高雄Marc L³ 獲世界最佳50餐廳「50 Best Discovery」肯定

2022/12/08 高婉珮

位於高雄市前金區的現代無疆界料理餐廳Marc L³，今年甫獲青年質感媒體《500輯》主辦的美食評鑑「500盤之台灣食材獎——金璟雞」特別獎，接著又獲得世界最佳50餐廳（World's 50 Restaurants）的國際飲食品鑑專家，進薦進入「50 Best Discovery」名單，再獲國際知名美食評鑑推薦獎項肯定。

「50 Best Discovery」是被譽為「美食界奧斯卡」的年度餐飲評鑑「全球50最佳餐廳」及「全球50最佳酒吧」的延伸版本，由負責遴選「全球50最佳餐廳」、「全球50最佳酒吧」、「拉丁美洲50最佳餐廳」、「亞洲50最佳餐廳」和「亞洲50最佳酒吧」的專家票選而成，但涵蓋範圍更廣、更多元，包括廚壇新星、在地美食、高檔料理，都有機會入選。

Marc L³主廚廖偉廷（Marc Liao）表示：「從進入餐飲行業到現在，保持『分享』的信念沒有間斷過。在Marc L³這一方天地裡，我想和來用餐的朋友們分享我喜歡的味道、氣味、氛圍和回憶，一切都是圍繞著想分享的心情，因為有分享才有連結、才有我們存在的價值。謝謝50 Best Discovery的肯定，讓我們的過去和未來能讓更多人看見。」

Marc L³委交「興波咖啡Simple Kaffa」及「Draft Land」空間設計師吳透去設計，細節種種皆圍繞著主廚廖偉廷的經營理念——自由、平等、博愛為主軸。圖／Marc L³提供。

Marc L³自2021年4月2日開幕以來，火速成為高雄餐飲界的新星。廖偉廷以法式技法為基底，透過現代無疆界料理（Contemporary Frontierless Cuisine）去呈現他記憶中的家鄉味。

餐廳名Marc L³，以廖偉廷的英文名字Marc Liao，以及另兩位好友的姓氏——分別是蘭餐廳Orchid Restaurant主廚李信男（Nobu Lee）與另一位已離世的共同好友Lee，代表三位好友的英文姓氏首字。餐廳完整名稱Marc L³的正確英文唸法為Marc L Cube（Cube 即英文次方的唸法）。

主廚廖偉廷出生於台北，1998年後移民至加拿大，大學時原本主修行銷管理，卻在因緣際會中進入廚房工作。他2008年自多倫多Splendido學成歸國後，曾先後於台北STAY by Yannick Alléno、澳洲墨爾本Vue De Monde by Shannon Bennett 和雪梨 Bennelong by Peter Gilmore 等國際大都會的餐廳歷練，於2019 年時選擇落腳高雄。

初至高雄期間廖偉廷曾加入Liberté by Kenji Takeda的開幕團隊，自2020年起開啟完全屬於自己的篇章。首先是加入在高雄市鹽埕區第一公有市場「青銀共市」計劃，開設快閃餐廳「小鉢洋食」。短短六個月期間，廖偉廷的耀眼才華吸引了慕名前來的本地外地饕客，同時亦孕育了Marc L³誕生的契機。2021年初，他和具有相同理念的夥伴們來到了仁義街上的一幢獨棟老宅，在這裡展開了他的廚涯新章節——Marc L³。

廖偉廷經營Marc L³的理念是自由、平等、博愛。他以自由不受限的料理方式，去呼應心中的現代無疆界料理，並以在地食材為主體，運用過去所習得的技巧，做出令人充滿回憶且具共感力的料理。平等是廖偉廷心中的重要理念，他認為「吃飯是很公平的一件事」，不論客人為任何階層、年齡等，大家都負擔相同的餐費，體驗一致的服務。博愛代表了“One for all, all for one. One team, one dream.”更展現了廖偉廷對餐飲服務、對食材、對客人、對環境、對同仁、對每日工作的熱愛。