親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

直火炭烤漢堡排「肉旨房」東區開幕!和牛漢堡排、白米飯與蛋黃合體,板前專屬炭槽自控熟嫩度

2023-05-30 20:30 沈佩臻

日本火烤漢堡排店「挽肉と米」2020年於吉祥寺創立後,漢堡排、白米飯與蛋黃的簡單組合不畏疫情,迅速掀起風潮,疫情後高人氣也很快延燒至台灣。今年5月下旬,復興空廚便推出旗下最新餐飲品牌「肉旨房」,一次融合自家棧直火燒肉的火烤精神與肉大人的選肉特色,援引這波日本炭烤漢堡排定食熱度,推出經典日本和牛漢堡排、美牛漢堡排以及月見雞、煙燻豬等不同滋味。

復興空廚便推出旗下最新餐飲品牌「肉旨房」,援引日本炭烤漢堡排定食熱度,推出經典日...
復興空廚便推出旗下最新餐飲品牌「肉旨房」,援引日本炭烤漢堡排定食熱度,推出經典日本和牛漢堡排、美牛漢堡排以及月見雞、煙燻豬等不同滋味。 圖/肉旨房提供

專屬炭槽DIY熟嫩度

位於台北東區的「肉旨房」由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成,運用藤編、水泥、不銹鋼與大地色系塗料打造出俐落都會感。有別於先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成,再送餐至顧客面前炭槽保溫的日本作法,「肉旨房」考量到純炭炙燒會產生大量燻煙,改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能,供應板前漢堡排與私廚鐵板燒兩種功能。

肉旨房與同一集團品牌肉大人相鄰。 圖/肉旨房提供
肉旨房與同一集團品牌肉大人相鄰。 圖/肉旨房提供

肉旨房座位為大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成。 圖/肉旨房提供
肉旨房座位為大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成。 圖/肉旨房提供

顧客可透過專屬炭槽控制自己的漢堡排熟嫩度,量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳,溝槽中放入備長炭等燃燒加熱,備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速、均勻穿透肉排,而紅眼木則可增添食材燻香風味。以和牛漢堡排為例,師傅先在特製鐵板上將肉排煎到大約五分熟,送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱,熟嫩度隨客人喜好自由決定。

肉旨房結合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌。 圖/肉旨房提供
肉旨房結合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌。 圖/肉旨房提供

肉旨房除了做板前漢堡排也能做傳統的私廚鐵板燒。 圖/肉旨房提供
肉旨房除了做板前漢堡排也能做傳統的私廚鐵板燒。 圖/肉旨房提供

嚴選食材,僅以海鹽、洋蔥調味漢堡排

「肉旨房」漢堡排遵循無添加理念,以純牛豬雞肉製成,不添加任何澱粉與配料,僅以海鹽和新鮮洋蔥調味,需特別注重漢堡排絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面溫度等細節。每種漢堡排定食都包含兩顆總重5-6oz的肉排,可續加日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲,以及履歷生雞蛋和例湯。

黑毛和牛漢堡排定食。 圖/肉旨房提供
黑毛和牛漢堡排定食。 圖/肉旨房提供

和牛漢堡排

「肉旨房」的牛肉漢堡排提供日本和牛、美國牛兩種選項,多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料,取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製,混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味,手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程中散開。

黑毛和牛漢堡排定食。 圖/肉旨房提供
黑毛和牛漢堡排定食。 圖/肉旨房提供

廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃,再將漢堡排與梅納反應產生出的迷人香氣一起送到客人面前,接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度,建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用,每口都有不同變化。

黑毛和牛漢堡排定食。 圖/肉旨房提供
黑毛和牛漢堡排定食。 圖/肉旨房提供

豬肉漢堡排

以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排散發西班牙煙燻紅椒粉迷人香味與色澤,雞肉漢堡排則在彈嫩雞腿肉間嚐得到Q脆雞軟骨丁,口感鮮明躍動。其他還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種選擇。

煙燻豬肉漢堡排定食。 圖/肉旨房提供
煙燻豬肉漢堡排定食。 圖/肉旨房提供

新潟越光米、大武山雞蛋與4醬5菜

「肉旨房」選用日本新潟越光米、大武山履歷雞蛋,主廚每日再另備自製醬汁佐餐,包括美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬、蔥油醬、清爽日式洋蔥醬等選擇;搭配漢堡排享用的自家製淺漬醬菜則有醬油漬甜菜根、味噌白菜、黃金小黃瓜、韓式辣蘿蔔與一夜漬高麗菜,依季節輪替供應。6月4日前店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排享買1送1;若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享,再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。

客人可利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度。 圖/肉旨房提供
客人可利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度。 圖/肉旨房提供

味噌爆卵香魚定食。 圖/肉旨房提供
味噌爆卵香魚定食。 圖/肉旨房提供

肉旨房

地址|台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

電話|02-2711-3807

營業時間|11:30-22:00(最後點餐20:30)

線上訂位|https://inline.app/booking/meat (開幕期間僅供現場候位,10人以上包場請電洽)

最新文章

米其林主廚吳定祐使用Nespresso商用咖啡膠囊入菜,提升食材口感層次及風味。...

咖啡與法餐的完美配搭!米其林星級主廚吳定祐以Nespresso 頂級咖啡開啟味蕾的華麗冒險

2025/02/19
「Sip & Spirit Taiwan」集結14家台灣酒吧、26家國際名店聯手...

亞洲最強酒吧大集合!台灣調酒界年度盛事 「Sip & Spirit Taiwan」 2月23日台北晶華酒店登場

2025/02/19
2月16日開設雲林第一家車道型門市「虎尾清雲門市」。圖|星巴克

星巴克虎尾清雲門市!雲林首家車道型服務、以布袋戲文化融入設計

2025/02/17
圖/台北101提供

2025台北101綠色力量生活節登場!展現101種綠色生活方式

2025/02/11
2025 AI雙展《AI繪動的畫》《AI SPORT》!士林科教館以AI開啟觀展...

2025 AI雙展《AI繪動的畫》《AI SPORT》!士林科教館以科技開啟互動觀展新體驗

2025/02/10
《黑金派對》再度啟程!嚴選超過 50 間精緻與獨立品牌,限定市集 × 趣味遊戲 ...

年度巧克力盛宴2025《黑金派對》2月登場!匯聚50+品牌一探可可世界

2025/02/08
日本超人氣吐司專賣店「銀座仁志川」不只可零時差享受招牌「定番高級吐司」,還能體驗...

吐司控必收!銀座仁志川「甘王草莓」 、「巧克力」生吐司2月限時開賣

2025/02/07
Apple Invites電子邀請函!在手機裡共享活動的所有美好。圖|Apple...

Apple Invites電子邀請函!在手機裡共享活動的所有美好

2025/02/05
圖/株式会社AICOH提供

永山祐子操刀名古屋新地標!AOI CELESTIE 複合式烘焙咖啡館亮相

2025/02/05
《沒有保存期限?》美食調香氛展於10X松菸概念店登場。圖|10X

美食調香氛10X松菸開展!10款淡香水推薦、3款特展限定美味小食

2025/02/04
Round² Space新分店以「經典」為主軸,貫穿空間與選品氣質。

開創當代眼鏡店想像:Round² Space台南新開店,歐洲老電影裡的覓鏡旅程

2025/01/24
POP MART泡泡瑪特期間限定快閃店於台北101購物中心1樓松智長廊盛大開幕。...

喜迎蛇年來走春!台北101進駐6大新店 刷聯名卡最高享7%回饋

2025/01/24
台北101限量紀念酒(左)、台北101蛇年獨家尊榮稀世高粱酒「戲夢人生」售價10...

蛇年送禮最精選!台北101嚴選最具品味質感伴手禮 還有全台限量一瓶紀念酒

2025/01/23
評審看榜單-(左起)鄭順聰、許效舜、Hally Chen。圖/各評審提供

【基隆100碗】評審看榜單-鄭順聰、許效舜、Hally Chen

2025/01/20
基隆市文化觀光局江亭玫局長。圖/500輯攝影團隊提供

【基隆100碗】以美食傳承討海城市的時光風味:專訪基隆市文化觀光局長江亭玫

2025/01/20
格蘭利威呈獻雙原酒新品!攜手台灣之光王建民、林家正見證原酒新境界。
 圖/台灣...

攜手米其林一星Haili登設計之巔衛武營!格蘭利威雙原酒新品亮相

2025/01/17
2025 夕陽小鎮虛擬音樂節《燒胎祭》 4.19/20、4.26/27 連續兩週...

見本生物操刀視覺設計!2025夕陽小鎮虛擬音樂節《燒胎祭》4月登場

2025/01/16
瑰麗品牌在日本的首間分號日本宮古島瑰麗酒店將於 2025 年 3 月 1 日開幕...

宮古島瑰麗酒店3月開幕!荷蘭建築設計師Piet Boon操刀呈現隱世秘境

2025/01/15

回應

Top