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RAW 2023春季菜單!729種組合可能以「原創」為主題與江振誠共創個人化料理

2023-03-20 18:05 高婉珮

在料理的世界裡,「原創」有何存在的價值與意義?為了思索這個問題,不斷挑戰自我的國際名廚江振誠,在RAW全新春季菜單中以「原創(Originality)」為主題,希望透過料理的行為和過程,啟發人們在各個產業中發掘屬於自己獨特的思維和原創性。

RAW全新春季菜單「原創(Originality)」將料理元素拆解後,由客人重新...
RAW全新春季菜單「原創(Originality)」將料理元素拆解後,由客人重新組合成完全不同的料理。圖/RAW提供

客人與江振誠獨一無二的創作

為了實現這極為大膽的嘗試,RAW這次春季菜單總共集結了10道江振誠30年來在法國感官花園、新加坡 Restaurant Andre 和台北 RAW 三個時期的原創經典料理代表作;由江振誠將其中的料理元素拆解後,再由客人重新組合成完全不同的料理,因此每一位客人餐盤裡面的,都是由自己與江振誠攜手完成的獨一無二的創作。

雋刻著9種料理風格的菜單底座。圖/RAW提供
雋刻著9種料理風格的菜單底座。圖/RAW提供

由食客將代表9種食材元素的積木放上底座。圖/RAW提供
由食客將代表9種食材元素的積木放上底座。圖/RAW提供

經典代表菜品之一

在10道菜品中,只有一道「Memory 1997/經典黑松露鴨肝暖凍」,是客人無法參與創作的,這道菜將原原本本以江振誠的原創來呈現。這是江振誠於1997年時在法國感官花園餐廳所創作的第一道菜色,是僅只有使用松露和鴨肝兩種食材的料理;這道菜不但一舉奠定江振誠獨特的廚藝風格,也成為他個人經典代表菜品之一。

Memory 1997。圖/RAW提供
Memory 1997。圖/RAW提供

食客決定的9道菜變化出729種可能

除「Memory 1997」外,另外9道菜的最終風貌決定權,都交由食客來決定。RAW先在清水模版上雋刻上包括梅納反應、旨味…等在內的9種料理風格為底座,再提供9個木質積木,分別代表豆腐、蘆筍、魚子醬…等在內的9項食材,再與9道菜品來結合,因此總共得出9的三次方、729種組合可能。

海膽/花生/魷魚/_____________。圖/RAW提供
海膽/花生/魷魚/_____________。圖/RAW提供

_____________/梅納反應/蘆筍。圖/RAW提供
_____________/梅納反應/蘆筍。圖/RAW提供

棉花糖 /山羊奶酪/_____________/魚子醬。圖/RAW提供
棉花糖 /山羊奶酪/_____________/魚子醬。圖/RAW提供

佐餐酒的6種風格

在佐餐酒的搭配上,也聽由食客發落。RAW將酒單變成骰子,每一面分別代表「經典 (Classic)」、「獨特 (Unique)」、「傳統( Tradition)」、「冒險 (Adventure)」、「永恆 (Timeless)」、「驚喜( Surprise)」共6種風格,食客可以自行選擇下一道菜要搭配什麼風格的酒款,也可以用擲骰子的方式來決定。

RAW將酒單變成骰子,6個面向代表6種不同風格。圖/RAW提供  ※ 提醒您:禁...
RAW將酒單變成骰子,6個面向代表6種不同風格。圖/RAW提供
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

決定好菜單後,RAW團隊會列印出一份寫著「Designed by You」的菜單,成為自己與江振誠攜手完成的春季菜單創作,鼓勵人們去發現人生的一個新的可能性或新的方向, 甚至一個新的自我。

江振誠說:「我想為每一位客人料理出他們 『心中的那道菜』。」RAW全新春季菜單「原創(Originality)」每位5888元+10%,含10道菜與水資。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

RAW江振誠

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