈現味蕾新意
2024/10/07 -
【500 Feast】潮上加潮!歐肯威士忌X名廚潮州菜 獻上專屬台灣獨特味蕾饗宴
2024/10/03 -
【500 Feast】500Feast攜手aMaze心宴、歐肯威士忌打造 「潮・隱世星廚私房菜之夜」
2024/10/02 -
圖輯/500盤2024跨界名人共襄盛舉 力挺台灣美食文化
2024/09/29 -
圖輯/500盤2024晚宴 名人嘉賓星光雲集
2024/09/28 -
500盤2024/鄒記食舖獲10盤肯定 鄒澤鈺:繼續做好料理
2024/09/28 -
500盤2024/晶華軒勇奪17盤登峰 主廚鄔海明:客人的喜愛是動力
2024/09/28 -
500盤2024/開幕一年Restaurant A勇獲9盤 繼續推出新菜單
2024/09/28 -
500盤2024/500盤評審賈永婕吃美食直呼幸福療癒 期待更驚喜
2024/09/27 -
500盤2024/313間餐廳奪盤、159間新入榜 首創500盤永續綠皮書獎
2024/09/27 -
500盤2024/飲食作家葉怡蘭:這是一份充滿人味的榜單
2024/09/27 -
500盤2024/訂位成功率1%!fumée獲inline最難訂位獎
2024/09/27 -
500盤2024/國際名廚江振誠:料理是愛,是為享用料理者的付出
2024/09/27 -
500盤2024/高琹雯:肯定500盤突破 呼籲提出餐飲新思維
2024/09/27 -
500盤2024/韓良憶:適口者珍,500盤提供了飲食參考
2024/09/27
回應